5 видов масла для хранения на кухне

Что может быть больше страны, чем масло? Используете ли вы в разные виды торта или вмешиваться в макароныЭтот богатый ароматный жир действительно сочетается со всем.

в Загородная жизнь На тестовой кухне мы называем исключительно несоленое масло в рецептах (подробнее о том, почему ниже). Вы можете заменить соленое масло несоленым в рецептах, но знайте, что вам нужно будет уменьшить количество соли в рецептах выпечки.

Ниже приведен краткий обзор нескольких видов сливочного масла и того, где вы можете их использовать.

Несоленое масло против Соленое масло

Название говорит само за себя: несоленое масло - это просто масло, в котором нет соли. С соленым маслом, в процессе взбивания, как только соль и пахта отделены, добавляют соль, и масло взбивают до тех пор, пока соль не растворится и не будет равномерно распределена.

Количество добавляемой соли зависит от марки. Это одна из причин, по которой мы призываем несоленое масло в

Загородная жизнь рецепты. Например, в соленом сливочном масле Kerry Gold содержится около половины количества соли, предлагаемого Land O’Lakes. Если вы добавили равное количество Kerry Gold и Land O’Lakes в рецепт выпечки, вы рискуете стать слишком соленым. Призыв к несоленому и точному количеству кошерной соли гарантирует стабильные результаты.

Кроме того, из-за недостатка соли, которая действует как консервант, несоленое масло имеет более короткий срок годности, поэтому оно имеет тенденцию быть более свежим. Несоленое масло будет храниться в холодильнике около месяца, а соленое - около двух.

Культивированное масло

Первоначально сделано из сливок, которые были допущены к кислому, современному (например, коммерчески произведенному) кисломолочному маслу (иногда обозначается как «масло по-европейски») создается путем добавления живых бактериальных культур в пастеризованные сливки перед вспенивание. Затем крему дают отдохнуть и слегка загустеть перед тем, как взбить.

Культивированное масло имеет более высокое содержание жира (82-86% по сравнению с 80% для некультурных) и слегка острый вкус с оттенками лесного ореха. Более высокое содержание жира делает масло более гладким и делает его более насыщенным на вкус, что делает его идеальным для намазывания на кусок хлеба прямо из духовки.

Топленое масло

Осветление сливочного масла - это процесс удаления из масла воды и сухих веществ молока, в результате чего вы получаете почти 100% обезжиренного жира. Осветленное масло имеет гораздо более высокую температуру дымообразования, чем обычное масло, поэтому оно отлично подходит для обжарки мяса или овощей. Поскольку сухие вещества молока были удалены, оно также имеет гораздо более длительный срок хранения, который в холодильнике составляет от трех до шести месяцев. Чтобы сделать очищенное масло, начните с того, что растопите в кастрюле палочку или палочки из несоленого масла. Масло начнет пениться и распыляться. Как только распыление прекращается, и пена больше не поднимается наверх, снимите его с огня и снимите твердые вещества белого молока (сохраните эти сухие вещества, чтобы они сбрызнули попкорн). Затем процедите масло через мелкоячеистое сито, выстланное кофейным фильтром, или несколько слоев сырной ткани, чтобы удалить любые посторонние частицы.

топленое масло

Этот продукт похож на осветленное масло, но вместо того, чтобы прекратить готовить, когда масло больше не распыляется, его готовят до тех пор, пока сухие вещества молока не начнут коричневеть и не упадут на дно кастрюля. Затем смесь процеживают, как с осветленным маслом, удаляя сухие вещества молока. Из-за дополнительного времени приготовления, топленое масло стабильно при хранении и может храниться в кладовой в герметичном контейнере несколько месяцев. Распространенный ингредиент в индийской кулинарии, попробуйте его, когда вы взбиваете следующую порцию карри или панировщика.