В чем разница между Гамбо и Джамбалайей?

когда Вторник на масляной неделе приходит каждый год, наш пыл для всего, что Луизиана имеет тенденцию быть на рекордно высоком уровне. Мы все в "Les Bon Temp Temp Rouler" - мы хотим, чтобы бусы, выпивка и, самое главное, Меню Марди Гра. (Мы смотрим на тебя, король торт.) Хотя нет ничего лучше, чем поздно вегетарианский супЕсть что-то особенное в еде гамбо и джамбалая в это время года. Это основные блюда креольской и каджунской кухонь Луизианы и соседних штатов на востоке. Оба блюда включают «святую троицу» из ингредиентов - лука, сельдерея и зеленого перца, а также другие ключевые ингредиенты, такие как рис, мясо и овощи. Но, как и во многих блюдах креольской и каджунской кухни, гамбо и джамбалайя сильно отличаются друг от друга.

Чтобы разобраться в этом вопросе, давайте проведем небольшой урок истории. Это довольно упрощенно, но думать о креоле как о городском народе, а о Кахуне - как о сельском. Креольский возник в Новом Орлеане; они являются потомками французского, испанского, африканского и индейского народов. Креолы использовали экзотические специи и скоропортящиеся ингредиенты (благодаря доступу к охлаждению), такие как масло. Cajuns - потомки французских канадцев, и они обычно жили в сельских районах южной Луизианы. Они обычно готовили в более простом стиле.

Теперь о хороших вещах!

Что такое Гамбо?

Точное происхождение Гамбо неизвестно. Некоторые предполагают, что название происходит от слова банту для окра, kingombo, заставляет некоторых верить, что у него есть западноафриканские корни. Другие отмечают сходство с французским буйабесом. Третья теория связывает свои корни с коренными американцами, так как они были первыми пользователями порошка филе, специй и загустителей, изготовленных из высушенных и измельченных листьев сассафраса. Слово сассафрас для чокто Комбо. Независимо от его начала, гамбо - восхитительное и сложное блюдо, которое каждый должен добавить в свой репертуар.

Густой суп с густым супом или тушеным мясом традиционно подается на рисе. Это основное блюдо как креольской, так и каджунской кухни. Исторически он может содержать морепродукты - хотя чаще встречается у креольских разновидностей - или курицу, утку, белку и кролика, что чаще встречается в каджунских версиях блюда. Современные приспособления представляют собой сочетание морепродуктов, мяса птицы и колбасы и могут подаваться вместо печенья или картофельного пюре вместо риса.

Получить рецепт для курицы и Andouille Gumbo

Помимо святой троицы, основным овощем в гумбо является бамия, но есть версии и без нее. В креольском гамбо святая троица обжаривается в масле. Сало или масло используется в сортах Cajun. И в знак уважения к этим испанским поселенцам, креольский гамбо имеет помидоры. Фирменным элементом гамбо является приготовление рукса (муки, приготовленной в жире), пока он не станет очень темно-коричневым, что придает блюду темный цвет, а также ореховый и интенсивный вкус.

Как уже упоминалось выше, порошок филе является еще одним уникальным ингредиентом гумбо Это добавлено, когда гамбо закончил готовить и был удален из высокой температуры. Порошок Филе обладает необычным пикантным вкусом, часто описываемым как корень пива. Филе поможет сгущить гумбо и придаст ему особый аромат. В ресторанах гумбо будет подан с банкой порошка филе
и бутылку табаско рядом, так что посетители могут настроить вкусы по своему вкусу.

Хорошо, теперь, что такое jambalaya?

Как и Гамбо, происхождение джамбалайя неизвестно. Некоторые полагают, что его создали испанские поселенцы в Новом Орлеане, которые пытались воссоздать паэлью, используя помидоры вместо более дорогого и труднодоступного шафрана. Использование Andouille может быть чем-то вдохновленным французами. Мы знаем одно: Джамбалайя - это настоящий плавильный котел. Серьезно, это одноразовая еда.

Думайте о джамбалайе как о запеканке или дальнем родственнике паэлью. Как и гумбо, он начинается со святой троицы и содержит схожие белки (такие как морепродукты, мясо птицы и колбаса), но рис готовится в том же сосуде, что и другие ингредиенты. Также, как и в гумбо, в блюде есть вариации, основанные на том, кто и где готовит еду.

Получить рецепт запеченного джамбалая

Исторически креольская джамбалайя, также называемая «красная джамбалайя», включает в себя помидоры, которые придают блюду отчетливо красный цвет. Джамбалайя Cajun, называемая «коричневая джамбалайя», не включает помидоры, что придает ей более коричневый оттенок.

Способ приготовления для каждого сорта также различен. Версия Cajun начинается с подрумянивания мяса и создания темного лакомства на сковороде. Блюдо затем строится на этом первоначальном вкусе аромата, включая, конечно, «святую троицу». Креольская джамбалайя начинается со «святой троицы», а затем строится оттуда.