Мы получаем комиссию за продукты, приобретенные по некоторым ссылкам в этой статье.
В пасхальное воскресенье многие дома по всей стране будут баловаться вкусным жареным ягненком. Но, хотя это блюдо, которое мы, вероятно, готовили много раз раньше, это не значит, что наши методы перехода не могли сделать с елью этой весной.
Мы спросили Яноша Вереса, шеф-повара в недавно отремонтированном ресторане Хестона Блюменталя, Голова Хиндс в Брэе, Беркшир (открытие 20 апреля), чтобы поделиться своими главными советами о том, как придать этому сочному срезу мяса ту любовь, которой он заслуживает ...
1. Перед приготовлением ...
Для великолепной ароматной жареной бараньей ноги промокните ногу перед тем, как начинать ее готовить - это поможет окрасить кожу.
Используя острый нож, создайте разрезы по всей поверхности ягненка. Сделайте несколько небольших пакетов анчоусов, розмарина и бланшированного чеснока и поместите их в разрезы.
2. Готовить...
Приправить солью и поставить на очень горячую сковороду с достаточным количеством масла, чтобы покрыть поверхность. Коричневая баранья нога со всех сторон.
Поставить баранину в духовку при температуре около 120С и готовить по своему вкусу. Используйте датчик термометра, вставленный в самую толстую часть мяса, чтобы не переваривать его.
Будет кучаGetty Images
3. Украсить ...
Классический гарнир для жареной бараньей ножки - картофельный буланжер. Картофель нарезают тонкими ломтиками, наслаивают на блюдо с маслом и размягченным луком, накрывают теплым бульоном ягненка и запекают в духовке до готовности. Верх будет золотистым и четким, а интерьер плавно мягким. Чтобы максимизировать цвет на верху, вы можете нанести растопленное сливочное масло на приготовленный бульонер и поставить его под гриль на несколько минут перед тем, как отдохнуть.
Артишоки - еще один замечательный гарнир для бараньей ноги. Просто погрузите их в яблочный уксус, воду, соль, лимонный сок и петрушку. Нарежьте артишоки пополам, удалите наружные слои и пушистый дроссель. Поместите артишоки в подкисленную жидкость и варите, пока центр артишока не станет мягким. Дайте остыть перед подачей на стол. Завершите их приправой солью, свежемолотым черным перцем и выжимкой лимонного сока.
4. Вырезать...
Чтобы вырезать баранью ногу, левой рукой возьмитесь за ручку кости, которая выступает из мяса (поменяйте местами, если вы левша).
Держа шов на доске, закругленной стороной вверх, нарежьте мясо сверху вниз, пока нож не встретится с костью, ломтиками любой толщины, какой вы пожелаете. Нарежьте все по верху мяса.
Затем, продолжая захватывать кость, проведите ножом горизонтально по мясу, чуть выше кости, разделяя ломтики. Перевернитесь и повторите на другой стороне.
5. Или когда светит солнце ...
В хорошую погоду ягненок также отлично готовится в гриле на барбекю. Для этого лучше всего использовать обваленную баранью ногу. Пюре из розмарина, чеснока и анчоусов можно разложить в середине ягненка, а затем раскатать и связать, используя мясную массу. Затем его можно установить на вертеле и приготовить до желаемой внутренней температуры, снова используя термометр.
Попробуйте оранжевое глазированное ягненка плечо Хестона найти полный рецепт здесь.
Счастливой Пасхи всем!