2. А пока сделай песто. В идеале вы должны делать это в пестике и ступке, но я обычно делаю это в кухонном комбайне для скорости и легкости. Пульсируйте поджаренные кедровые орехи, тертый пармезан и оливковое масло, пока кедровые орехи не станут похожи на грубые сухари. Добавьте базилик и соль и снова пульсируйте, пока не получите пасту. Возможно, вам придется добавить больше оливкового масла, если оно выглядит слишком густым. Попробуйте и добавьте больше соли, если вам нужно, и выжмите лимон. Отложите до готовности к использованию.
3. Чтобы сформировать макароны, раскатайте свое тесто в грубый прямоугольник размером примерно 10 x 20 см. Используя тесторезку или нож для масла, нарежьте полоски шириной около 1 см. Обильно посыпьте противень манной крупой или мукой. Убедившись, что ваша поверхность и руки полностью свободны от муки, раскатайте каждый кусочек руками в длинную тонкую полоску, направленную наружу от центра. Положите на противень, посыпьте манной крупой и повторите с оставшимся тестом. Вы должны приготовить их как можно скорее и определенно в течение 30 минут.
4. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и готовьте пики около 3-4 минут, пока они не будут готовы. Слейте воду и перемешайте через щедрую порцию песто. Разделитесь между двумя тарелками и сверху с большим количеством тертого пармезана.