Редакторы Country Living выбирают каждый из представленных продуктов. Если вы покупаете по ссылке, мы можем заработать комиссию. Подробнее о нас.
Приготовление ужина на День Благодарения может быть серьезным испытанием. Хотя ни один из классических рецептов не сложен, выложить их на стол одновременно сложно, а главная звезда трапезы - индейка - требует много планирования. Чтобы получить свою лучшую птицу еще, избегайте этих ловушек.
1. Не планирую долгую оттепель. Если вы покупаете замороженную индейку, подождите 24 часа на каждые 5 фунтов веса. Да, индейке весом 20 фунтов нужно начинать оттаивать в холодильнике (никогда не оттаивать при комнатной температуре) в воскресенье утром, чтобы приготовить жаркое в четверг днем.
2. Экономим на приправах. Турция довольно мягкая и нуждается в небольшой помощи от трав и ароматических веществ. Для полости: расколотый лук и несколько веточек шалфея и тимьяна и лимон или апельсин, который несколько раз проткнули ножом. Для под кожей: мелко нарезанные травы, смешанные с несколькими столовыми ложками оливкового масла или размягченного масла. Вот один из
наши любимые рецепты.3. Не используя стойку. Стойка помогает предотвратить испарение дна индейки и ее прилипание к дну сковороды. Нет стойки? Не беспокойтесь, просто нарежьте лук на ломтики толщиной 3/4 дюйма, расположите в два параллельных ряда и поместите птицу сверху.
4. Пропуск палатки. Поместите индейку под палатку из алюминиевой фольги, по крайней мере, на первый час жарения (мы делаем два часа для более крупных птиц), чтобы мясо было влажным. Не волнуйтесь, как только вы снимите палатку, у вас все еще будет достаточно времени, чтобы кожа стала коричневой и свежей. Важное примечание: наметка помогает цвету, но не сделает вашу птицу сочной.
5. Доверие поппер. Поджаривание индейки не является чем-то, что большинство из нас регулярно делает, и трюки, такие как покачивание ноги, используя правило 15 минут за фунт или даже наблюдение за этим пластиковым поппером не совсем точно довольно. Факторы от температуры холодильника до точности духовки будут влиять на то, как готовит ваша птица. Мгновенный термометр твой друг здесь Просто вставьте в самую толстую часть бедра, не касаясь кости. Вы ищете 170 градусов.
6. Торопится период отдыха. Позволяя птице или любому куску мяса отдохнуть, соки (читай: влага) перераспределяются. Если вы начнете резать слишком рано, жидкость будет в основном на разделочной доске, а ваше мясо будет сухим. Кроме того, большое жаркое продолжит готовить, добавляя до 10 градусов, так что учитывайте конечную температуру приготовления. (Палатка помогает сохранить тепло.) Планируйте, чтобы индейка отдыхала не менее 20 минут.
7. Не делая свой соус раньше времени. Когда индейка отдыхает, схватка идет, чтобы сделать восхитительный гладкий соус - и много из этого. Вместо того, чтобы беспокоиться о комке или сгущении кукурузного крахмала, сделайте наш До-вперед Соус перед тем, как начать готовить (до 3 дней), и просто добавьте его в сковороду, пока индейка ждет своего дебюта.
8. Резьба за столом. Если у вас нет постоянного хирурга, который хочет похвастаться своими навыками, лучше вырезать индейку на кухне. Удалите поперечный рычаг вверху груди. Вырежьте одну сторону грудины, затем сдвиньте нож вниз, чтобы полностью удалить грудь. Нарезать горизонтальными ломтиками (против зерна) и выложить на теплое блюдо. Снимите одну ногу там, где она прикреплена к корпусу, и отрежьте голень. Вырезать мясо бедра. Повторите с другой стороны индейки. Не следил за всем этим? Посмотрите наше удобное видео.
ДАЛЕЕ: Самые большие ошибки, которые вы совершаете, смешивая картофель »
Сьюзен Уэстморленд является директором Good Goodkeeping Test Kitchen. .
Фото: Getty Images
Из:Good Housekeeping US