Снежные яйца: плавающие вареные безе

2 средние яичные белки

110 г сахарная пудра плюс 2 ст. л.

450 мл цельное молоко

1 стручок ванили

6 средние яичные желтки

карамельный соус и сублимированные кусочки малины, для украшения

1. Сначала сделайте безе. Взбить яичные белки до жесткости. Постепенно взбейте в 110 г сахара, пока безе не станет блестящим.
2. Положите молоко в неглубокую кастрюлю и осторожно нагрейте - оно должно париться, а не кипеть. Используя две десертные ложки, выкопайте некоторую смесь безе и сформируйте ее между ними в овальную форму. Аккуратно наденьте на молоко и варите в течение 1 минуты, переворачивая на полпути во время приготовления. Положите приготовленные безе на пергамент для выпечки на решетке и оставьте в прохладном месте (не в холодильнике), пока вы готовите заварной крем. Пока на кухне прохладно, эти безе будут держать свою форму в течение нескольких часов.
   instagram viewer
3. Разделите стручок ванили по его длине и вычистите семена. Положите стручок и семена в браконьерское молоко. Обжарить, пока не нагреется, но не кипятить, и настаивать 30 минут.
4. Смешайте желтки и оставшийся сахар в миске. Удалите стручок ванили и смешайте молоко в смесь.
5. Промыть сковороду и влить смесь молока и яиц. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет достаточно, чтобы покрыть тыльную сторону деревянной ложкой. Будьте осторожны, чтобы не перегреться, иначе он может свернуться. Пройдите через сито в шесть отдельных стеклянных мисок. Холод.
6. Чтобы собрать, поместите снежное яйцо безе сверху каждой миски заварного крема. Полить карамельным соусом и посыпать кусочками малины.