Специи и темный сахар - идеальные партнеры для тыквы в этом классическом американском сладком блюде из тыквенного пирога.
Подготовка 50 минут плюс охлаждение
Готовить 55 минут
Служит 6-8
Ингредиенты
- 450 г тыквы, неочищенной массы, очищенной и нарезанной на куски
- 2 больших яйца, разделенные
- 60 г мягкого светло-коричневого сахара
- 60 г темного сахарного песка
- Each чайной ложки корицы, мускатного ореха и душистого перца
- 3 столовые ложки двойного крема
- 30 г сливочного масла, растопленного
Для теста
- 200 г обычной муки
- 100 г сливочного масла, нарезанные кубиками
- 2 столовых ложки сахарной пудры
- 1 большой яичный желток, взбитый с 3 столовыми ложками ледяной воды
метод
1. Добавить тыкву в большую кастрюлю с кипящей водой и варить 15-20 минут до готовности, но не сырой. Слейте воду и оставьте в дуршлаге для просушки на 2-3 минуты.
2. Протолкните тыкву через бобину или сито, чтобы удалить волокнистые пряди. Отложите, чтобы остыть.
3. Для приготовления теста: положить муку в кухонный комбайн с маслом и щепоткой соли. Смешайте, пока он не станет похож на панировочные сухари. Накройте чашу и с помощью ножа с плоским лезвием смешайте с сахаром и 2-3 столовыми ложками яичной смеси, чтобы получилось тесто. Замесить до однородного состояния. Охладить в течение 20 минут.
4. Раскатайте тесто на слегка посыпанную мукой столешницу до толщины 3 мм. Используйте для выравнивания круглой формы для пирога на 24 см и глубиной 3-4 см. Укол основы и обрезать края, затем охладить.
5. Нагрейте духовку до 190ºC (170ºC с вентилятором), газовая метка 5. Взбейте желтки, сахар и специи, пока они не загустеют и не станут светлее. Смешайте тыквенное пюре со сливками и растопленным сливочным маслом и добавьте в смесь желтка. Взбейте яичные белки до жесткости и сложите в тыкву. Вылейте в блюдо для пирога. Выпекайте в течение 30-35 минут, пока начинка не будет установлена, и тесто не станет золотистым. Оставьте сладкий тыквенный пирог остыть и подайте слегка теплым, посыпанным сахарной пудрой.
В этот Хэллоуин, если вы выделили жуткий фонарь из гигантской тыквы и хотите знать, что делать со всей великолепной оранжевой мякотью, оставшейся, почему бы не приготовить этот вкусный пирог из тыквы для сегодняшнего вечера ужин? Обжарка тыквы раскрывает ее сладкие ароматы, которые прекрасно сочетаются с земляными тонами лесных грибов.
Подготовка: 45 минут плюс охлаждение
Приготовление пищи: около 1 часа 35 минут
Служит 6
Ингредиенты
Для теста
- 250 г обычной муки
- 150 г сливочного масла
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 яичный желток смешать с 1 столовой ложкой ледяной воды
Для начинки
- 600 г тыквы или тыквенного ореха, нарезать крупными кусочками
- 2 столовые ложки оливкового масла, а также дополнительный для чистки
- 15 г сушеных грибов
- 30 г несоленого масла
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 175 г грибов (смесь диких и свежих, если это возможно), примерно нарезанных
- 3 больших цельных яйца и 2 желтка
- 375 мл двойной крем
- хороший тертый свежий мускатный орех
- 30 г сыра пекорино, тертый
метод
1. Нагрейте духовку до 180ºC (160ºC с вентилятором), газовая метка 4. Положить тыквенную мякоть в жаровню, смазать оливковым маслом и приправить солью и свежемолотым черным перцем. Выпекать в духовке 30-40 минут до готовности. Отложите, пока не понадобится.
2. Для приготовления теста взбейте муку, масло и соль в кухонном комбайне, пока смесь не станет похожа на сухари. Добавьте желток и воду и снова взбейте, пока тесто не соберется в шарик. Заверните в пленку и оставьте в холодильнике на пару часов. Доведите до комнатной температуры перед выкатыванием.
3. Нагрейте духовку до 200ºC (180ºC с вентилятором), газовая метка 6. Раскатайте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность до тех пор, пока оно не станет достаточно большим, чтобы выровнять 4 см в глубину олова диаметром 28 см. Положите консервированную банку в морозильную камеру на 10 минут - охлаждение останавливает выпадение теста. Выложите тесто жиронепроницаемой бумагой, посыпьте сверху выпечкой или сушеными бобами и запекайте в течение 10 минут. Удалите бумагу и бобы и запекайте еще 4 минуты, пока поверхность теста не станет песчаной и сухой на ощупь.
4. Пока тесто готовится, добавьте достаточно кипяченой воды к сушеным грибам, чтобы покрыть их, и оставьте на 15 минут для замачивания.
5. Разогрейте одну треть масла и половину масла на сковороде и обжарьте лук до мягкости и золотистости. Разогрейте оставшийся жир на другой сковороде и быстро обжарьте свежие грибы - вы хотите получить на них немного цвета. Слейте грибы (оставьте замачивающий ликер) и нарежьте любые крупные. Добавьте их вместе с замачивающим ликером к грибам на сковороде и варите на сильном огне, пока вся влага не испарится - смесь не должна быть «мокрой». Добавьте к приготовленному луку и приправьте.
6. Взбить яйца, желтки и сливки и приправить солью, свежемолотым черным перцем и мускатным орехом.
7. Уменьшите температуру духового шкафа до 180ºC (160ºC с вентилятором). Газовая метка 4. Ложка смесь грибов и лука в терпкий случай. Разрежьте тыкву на 3-х сантиметровые кусочки и разбросайте их сверху. Посыпать сыром. Вылейте смесь из яиц, затем запекайте тыквенный пирог в течение 30 минут, пока не станет золотистым, и центр будет просто установлен. Дайте пирогу остыть в течение примерно 10 минут перед подачей на стол, чтобы он немного укрепился.
Этот теплый сезонный запеченный тыквенный суп идеально подходит для холодных осенних дней. Выдолбленная тыква делает забавную презентацию и сокращает мытье посуды.
Подготовка: 20 минут
Приготовление пищи: 1 час 15 минут
Служит 6
Ингредиенты
- 1 тыква, диаметром около 20 см
- 25 г сливочного масла
- 1 лук, нарезанный
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- свеже тертый мускатный орех
- 2 столовые ложки нарезанного свежего шалфея, а также дополнительный гарнир
- 1 литр горячего куриного бульона
- 3 столовые ложки крема
- около 100 г горгонзолы, крошится
метод
1. Нагрейте духовку до 190 ° C (170 ° C с вентилятором), газовая метка 5. Отрежьте верхнюю часть тыквы, чтобы сделать крышку и отложите в сторону. Вычистите волокнистые пряди и семена. Поместите тыкву в слегка смазанную маслом, глубокую жаровню.
2. Отрежьте плоть внутри, оставив стены достаточно толстыми, чтобы держать суп. Нарезать мясо.
3. Разогреть сливочное масло на сковороде и слегка обжарить лук в течение 10 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и варите одну минуту. Добавьте мускатный орех, шалфей и зарезанную тыквенную мякоть.
4. Положите смесь в скорлупу и вылейте в бульон. Приправить и накрыть крышкой. Готовьте от 45 минут до часа, пока тыква не станет нежной, но все еще сохраняет свою форму. Размешать в креме; украсить шалфеем и горгонзолой.
44. Карри из тыквы и креветок
В этой сладкой и острой тыкве и карри с креветками слегка мягкая тыква прекрасно впитывает ароматы.
Подготовка: 30 минут
Приготовление пищи: около 30 минут
Служит 4
Ингредиенты
- 2 столовые ложки подсолнечного масла
- 4 шалота, нарезанные
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 2 см кусочек свежего корня имбиря, тертый
- 1-2 свежих красных перца чили, нарезанных и нарезанных ломтиками
- 2 чайные ложки молотой куркумы
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 500 г тыквы, очищенной и нарезанной на куски
- 400мл оловянного кокосового молока
- 350 мл горячего рыбного бульона
- 1 десертная ложка рыбного соуса
- 2 чайных ложки пальмы или мягкий светло-коричневый сахар
- тертая цедра и сок 1 лайм
- 450 г сырых тигровых креветок
- маленькая горсть нарезанного кориандра
метод
1. Нагрейте масло на сковороде и осторожно обжарьте лук-шалот в течение 5 минут, пока он не станет мягким. Добавить чеснок, имбирь, перец чили и специи и варить 1 минуту. Добавьте тыкву и поверните, чтобы покрыть в специях.
2. Постепенно добавьте кокосовое молоко, бульон и рыбный соус. Добавьте цедру сахара и лайма, затем доведите до кипения. Варить на медленном огне 15 минут, пока тыква не станет нежной.
3. Добавьте креветки и варите 4-5 минут, пока они не станут розовыми. Добавьте лимонный сок и проверьте приправу. Гарнир из тыквы и креветок карри с кориандром.