Новые руководящие принципы для консервирования

Консервирование или приготовление продуктов, которые можно хранить без порчи, использовалось веками. Один из популярных методов травление с охлаждением: Свежие продукты покрывают смесью уксуса, трав и специй, затем упаковывают и охлаждают. Другой часто используемый метод консервирование, который герметично запечатывает пищу в стеклянной банке для хранения кладовой на срок до года. Хотя консервирование может показаться пугающим, оно может быть довольно приятным, при условии надлежащего ухода.

Консервирование - довольно проверенная практика, но в последнее время в мире консервирования появились большие новости: Компания Jarden Home Brands, которая производит банки и крышки Ball® Brand, обновила свои рекомендации за процесс стерилизации. В то время как старые руководящие принципы рекомендовали опускать крышки в горячую, кипятить воду, прежде чем вытягивать их и сразу же запечатывая банки, теперь Джарден говорит, что нет необходимости нагревать крышки, чтобы добиться хорошего печать. Вместо этого вы можете просто помыть крышки и использовать их при комнатной температуре.

Блог Жизнь доморощенных докопался до сути ситуации, и оказалось, что обновление является результатом тестирования Jarden и определения дополнительного шага. не было необходимости - не говоря уже о том, что случайный перегрев резиновых прокладок крышек может привести к истончению пластизоля, что приведет к плохому печать. В то время как Консервные инструкции USDA не изменились, возможно, вы захотите изменить процесс, если собираетесь использовать банки Ball® Brand для консервирования в этом сезоне, так как это, казалось бы, крошечное изменение может иметь последствия для безопасности и долговечности ваших консервов груз.

Ознакомьтесь с постом Терезы Ло на Living Homegrown для получения полной информации. в обновлении и ознакомьтесь с нашим учебником для начинающих по сохранению собственных продуктов ниже:

ОБОРУДОВАНИЕ

Есть только несколько предметов первой необходимости для консервирования. Министерство сельского хозяйства США рекомендует использовать банки из закаленного стекла без трещин, вмятин или других дефектов, которые имеют вакуумная крышка из двух частей состоящий из плоской резиновой металлической крышки и металлической винтовой ленты. (Замечания: Плоская металлическая крышка не подлежит повторному использованию.) Вам также понадобится стакан с кипящей водой или большой горшок, который по крайней мере на 2 дюйма выше, чем самая большая банка, которую вы планируете обрабатывать, и оснащен стойкой и крышкой. Использовать кувшин или щипцы, чтобы безопасно опустить и удалить банки. Наконец, вам понадобится длинный, тонкий, неметаллический вертел вставить в длину банку, чтобы удалить захваченные пузырьки воздуха. Комплекты для домашнего консервирования включите все, что вам нужно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Качество имеет значение! Использование самых свежих продуктов дает самые свежие результаты. Всегда тщательно мойте продукты, чтобы удалить любые микроорганизмы, которые могут присутствовать и могут привести к порче. И всегда следуйте рецепту из доверенного источника к письму- эти рецепты были проверены, чтобы гарантировать, что уровни кислоты безопасно сохраняют содержимое и что время обработки достаточно велико для создания вакуумного уплотнения.

ПРОЦЕСС

Ваше рабочее место, продукция и все оборудование должны быть тщательно очищены и не иметь дефектов. Установите емкость с кипящей водой в соответствии с инструкциями производителя. Любое консервирование, которое обрабатывается в банке с кипящей водой менее 10 минут, потребует использования банок стерилизовать - погрузить их в кипящую воду на 10 минут и хранить в горячей воде до готовности к наполнению. Крышки не должны быть стерилизованы, но некоторые говорят, что они должны быть горячими: погрузите их в кипящую воду на 10 минут (но не стесняйтесь пропустить этот шаг, если вы следуете обновленным рекомендациям Ball® Марка). Уменьшите риск роста бактерий, вставив длинный шампур в наполненные банки, чтобы удалить пузырьки воздуха, и вытрите каждый край насухо. Надежно закрепите крышки и обработайте все банки в банке в течение указанного времени. Проверьте, правильно ли закрыты банки, нажав на центр крышки, которая должна быть слегка вдавлена. Любая не запечатанная банка должна храниться в холодильнике, а содержимое съедаться через 2-3 дня.