Не сдавайся, пока не попробуешь рецепт Джорджа Вашингтона

В течение нескольких коротких дней каждый год вполне приемлемо выпить сливочный пьянчатый пунш из изысканной чашки. Особенно, если это версия сливочного, пьяного кружева, который Джордж Вашингтон использовал на праздниках в Маунт-Верноне, своем доме плантации в Вирджинии.

Если вы думаете, что вам не нравится eggnog, это, вероятно, потому что у вас были только слишком подслащенные коробки из супермаркета. «Настоящая версия требует времени и терпения», - говорит Брукс Рейтц (на фото), основатель компании Jack Rudy Cocktail Co., которая делает культовые коктейльные ингредиенты с южной точки зрения. «Но это унесет тебя». Eggnog был британским обычаем, транспортируемым в колонии и любимым поселенцами, которые оставались набожными англофилами Рейтц использует рецепт тех времен, переданный (через его "Нонни") от Джорджа Вашингтона, который также имел большой ликероводочный завод в Маунт-Верноне, и семья Рейца с гордостью признает его предок. «Мы являемся членами Национального общества потомков семьи Вашингтона, и моя прабабушка очень увлекалась происхождением и традициями», - говорит он. «Каждое Рождество моя семья раскапывает нашу серебряную чашу для пунша и готовит эгног, чтобы служить в нашем доме, как и годом ранее. Все приглашены. Сделать это правильно - это обряд. Мы попросили его рассказать нам, как это сделать.

РЕЦЕПТ

• 7 яиц, отделенные

• 7 джиггеров (1 и 1/3 чашки) бурбон

• 2 чашки молока

• 7 столовых ложек сахара

• 1 пинта густых сливок

• Мускатный орех, тертый, плавать поверх каждой чашки

Шаг 1

Используя постоянный или ручной миксер с насадкой для взбивания, взбейте яичные желтки до лимонного цвета. «Я вырос в сельскохозяйственной семье в западном штате Кентукки, поэтому наши ингредиенты всегда были честными - сельская полезность, найденная в настоящих яйцах и хороших свежих молочных продуктах с фермы, а не с фабрики ", Рейтц говорит.

Шаг 2

Постепенно добавляйте бурбон в яичные желтки, энергично взбивая, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы покрыть заднюю часть ложки. На более низкой скорости, взбейте молоко в смесь, пока это не напоминает свободный заварной крем. «Хотя я не знаю науки, моя семья говорит, что алкоголь готовит яйца (возможно, преимущество Нонни, использующей классическую Дикую Турцию в доказательстве 101). Утонченность в том, как мы добавляем бурбон. Мы наливаем его в мерный стаканчик Pyrex, затем сбрасываем его в столовую ложку желтков за столовой ложкой, очень хорошо добавляя его в каждое добавление ».

Шаг 3

В отдельной миске взбейте яичные белки до жесткости. Добавьте сахар. Продолжайте бить. Добавьте в желток смесь. В другой миске взбейте сливки до жесткости. Добавить в смесь, постепенно складывая. Хранить в холодильнике до порции. «Когда эггног готов, мы переносим его в кувшин Tupperware и храним в холодильнике до следующего дня. Вы можете пить его в тот же день, когда вы его сделаете, но на следующий день эгног будет иметь густую плотность с пенистой, похожей на безе верх, легко восстанавливаемой при перемешивании деревянной ложкой. Никогда не добавляйте лед. Всегда мускатный орех. "

Делает около 8 порций. Чтобы выглядеть достойно в серебряной чаше для пунша - и служить большему количеству друзей - вам нужно две партии. Не просто удвоить рецепт. Сделайте одну партию, почистите посуду, затем сделайте вторую.

НА ЯЙЦАХ, АЛКОГОЛЕ И САЛЬМОНЕЛЛЕ

Высококачественный алкоголь может приготовить яйцо, вызвав химическую реакцию с белком, хотя процесс занимает несколько часов. (Бактерии прячутся в жире желтка для защиты, говорит ученый из Гарольда МакГи.) Но яйцо не нужно готовить, чтобы не дать вам сальмонеллы. Во-первых, шансы вымыть яйцо, которое вы получили в продуктовом магазине с сальмонеллой, очень малы. Если вы все еще волнуетесь, МакГи рекомендует поместить яйца в кастрюлю с водой на 135 градусов на два часа. Это не приготовит яйцо, но убьет любые разрушающие вес бактерии.