1. Выложите индейку на большой противень с бортиком или на противень. Промокните насухо внутри и снаружи бумажными полотенцами. Мелко натереть 11/2 чайных ложки цедры лимона и 21/2 чайных ложки цедры апельсина в миску (резервный фрукт). Добавьте натереть специи и масло и перемешайте. Вотрите смесь специй под кожу индейки и по ней. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и охладите 24 часа.
2. Дайте индейке постоять при комнатной температуре 1 час. Промокните насухо внутри и снаружи бумажными полотенцами. Нанесите масло на кожу. Нарезать сохраненные фрукты на четвертинки и положить в полость индейки. Связать ножки кухонной нитью и подоткать крылышки.
3. Подготовьте угольный гриль на среднем или слабом огне (около 325 ° F) и настройте его для непрямого приготовления. Замочите щепу в воде на 30 минут; слив.
4. Поместите небольшой поддон из алюминиевой фольги на стороне косвенного нагрева гриля, под тем местом, где будет сидеть индейка. Разложите угли на противоположной стороне так, чтобы они покрыли примерно треть гриля. Добавьте воды в кастрюлю из фольги, чтобы она подошла к середине.
5. Слить щепу и добавить к углям. Поместите решетку на решетку, почистите ее щеткой и положите индейку грудкой вверх над поддоном. Закройте решетку и частично закройте вентиляционные отверстия. Жарьте на гриле, время от времени переворачивая индейку для равномерного приготовления, пока внутренняя температура бедра не покажет 160 ° F на термометре с мгновенным считыванием, примерно 3-4 часа. (Примерно каждые 30 минут проверяйте температуру гриля; она должна быть от 300 ° F до 350 ° F. Вы можете регулировать это, добавляя больше углей, добавляя больше жидкости в поддон для сбора капель или открывая или закрывая вентиляционные отверстия.) Неплотно накройте индейку алюминиевой фольгой, если она начинает слишком темнеть.
6. Переложите индейку на большую разделочную доску или блюдо и дайте ей постоять не менее 20 минут перед разделкой.