Редакторы Country Living выбирают каждый из представленных продуктов. Если вы покупаете по ссылке, мы можем заработать комиссию. Подробнее о нас.
Следуйте этим пошаговым инструкциям, чтобы приготовить свежий сыр менее чем за час!
Заинтригован идеей сделать свой собственный сыр? Это проще, чем вы думаете! В своей новой книге Один час сыра ($ 14,95, amazon.com)Клаудия Лусеро - женщина позади UrbanCheesecraft.com и DIY сырные наборы- делится своими простыми пошаговыми рецептами для 16 различных видов сыров, в том числе рикотта, шевре, буррата, моцарелла. Бонус: книга также содержит различные рецепты и предложения по подаче каждого сыра, а также показывает, как приготовить сливочное масло, топленое масло, йогурт и многое другое.
Мэтью Бенсон
В качестве краткого обзора своей новой книги, Клаудия поделилась с нами своим рецептом «Круглых ферм на ферме», а также двухминутной закуской, которую можно приготовить из свежего сырого сыра, как только он будет готов!
ФЕРМ-СВЕЖИЕ ТУРЫ
Мэтью Бенсон
«Некоторые приобретенные в магазине сыры, которые помечены как« сырые », не полностью соответствуют этому назначению, потому что, хотя они сделаны из сырое (то есть непастеризованное) молоко, они нагреваются выше 115 ° F, самой высокой температуры, которую пища может нагревать, чтобы сохранить сырое положение дел. Кроме того, нагревание молока выше 115 ° F, будь то до или во время процесса производства сыра, убивает многие ферменты и бактерии, которые делают сырое молоко таким ароматным и богатым питательными веществами (подробнее о сыром или непастеризованном молоке см. стр. 15). Я был заинтригован идеей сделать по-настоящему сырой сыр, чтобы в полной мере насладиться преимуществами сырого молока.
Если вы добавляете кислоту к нагретому (около температуры тела коровы) сырому молоку, это приводит к быстрому и нежному фермерский сыр, такой как этот, действительно демонстрирует, насколько легче делать сыр из свежих молоко!
Этот сыр получает запах от лимонного сока, который просто добавляет ультра-свежий аромат. Он хорошо тает, и хотя вы теряете некоторые из живых ферментов, когда это происходит, приятно иметь такую возможность с таким быстрым процессом. Это так быстро, что вы можете легко приготовить и съесть всю эту партию за полчаса. Да я сказала и есть! "- Клаудия Лусеро
Ингредиенты
1/2 галлона сырого цельного коровьего молока
1 столовая ложка хлопьев соли
1/2 стакана плюс 3 столовые ложки лимонного сока, свежевыжатого и процеженного из мякоти
предметы снабжения
3-квартовая кастрюля
1 столовая ложка
1/2 чашки
Большая ложка для смешивания
Варочный термометр
Малый сетчатый фильтр
1. Налейте молоко в кастрюлю.
2. Добавьте соль к молоку и хорошо размешайте, чтобы он растворился.
3. Нагрейте соленое молоко на слабом или среднем огне, пока оно не достигнет 105 ° F.
4. Вылейте ½ стакана лимонного сока в кастрюлю (оставьте еще 3 столовые ложки) и тщательно перемешайте, пока молоко не нагреется до 110 ° F.
5. Творог начнет формироваться в волны с текстурой, напоминающей яйцо-пашот. Если вы не видите разделения между творогом и сывороткой, добавьте дополнительный лимонный сок по одной столовой ложке за один раз, помешивая и ожидая 30 секунд для образования чистого творога.
6. Как только вы увидите коагуляцию, выключите тепло. Убедитесь, что температура не поднялась, и осторожно окуните свои чистые руки в кастрюлю, чтобы собрать и сдавить творог в (примерно) 3-дюймовые витки.
7. Осторожно выдавите оставшуюся сыворотку, пока сыр превращается в рустикальные мини-колеса (думаю, толстые котлеты). Применение легкого давления приведет к получению нежных ломтиков. Сильное давление приведет к влажной крошке.
8. Вы должны быть в состоянии сформировать около трех 3-дюймовых раундов. Это оно! Ваши свежие фермерские раунды готовы нарезать или рассыпаться на ваше любимое блюдо.
СЫРЬЕ СТОРОНА ПИЦЦА
Мэтью Бенсон
"В чем дело? Мы готовим всем любимую закуску за две минуты. Экспериментируйте и складывайте в пиццу все, что вы обычно хотите, чтобы вы также наслаждались сырым. Конечно, вы можете просто использовать этот сыр в обычной пицце в качестве быстрого и вкусного плавленого сыра ». - Клаудия Лусеро
Ингредиенты (подает 2)
4 «корочки» (нарезанный ломтиками помидор, маринованный в оливковом масле баклажан или ломтик ананаса)
4 толстых ломтика или щедрые крошки из свежих ферм
1/2 стакана на выбор (свежий базилик, нарезанный шпинат, нарезанный красный перец, оливки и / или свежие или маринованные грибы)
2 столовые ложки на выбор «соуса» (высушенные на солнце помидоры в оливковом масле, песто, оливковая тапенада и / или морось из оливкового масла и соль / перец / орегано)
Начните каждый стек со своей «корочкой» в нижней части. Сверху каждую корочку с кусочком сыра, добавьте начинки и повторите. Наконец, ложите соус на все. Моя любимая стопка пиццы - это кусочек томатной корочки, круглая крошка Farm-Fresh, грубый черный перец, нарезанные оливки Каламата и песто из базилика, сбрызнутые всем. Yum.
Фотографии: Мэтью Бенсон; Текст взят из Одночасовой сыр (Издательство Воркман, авторское право 2014)
СВЯЗАННЫЙ:
Сделай сам: домашний греческий йогурт »
10 совершенно потрясающих десертов Ombre »
33 Легких Летних Десерта »