Начните со свежего, сердечного рулона, который не развалится, как только все ваши начинки будут сложены. Для дополнительного вкуса намажьте сливочное масло, а затем поджаривайте до тех пор, пока не появятся следы гриля. Для варианта без углеводов оберните гамбургеры в листьях салата.
Лучший бургер начинается с качественного мяса - 80% постного куска гарантирует, что каждый кусочек будет вкусным. Работая влажными руками и следя за тем, чтобы мясо не переборщило, сформируйте котлетку толщиной 3/4 дюйма и немного больше, чем булочка (мясо сжимается при приготовлении). Для самых сочных гамбургеров, избегайте давить на мясо шпателем при гриле.
Хороший соус дополняет как мясо, так и начинку. В то время как кетчуп - классическая приправа, более острые варианты, такие как сальса или острое барбекю, добавляют глубину вкусу. Чтобы устранить сырые булочки, вылейте соус на пирожок, затем положите начинки между гамбургером и хлебом.
Лучшие начинки добавляют интересную текстуру и аромат. Попробуйте кусочек томатного бифштекса с рукколой, крошенным голубым сыром и жареным луком Vidalia. Или пара капустной капусты с плавленым сыром Монтерей Джек. Рассмотрите нетрадиционные начинки, такие как нарезанные огурцы, ломтики авокадо, козий сыр, перец халапеньо или оливковая тапенада.
Майкл Романо
Бывший исполнительный шеф-повар нью-йоркской кафе Union Square (и Shake Shack!)
Для Романо это все о булочке. Его выбор: мягкая, послушная булочка. «Я никогда не был фанатом гамбургеров на английские кексы... слишком жесткая верхняя губа. Для меня это все равно, что положить крахмал в простыни. «Если вы не хотите, чтобы булочка стала сырой, говорит он, не оставляйте мясо на нем слишком долго перед едой. Романо также включает в себя желтый чеддер для «укуса и культового вида, который он получает, когда тает».
ИНГРЕДИЕНТЫ
Булочка или другая мягкая булочка для гамбургера, смазанная маслом и поджаренная
Сырой красный лук
Кетчуп
Свежий помидор
Острый желтый чеддер
Свежий (никогда не замерзший) молотый цыпленок (80% постного)
Джейн Бутель
Владелец кулинарной школы Джейн Бутель в Корралесе, Нью-Мексико
«Густой, сочный бургер настолько хорош, насколько это возможно», - говорит Бутел. «Просто убедитесь, что он имеет горячие зеленые чили на это! »Ее тест на безумие для идеального« среднего »каждый раз? «Мягко нажмите большим пальцем; гамбургер должен давать немного, но не сочится соком ».
ИНГРЕДИЕНТЫ
Поджаренная кунжутная булочка со слабым маслом, приправленная сушеным эстрагоном и базиликом
Коренастый гуакамоле (авокадо, сок лайма, нарезанный красный лук, халапеньо, соль, кинза)
Монтерей Джек
Дижонская горчица
Филейная грудка (90 процентов постного мяса)
Жареный зеленый перец с чесноком
Мин цай
Шеф-повар Blue Ginger в Уэлсли, штат Массачусетс
«Что мне нравится в бургере, так это то, что вы объединяете все вкусы в один укус», - говорит Цай. Его секрет? Во время приготовления говядины наносится острая глазурь из лайма и лайма: «Это отличный контраст с соленостью мяса».
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мягкая булочка с кунжутом, поджаренная на гриле для дополнительной текстуры
Авокадо
Помидор
Sharp Vermont Cheddar (например, Кабот)
Цыпленок, питаемый травой (сухостой 80%)
Измельченный салат айсберг
Смесь дижонской горчицы и красной пасты чили (например, самбал)
Соус Hoisin-Lime
Джуди Роджерс
Шеф-повар кафе Zuni в Сан-Франциско
Когда дело доходит до гамбургеров, Роджерс верит в соление говядины на ранней стадии: «Это помогает белкам оставаться более сочными во время приготовления» Она добавляет три четверти чайной ложки соли на фунт мяса, формирует котлеты, а затем охлаждает их до шести часов, если возможно. «Если они охладятся до глубины души, они будут готовить более равномерно», - говорит она.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Фокачча с розмарином
Детский салат
Жареный густой красный лук
Помидор
Грюйер (например, Рот Кясе из Висконсина)
Цыпленок, питаемый травой (сухостой 80%)
Айоли (майонез, смешанный с большим количеством чеснока) и цельнозерновая горячая французская горчица
Сьюзен Спайсер
Шеф-повар Байона в Новом Орлеане
«Чизбургер - это то, к чему я стремлюсь примерно раз в месяц», - признается Спайсер. "После вкусной еды в ресторане весь день, нет ничего лучше!" Для "среднего, но не сухого" гамбургера весом шесть унций она жарит пирожки пять минут на первой стороне и две на второй. Spicer выскакивает жареное яйцо на вершине для своего мужа, Чип. «Это моя версия стейка и яиц - и он будет есть один раз, когда я делаю это, днем или ночью», - говорит она.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Булочка с кунжутом, разогретая до мягкости
Жареное яйцо, солнечная сторона вверх
Свежие ломтики халапеньо
Кошерные ломтики маринованного укропа
Белый Чеддер и Перец Джек
Молотый патрон (85 процентов постного)
Бостонский салат
Майонез и кетчуп