1. Сделайте корочку: Взбейте в большой миске муку, сахарный песок и соль. Нарезать сливочное масло двумя вилками или блендером до тех пор, пока кусочки не станут размером с горошек, а смесь не станет рассыпчатой. Сбрызните 1 1/2 стакана ледяной воды, помешивая, пока тесто не начнет собираться. Выложите тесто на рабочую поверхность и месите до тех пор, пока оно не соединится. Разделите пополам. Сложите каждую половину в грубый прямоугольник (примерно 9 на 6 дюймов) и оберните полиэтиленовой пленкой. Охладите не менее 2 часов или до ночи.
2. Сделайте начинку: Растопите масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте яблоки и готовьте, часто помешивая, 10–12 минут, пока они не станут хрустящими. Добавьте карамельный соус, коричневый сахар, соль, лимонный сок, корицу, мускатный орех и кукурузный крахмал. Готовьте, часто помешивая, 2–4 минуты, пока смесь не закипит и не загустеет. Снять с огня; добавить ваниль. Дайте остыть.
3. Раскатайте один кусок теста на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник размером 19 на 14 дюймов; поместите в форму для желейных рулетов размером 15 на 10 дюймов. Накрыть крышкой и охладить 30 минут.
4. Раскатайте вторую порцию теста на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности до прямоугольника размером 19 на 14 дюймов. Вырежьте 5 или 6 форм яблок с помощью 2-дюймовый резак в форме яблока, экономя вырезы и тесто для верхней части пирога. Накрыть крышкой и охладить тесто и вырезы на 30 минут.
5. Разогрейте духовку до 375 ° F, поставив решетку в нижнее положение. Взбейте в миске яйцо и 1 столовую ложку воды.
6. Ложка начинки в корочку на сковороде. Положите верхнюю корочку на начинку. Обрежьте излишки, загните края и загните. Выложите вырезанные из яблок на пироге. Смажьте корку взбитой яичной смесью. Посыпать крупным сахаром. Выпекать до золотистого цвета и образования пузырьков, от 50 минут до 1 часа. Остудить на решетке 1 час. Подавать с ванильным мороженым и добавлением карамельного соуса.