Инвестируйте в свои ингредиенты.
Это кажется довольно очевидным, но чем свежее ваши ингредиенты, тем лучше ваша еда, независимо от того, какую кухню вы готовите. Но учитывая, насколько проста итальянская еда (салат КапрезеНапример, выбор качественных, свежих ингредиентов является ключевым.
Паста и ризотто не являются гарниром.
Некоторые могут думать о пасте и ризотто как о гарнирах, считая белок главным событием. Тем не мение, настоящие итальянские повара Знайте, что, когда эти блюда сделаны правильно, они должны быть поданы самостоятельно, как одинокая звезда вашей еды.
Используйте свою лапшу, чтобы посмотреть эту лапшу.
Нет ничего хуже, чем мягкая паста - или паста, которая достаточно хрустящая, чтобы сломать зуб. Лучший способ избежать липкой лапши - это приготовить ее Аль денте (приготовлено так, чтобы при укусе все еще быть твердым), помня, что время приготовления на коробке может не всегда применяться, поскольку размер вашего горшка и количество используемой вами воды могут варьироваться. Вот почему лучше начинать проверять макароны на пару минут раньше.
Правильно храните выдержанные сыры.
Эти модные сыры тратят много времени на совершенствование, поэтому они такие дорогие, и если вы платите большой доллар за кусок сыра, вам лучше хранить его правильно. В соответствии с Академия Бариллавыдержанные сыры должны быть надлежащим образом завернуты в вощеную бумагу и храниться в самой холодной части вашего холодильника. Кроме того, будьте осторожны, чтобы никогда не заморозить свой сыр - это испортит вкус и текстуру.
Самая важная часть о приготовлении пасты, возможно, даже не время приготовления, а то, сколько соли вы используете. Видимо, когда дело доходит до макаронных изделий, можно немного соленого. По словам Рикардо Феличеттиитальянский производитель макаронных изделий четвертого поколения, формула, которую вы должны запомнить: 10-100-1000, 10 грамм соль (около 1/2 столовой ложки), на 100 г пасты (3,5 унции), приготовленной в 1000 миллилитрах воды (1 литр воды).
Вода пасты - ключевой ингредиент.
Если вы еще не знаете, паста воды является секретным ингредиентом, который может взять ваш обед от ahhhmazing. Хотя не каждый рецепт может нуждаться в этом, паста вода является отличным способом добавить аромат и помочь соусу прилипнуть к пасте - и вы знаете, половина причины, по которой вы едите макароны, - это соус.
Когда варите макароны, пропустите оливковое масло.
Держись за сырные корки.
Когда вы закончите тереть колесо сыра, может показаться естественным бросать кожуру, но вы должны прекратить это делать. Кожура не только полностью съедобна, но и является отличным способом добавить аромат в супы и бульоны.
Выберите пасту в соответствии с вашим соусом.
Вы можете смешивать и сочетать любые пасты и соусы, которые вам нравятся, но если вы хотите стать модным, знайте, что каждая форма пасты была сделана для определенного типа соуса. Фузилли, например, скручены, поэтому они идеально подходят для ловли соуса. Тальятелле с широкой лапшой отлично подходит для приготовления тяжелых мясных соусов. Лингвини, с другой стороны, тоньше и лучше работает с легкими соусами, такими как соус из моллюсков.
Все знают, что домашнее просто лучше, поэтому, если вы уже думаете, что приобретенные в магазине макароны - это удивительно (и это так), просто представьте, насколько сногсшибательной будет свежая паста. Тогда иди туда и попытайся.
Всегда слушай свою нонну.
Это относится к любой кухне: если вам повезло иметь бабушку, которая является начальником на кухне, слушайте все, что она говорит. Она может научить вас вещам, которые вы не поймете в кулинарной школе или наблюдая за Марио Батали, например, как замена традиционной лапши из лазаньи на блины может стать самым декадентским и незабываемым блюдом, которое вы когда-либо пробовали. (Это может звучать кощунственно, но если вы из региона Абруццо, это обычное дело.)