1. Разогреть духовку до 175 ° C.
2. Положите круглую пергаментную бумагу на дно 8 или 9-дюймовой формы для выпечки пружины, смажьте основание и боковые части формы маслом или кулинарным спреем.
3. Взбить 4 яичных желтка, цедру лимона и 50 г сахара в большой миске до однородной массы.
4. Взбейте 250 г миндальной муки и 1 ч.л. разрыхлителя, затем взбейте в смесь яичного желтка и 5 столовых ложек жидкого меда. Смесь должна напоминать густую пасту.
5. Взбить яичные белки с помощью электрического миксера (убедитесь, что чаша и насадка для венчика очень чистые), начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая скорость. Когда пузыри начнут формироваться, добавьте щепотку соли и чайную ложку уксуса (и соль, и уксус помогут взбитым яичным белкам сохранить лучшую структуру, как и сахар на следующем этапе).
6. Когда яичные белки начинают увеличиваться в объеме, посыпьте 50 г сахара постепенно, продолжая взбивать яичные белки. Взбить до образования мягких пиков.
7. Сложите взбитые яичные белки в миндальную смесь. Размешайте от трети до половины взбитых яичных белков в миндальную смесь, чтобы ослабить ее и сделать ее светлее. Затем аккуратно сложите оставшиеся взбитые яичные белки в жидкое тесто, за один прием.
8. Аккуратно залейте тесто в подготовленную форму для выпечки и поставьте в духовку. Выпекать при 175 ° С в течение 30 минут. Выньте из духовки и дайте остыть перед извлечением из банки.