Познакомьтесь с семьей, создающей неотразимое мороженое в Корнуолле.

На ферме Тремедда на северном побережье Корнуолла три коровы голштинской фризской породы жуют жвачку и смотрят на море. Blackberry, Crocus и Panda — часть стада из 120 коров, дающих молоко для Moomaid of Zennor, семейного предприятия по производству мороженого в Зенноре, в десяти минутах от Сент-Айвса. Ферма, которая с 1905 года принадлежит одной семье и которой сейчас управляют Ники Монис и его мама Бриджит, находится в нескольких минутах ходьбы от деревенских каменных коттеджей цвета черного перца и средневековой церкви.

ОТНОСИТЕЛЬНЫЕ ЗНАЧЕНИЯ

Ники, самый старший из шести детей, основал это предприятие в 2006 году, чтобы диверсифицировать ферму: он купил небольшую машину и научился ею пользоваться через компанию Farmhouse Ice Cream. Его младший брат Роб присоединился к компании в 2007 году после окончания университета, а в 2008 году взял на себя полный рабочий день и руководит предприятием по сей день. Старшая сестра Сара отвечает за кафе-мороженое Moomaid в Порттоуэн-Бич и Сент-Айвс-Харбор, а другие братья и сестры работают в сфере доставки и продаж, а каждый высказывает свое мнение о вкусе. Дядя, который работает в рекламе, даже разработал логотип компании. Для Роба семейные связи являются ключом к успеху. «Преимущество работы с семьей в том, что они все заботятся о вас так же, как и вы», — говорит он.

Братья и сестры вспоминают, как в детстве посещали церковь Святой Сенары в Зенноре – сидели в деревянном резном «кресле русалки», пережитке местного фольклора, среди аромата пчелиного воска и холодного каменного камня. Это в нескольких минутах ходьбы от Тауэр-Хауса, коттеджа, где когда-то жил Д. Х. Лоуренс, а позже и писатель Майкл Морпурго. Из коттеджа открывается вид на ферму, где коровы Тремедды жуют пищу среди кусочков мятного шоколада, зеленых и коричневых холмов, а за ними - морской пейзаж.

ВКУС ИТАЛИИ

Хотя элементарные пейзажи могут быть чисто корнуоллскими, в мороженом есть итальянская нотка. Прапрабабушка Роба, Элси Григгс, будучи подростком, жила в Италии и поручила своему зятю спроектировать итальянский сарай на Тремедде в конце Первой мировой войны. В отличие от других, более утилитарно выглядящих фермерских построек, оно имеет яркий вид с арками, круглыми окнами, лоджией (пространством с открытыми сторонами) с изогнутыми сиденьями и деталями из гранита. Это необычное здание, первоначально являвшееся молочной фермой, где доили вручную, теперь является центром производства мороженого Moomaid. Старая гранитная корыта для коров все еще находится внутри.

The Monies начинали с одной маленькой машины для мороженого, которая могла одновременно смешивать десять литров молока и сахара. нагрейте, пастеризуйте, затем опустите жидкость в машину, чтобы она заморозилась, и ее можно было зачерпнуть в ванны. С годами они добавили больше оборудования, что привело к тому, что производственный процесс производит 100 000 штук. литров мороженого в год – продается в основном в магазинах и кафе-мороженых (как Moomaid, так и других) в Корнуолл. Однако одно не изменилось — это путь молока: его по-прежнему каждый день в ведре переносят на три метра от молочной фермы.

МЕНЮ МУМЭЙД

Хотя свежее молоко является ключом к вкусу мороженого, разнообразие вкусов также требует местного Качество: морская соль Корнуолла, топленые и двойные сливки, клубника и клубничный джем местного производства. рядом. Далее шоколад поставляется из Бельгии, а ванильная и фисташковая пасты — из Италии.

Когда Роб пришел в компанию, компания использовала рецепты мороженого Farmhouse, но он стремился создавать эксклюзивные рецепты. «Я отказался от рецептов и потратил два года на разработку своих собственных», — говорит он. «Все, что мы используем, самого лучшего качества. Никаких ароматизаторов и эссенций».

Используя только натуральные красители, мороженое Moomaid не такое диско-яркое, как коммерческие сорта, вместо этого оно полагается на вкус, который поражает чувства. Из более чем 30 вкусов самым популярным является «Кораблекрушение», кондитерское изделие из карамели с морской солью, дульсе де лече и сотами, настолько популярное, что оно было зарегистрировано как торговая марка. Карамель, ваниль и бельгийский шоколад также пользуются большой популярностью, как и Moomaid Mess с ванилью, безе, малиной и орехами. «Когда я начинал, я тратил много времени на создание небольших партий новых вкусов, — говорит Роб, — ​​но теперь я придерживаюсь одних и тех же комбинаций — и у людей есть свои любимые. Обычно я стараюсь создавать два или три новых в год». Более необычные комбинации, такие как молочный сорбет Тонка, обычно создаются по индивидуальному заказу для меню местных отелей.

Роб признает, что не все кондитерские изделия хранятся долго, поскольку он склонен встряхивать меню, удаляя сорта, которые также не продаются. Его жена Джемайма до сих пор оплакивает потерю капучино, которое теперь заменено на эспрессо мартини. «Моей самой большой неудачей был шербет с лимонным сорбетом», — с сожалением говорит Роб. «Чтобы добиться этой шипучести, я добавил бикарбонат соды и в итоге получил смесь лимонного сорбета, которая начала взрываться из автомата для мороженого. Я чувствовал себя Вилли Вонка!»

Дегустации проводятся в салонах, в них участвуют пятеро детей и восемь внуков, которые до сих пор живут на ферме вместе с Бриджит. Роб – самый строгий судья из всех. «Я не ем так много…» — начинает он, пока Джемайма не вмешивается. «Ты самый сладкоежка на свете», — смеется она.

БЕРЕГОВАЯ ВЕЩЬ

Завсегдатаи салонов знают, что им нравится. Первый магазин был открыт на набережной Сент-Айвса в 2009 году, а в 2011 году — на пляже Порттоуэн. Последний находится в бывшем музее в самом Зенноре, который открылся в конце прошлого года, а Роб нацелился на Сент-Джаст в ближайшие месяцы. «Я очень горжусь чувством нашего сообщества», — говорит Роб, объясняя, что чувство принадлежности к местному региону имеет важное значение для бренда Moomaid. У Роба нет планов расширять бизнес слишком далеко от его эпицентра – он счастливо ограничивается производством молока на ферме и рассчитывает на то, что довольные клиенты вернутся за новыми. И они это делают.

Мумейд из Зеннора сам по себе стал местом отдыха для отдыхающих. «У нас есть семьи, которые приезжают два или три раза в год на перерыв и каждый день приходят за мороженым. Это часть их путешествия», — говорит Сара. Летнее заведение Moomaid in the Field предлагает мороженое на прибрежной дороге между Зеннором и Сент-Айвсом. Но даже более холодные сезоны с трудом могут ослабить энтузиазм. «В салонах есть место, где можно посидеть, потому что в Корнуолле может быть солнечно, а потом внезапно может пойти проливной дождь. Однако часто можно увидеть людей, собравшихся на улице и поедающих мороженое», — добавляет она. К счастью, Мумаид неотразима в любую погоду…

Узнайте больше на moomaidofzennor.com.