Начните со свежего, сердечного рулона, который не развалится, как только все ваши начинки будут сложены. Для дополнительного вкуса намажьте сливочное масло, а затем поджаривайте до тех пор, пока не появятся следы гриля. Для варианта без углеводов оберните гамбургеры в листьях салата.
Лучший бургер начинается с качественного мяса - 80% постного куска гарантирует, что каждый кусочек будет вкусным. Работая влажными руками и следя за тем, чтобы мясо не переборщило, сформируйте котлетку толщиной 3/4 дюйма и немного больше, чем булочка (мясо при приготовлении сокращается). Для самых сочных гамбургеров, избегайте давить на мясо шпателем при гриле.
Хороший соус дополняет как мясо, так и начинку. В то время как кетчуп является классической приправой, более острые варианты, такие как сальса или острое барбекю, добавляют глубину вкусу. Чтобы устранить сырые булочки, вылейте соус на пирожок, затем положите начинки между гамбургером и хлебом.
Лучшие начинки добавляют интересную текстуру и аромат. Попробуйте кусочек томатного бифштекса с рукколой, крошкой голубого сыра и жареным луком Vidalia. Или пара капустной капусты с плавленым сыром Монтерей Джек. Рассмотрите нетрадиционные начинки, такие как нарезанные огурцы, кусочки авокадо, козий сыр, перец халапеньо или оливковая тапенад.
Майкл Романо
Бывший исполнительный шеф-повар нью-йоркского кафе Union Square (и Shake Shack!)
Для Романо это все о булочке. Его выбор: мягкая, послушная булочка. «Я никогда не был фанатом гамбургеров на английские кексы... слишком жесткая верхняя губа. Для меня это все равно, что положить крахмал в простыни. «Если вы не хотите, чтобы булочка стала сырой, говорит он, не оставляйте мясо на нем слишком долго перед едой. Романо также включает в себя желтый чеддер для «укуса и культовый вид, который он получает, когда он тает».
ИНГРЕДИЕНТЫ
Булочка или другая мягкая булочка для гамбургера, смазанная маслом и поджаренная
Сырой красный лук
Кетчуп
Свежий помидор
Острый желтый чеддер
Свежий (никогда не замерзший) молотый патрон (80% постного)
Джейн Бутель
Владелец кулинарной школы Джейн Бутель в Корралесе, Нью-Мексико
«Густой, сочный бургер настолько хорош, насколько это возможно», - говорит Бутел. «Просто убедитесь, что он имеет горячие зеленые чили на это! »Ее тест на безумие для идеального« среднего »каждый раз? «Мягко нажмите большим пальцем; гамбургер должен давать немного, но не сочится соком ».
ИНГРЕДИЕНТЫ
Поджаренная кунжутная булочка со слабым маслом, приправленная сушеным эстрагоном и базиликом
Коренастый гуакамоле (авокадо, сок лайма, нарезанный красный лук, халапеньо, соль, кинза)
Монтерей Джек
Дижонская горчица
Филейная грудка (90 процентов постного мяса)
Жареный зеленый перец с чесноком
Мин цай
Шеф-повар Blue Ginger в Уэлсли, штат Массачусетс
«Что мне нравится в бургере, так это то, что вы объединяете все вкусы в один укус», - говорит Цай. Его секрет? Во время приготовления говядины наносится острая глазурь из лайма и лайма: «Это отличный контраст с соленостью мяса».
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мягкая булочка с кунжутом, поджаренная на гриле для дополнительной текстуры
Авокадо
Помидор
Sharp Vermont Cheddar (например, Кабот)
Цыпленок, питаемый травой (сухостой 80%)
Измельченный салат айсберг
Смесь дижонской горчицы и красной пасты чили (например, самбал)
Соус Hoisin-Lime
Джуди Роджерс
Шеф-повар кафе Zuni в Сан-Франциско
Когда дело доходит до гамбургеров, Роджерс верит в соление говядины на ранней стадии: «Это помогает белкам оставаться более сочными во время приготовления». Она добавляет три четверти чайной ложки соли на фунт мяса, формирует котлеты, а затем охлаждает их до шести часов, если возможно. «Если они охладятся до глубины души, они будут готовить более равномерно», - говорит она.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Фокачча с розмарином
Детский салат
Жареный густой красный лук
Помидор
Грюйер (например, Рот Кясе из Висконсина)
Цыпленок, питаемый травой (сухостой 80%)
Айоли (майонез, смешанный с большим количеством чеснока) и цельнозерновая горячая французская горчица
Сьюзен Спайсер
Шеф-повар Байона в Новом Орлеане
«Чизбургер - это то, чем я страстно желаю раз в месяц», - признается Спайсер. "После вкусной еды в ресторане весь день, нет ничего лучше!" Для "среднего, но не сухого" гамбургера весом шесть унций она жарит пирожки пять минут на первой стороне и две на второй. Spicer выскакивает жареное яйцо на вершине для своего мужа, Чип. «Это моя версия стейка и яиц - и он будет есть один раз, когда я делаю это, днем или ночью», - говорит она.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Булочка с кунжутом, разогретая до мягкости
Жареное яйцо, солнечная сторона вверх
Свежие ломтики халапеньо
Кошерные ломтики маринованного укропа
Белый Чеддер и Перец Джек
Молотый патрон (85 процентов постного)
Бостонский салат
Майонез и кетчуп