Рулет из свинины с уксусом из черного перца

с. порошок анчо чили

2 ст. Л. сладкая испанская копченая паприка

1 ст. Л. молотый и сушеный орегано

1 ст. Л. Молотый кориандр

1 ст. Л. сухая горчица

1 ч. Л. молотого тмина

1/2 ч. Л. чили де арбол порошок или кайенский

4 1/2 ч. Л. Кошерная соль

2 1/2 ч. Л. перец

1 свиная лопатка

1/2 в. рисовый уксус

1/4 в. Дижонская горчица

1 ст. Л. Мед

3/4 в. рапсовое масло

2 ст. Л. рапсовое масло

12 булочки для гамбургеров

1. В маленькой миске смешайте все специи и 1 чайную ложку соли и черного перца.
2. Положите свинину на противень с желе. Приправить 2 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки черного перца; растереть смесь специй по всей свинине. Накрыть крышкой и хранить в холодильнике не менее 1 часа или до 8 часов.
   instagram viewer
3. Следуя инструкциям производителя, начните огонь для курильщика с кускового древесного угля и 1/2 стакана высушенной пропитанной древесной щепы. Доведите температуру курильщика до 225 градусов F до 250 градусов F.
4. В курильщика положите свинину на стойку; накрыть крышкой и готовить 6–9 часов или до тех пор, пока термометр для мяса не будет вставлен в центр регистров свинины на 165 градусов F, поворачиваясь ежечасно. Добавляйте больше древесного угля по мере необходимости для поддержания температуры и больше осушенной древесной щепы для поддержания уровня дыма.
5. Тем временем в блендере, пюре, уксусе, горчице, меде, 1 1/2 чайной ложки соли и 1 чайной ложке грубого помола черного перца. При работающем блендере добавляйте масло медленным потоком до эмульгирования. Можно хранить в холодильнике до 3 дней.
6. Передача свинины на чистую сковороду; немного круто Измельчите мясо на кусочки размером с укус, отбросив кость и жир. Насыпать мясо на блюдо; сбрызнуть небольшим количеством уксусного соуса и накопленных соков. Подавать свинину на булочках с оставшимся соусом.