1. Разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите форму для выпечки 9 на 13 дюймов фольгой, оставив 2-дюймовые выступы на длинных сторонах. Слегка смазать фольгу.
2. Взбить кондитерский сахар и 3/4 стакана масла электрическим миксером на средней скорости до легкого и пушистого состояния в течение 1–2 минут. Уменьшите скорость миксера до минимума и добавьте миндаль, муку и 1/2 чайной ложки кошерной соли до однородности. Надавить на дно подготовленной сковороды. Выпекать до золотистого цвета от 25 до 28 минут. Остудить на решетке.
3. Смешайте сгущенное молоко, коричневый сахар, мед, 1/2 стакана сливок, оставшиеся 1/2 чайной ложки кошерной соли и 1/2 стакана масла в средней кастрюле. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока термометр леденца не достигнет 236 ° F, от 24 до 26 минут. Снять с огня; добавить ваниль. Сразу полить песочное печенье карамелью. Дайте настояться при комнатной температуре от 1 до 11/2 часов.
4. Готовьте шоколад и оставшиеся 1/4 стакана сливок в миске 30 секунд; размешивать. Продолжайте нагревать в микроволновой печи и перемешивайте с 10-секундными интервалами, пока не растает. Полить карамель растопленным шоколадом и намазать смещенной лопаткой. Посыпать морской солью. Заморозьте, пока не застынет, от 15 до 20 минут. Используйте выступы из фольги, чтобы поднять решетку из кастрюли. Нарезать 32 квадрата. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 1 недели.