1Не следуя рецепту.
Разбейте кулинарные книги: это не время, чтобы риффить рецепт. «Консервирование - это точная наука, поэтому всегда важно придерживаться проверенного и одобренного рецепта при консервировании ради безопасности пищевых продуктов», - говорит Пайпер. У Национального Центра Сохранения Пищи на дому есть рецепты, также, как и публикации на FreshPreserving.com.
2Используя свежий вместо упакованного лимонного сока.
Думаешь, ты сможешь обменять разлитые по бутылкам продукты на сам фрукт? Неправильно! «Бутылочный лимонный сок имеет постоянный уровень pH (кислоты), в отличие от свежих лимонов», объясняет Пайпер. «Для обеспечения безопасности при консервировании некоторые виды фруктов и овощей требуют дополнительной кислоты это не гарантируется свежими лимонами. "Если рецепт действительно требует свежего лимонного сока, это просто для аромат.
Этот не столько ошибка в качестве ненужный. Было время, когда
Фирменные мячи Home Canning Products используют для предварительного подогрева крышек.
3 доллара за 12-упаковочные крышки для банок
КУПИ СЕЙЧАС
4Использование металлической посуды для удаления пузырьков воздуха.
Или еще хуже: не удаляя пузырьки воздуха на всехл. «Очень важно удалить пузырьки воздуха перед обработкой», - говорит Пайпер. «Когда пузырьки воздуха не удаляются, воздух, захваченный едой, по существу добавляет в свободное пространство. Слишком большое свободное пространство может привести к поломке уплотнения ». Выбираю деревянные или пластиковые инструменты (например, Ball's официальный "пузырь свободнее" показано здесь) при перемещении содержимого для удаления свободного пространства. «Использование металлической посуды для удаления пузырьков воздуха может травить стекло, что со временем может привести к поломке банки», - объясняет Пайпер.
$1
КУПИ СЕЙЧАС
5Не измеряет свободное пространство.
Помните то свободное пространство, на которое мы ссылались? Это та область, которая находится между содержимым банки и крышки, и это чертовски важно, если вы хотите вакуумную печать (поверьте нам, вы делаете). «Если банки переполнены, содержимое может вылиться или выкипеть во время обработки», объясняет Пайпер. «Любые остатки пищи, остающиеся на ободе банки, такие как жир, сок, семена или мякоть, могут предотвратить образование воздухонепроницаемого уплотнения». Вот почему вы должны также вытереть край банку после наполнения! «Когда остается слишком много свободного пространства, весь воздух может не выходить из банки во время обработки, предотвращая образование вакуумного уплотнения». Другой конец этого "пузырь свободнее" позволяет легко измерить правильное свободное пространство.
Поскольку банки разных размеров требуют различного времени обработки (для правильного проникновения тепла банки большего размера требуют больше времени), для безопасности пищевых продуктов всегда следует использовать размер банки, указанный в рецепте. Помните: «Вы всегда можете безопасно спуститься и обработать одновременно, но вы не можете подняться в размере банки», говорит Пайпер.
7Чрезмерное затягивание крышек.
Да, есть даже правильный способ завинтить крышку. «Используя только ваши пальцы, равномерно и плотно завинчивайте ленты до тех пор, пока не будет достигнута точка сопротивления - без усилий», - говорит Пайпер. «Не перетягивайте ленты, используя всю силу вашей руки. Чрезмерно затягивающие ленты могут препятствовать выходу воздуха из банки, что может привести к застегнутым крышкам или повреждению уплотнения. После обработки полосы могут казаться ослабленными. Это нормально. Не затягивайте ленты сразу после обработки, так как это может привести к повреждению формирующегося уплотнения ».
9 долларов за 4
КУПИ СЕЙЧАС
8Повторное использование крышек для пищевых целей.
Вы можете повторно использовать саму банку и даже полосы, но вы никогда не сможете повторно использовать крышку банки Мейсон - для консервирования, то есть. «После первого использования пластизольная пломба израсходована и недостаточно восстановится для повторного использования при обработке», - объясняет Пайпер. «Использование крышки несколько раз может привести к отказам уплотнения по этой причине». Вам лучше каждый раз использовать свежую крышку - и менять свои старые крышки для милые поделки, как этот DIY заводской ярлык от Благоразумный Сад.
3 доллара за 12-упаковочные крышки для банок
КУПИ СЕЙЧАС
9Замораживание в любой банке.
Оказывается, вы не можете заморозить весь рот банки. Это потому, что содержимое может расширяться во время замораживания, что может привести к поломке некоторых типов. Но есть простой способ определить, какие из них безопасны для замораживания: «Посмотри на свой сосуд», - говорит Пайпер. «Там, где вы закрепляете ленту, называется горлышко банки. Если у вашей банки есть плечи под шеей, как у человека, то эта банка не является безопасной для замораживания ». Например, Ball® Regular Mouth Pints находятся не морозильник-сейф. «Если банка просто сужается от горлышка банки, то эта банка действительно безопасна для замораживания». Пример: Ball® Regular Mouth Half Pint.
9 долларов за 12
КУПИ СЕЙЧАС
10Консервирование на плоской стеклянной плите.
Прежде чем начинать консервирование, выясните, может ли ваша плита нагреваться. В частности, стеклянные печи не всегда безопасны для домашнего консервирования, поэтому вам следует проконсультироваться с производителем. «Консервирование на стеклянной плите, не одобренной для консервирования, может привести к поломке стекла на плите. и может привести к порче пищи, если надлежащие температуры не могут поддерживаться во время процесса, "Пайпер говорит. Есть добро? Убедитесь, что ваш контейнер имеет полностью гладкое дно (МячНержавеющая сталь работает хорошо) и что горшок не более чем на один дюйм шире горелки.
$100
КУПИ СЕЙЧАС
11Выпекание или нагревание в банках Mason.
Независимо от того, сколько милых мини пирожков вы видите в социальных сетях, никогда, никогда, никогда не пекут и не готовят микроволновку. Вот официальное слово от бренда Ball Home Home Canning Products: «Мы не рекомендуем выпекать консервные банки Ball или Kerr любого размера и формы. Стекло, используемое для банок для консервирования Ball и Kerr, не закалено для использования в духовке и не предназначено для выпечки. Баночки безопасны для домашнего приготовления консервов, хранения продуктов в холодных или комнатных условиях, приготовления и холодных напитков. Банки не следует использовать в качестве формы для выпечки, так как большинство форм для выпечки закалены и могут выдерживать большие перепады температур ».
12Размещение горячих банок на прилавках.
По той же причине, вы также захотите убедиться, что вы не изменили температуру своей банки Мейсон слишком внезапно. Даже такая простая вещь, как холодная столешница, может привести к тепловому удару и поломке стекла. Это означает, что когда вы вытаскиваете этих присосок из ванн с горячей водой, вы всегда должны класть их на полотенце - и никогда положите их прямо в холодильник.
17 долларов за набор из 4
КУПИ СЕЙЧАС