Бекки Луигарт-Стайнер
Керамист Джули Клотье, которая любит готовить этот рецепт по зимним выходным, рекомендует иметь поблизости хороший хрустящий хлеб, чтобы впитать сок. Узнайте больше о ней на Клотье Керамика.
Реклама - продолжить чтение ниже
Урожайность: 4 порции
Время подготовки: 0 часы 30 минут
Общее время: 1 день 1 час 40 минут
Ингредиенты
Для курицы:
кошерная соль
свежая петрушка, тимьян, розмарин или чабер, мелко нарезанные
мелко натертая цедра лимона
чесночный порошок
свежемолотый черный перец
Молотый кориандр
сладкий перец
Цыпленок (от 3 до 4 фунтов) с удаленным позвоночником и нанесением масла
оливковое масло
кирпич, хорошо покрытый сверхпрочной алюминиевой фольгой
Для тушеного фенхеля:
несоленое сливочное масло
луковицы молодого фенхеля (или 2–3 больших луковицы), очистить от сердцевины и нарезать кусочками 3/4 дюйма
средняя морковь, нарезанная толщиной 1/2 дюйма
средний лук-порей, только белые и светло-зеленые части, разрезанные пополам и нарезанные толщиной 1/8 дюйма
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
белое сухое вино или экстра сухой вермут
нарезанный свежий эстрагон
Слоеная морская соль
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
Направления
- Для курицы: Смешайте кошерную соль, зелень, цедру лимона, чесночный порошок, перец, кориандр и перец в миске. Потрите курицу, стараясь втирать ее в складки, щели или отверстия. Накрыть крышкой и поставить в холодильник от 6 до 24 часов.
- Разогрейте духовку до 425 ° F. Сбрызните курицу маслом руками, чтобы она хорошо покрылась маслом. Нагрейте большую 12-дюймовую чугунную сковороду на среднем или медленном огне, пока она не начнет дымиться, от 10 до 12 минут. Добавьте курицу кожей вниз. Убавьте огонь до минимума и положите кирпич вдоль центра птицы. Готовьте, пока кожица не станет хрустящей и золотисто-коричневой, 12-14 минут.
- Снимаем кирпич. Щипцами осторожно переверните курицу кожей вверх. Перенесите в духовку и запекайте, пока внутренняя температура на термометре с мгновенным считыванием, вставленном между грудью и бедром, не достигнет 165 ° F, от 15 до 25 минут. Переложите на большую тарелку или разделочную доску и дайте постоять 15 минут перед нарезкой; зарезервируйте сковороду.
- Для тушеного фенхеля: Растопите масло в сковороде на среднем огне. Добавьте фенхель, морковь и лук-порей. Приправить кошерной солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, 10–12 минут, пока овощи не станут полупрозрачными и не начнут подрумяниваться. Добавьте вино или вермут и готовьте, помешивая, до полного испарения, 2–4 минуты. Снимите с огня и добавьте эстрагон. Посыпать чешуйчатой солью и подавать с курицей.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.