Основы маринада
Маринады обычно состоят из трех компонентов: кислоты, такой как уксус или лимонный сок; масло; и приправа. Наш основной маринад сочетает в себе 2 столовые ложки сока лайма, 1/2 чашки оливкового масла и вкусы 1 столовой ложки измельченный розмарин, 1 столовая ложка меда, 1 ванильная фасоль (дробленая и очищенная) и 1/4 чайной ложки молотого черного перец. Взбейте ингредиенты вместе, и вы будете готовы добавить курицу, морепродукты и овощи с характерным вкусом.
Одна из радостей маринадов - то, что они делают работу, чтобы создать аромат. Поскольку ваше мясо, рыба или овощи мариноваются в холодильнике, вы можете готовиться к вечеринке или сосредоточиться на остальной части еды - или просто расслабиться. Несмотря на свою простоту, маринады оказывают ароматное влияние на блюдо. Тонкости маринада призваны усилить вкус того, что вы подаете. Поэтому при создании собственного маринада или даже при покупке готового важно, чтобы ни один вкус - горький, сладкий, кислый, соленый - не доминировал. Из нашего базового маринада - великолепно само по себе! - вы можете легко создать эти четыре рецепта.
СОВЕТЫ ДЛЯ УСПЕХА: Держите под рукой большую порцию маринада и используйте по мере необходимости. Это продлится около недели. Перед приготовлением смахните излишки маринада - нарезанные кусочки могут гореть и иметь горький вкус. Варите маринад, контактирующий с сырым мясом или птицей, не менее 2 минут. Не используйте посуду из меди, чугуна или алюминия; металлы могут реагировать на кислоты и влиять на вкус; попробуйте стекло или керамику.
Гаспачо
1. ГАСПАЧО
Основной маринад
[пропустить розмарин, ваниль, сок лайма]
+
Шерри Уксус
Этот суп без готовки - летняя классика. Семя и мелко нарезать: 5 средних помидоров, 1/2 огурца и 1/2 сладкого перца. Замочите 2 кубика плотного хлеба в воде на 5 минут. Слейте воду, отожмите воду из хлеба и пюре в кухонном комбайне вместе с овощами, 2 столовыми ложками нарезанного красного лука и 2 зубчиками чеснока. Размешайте в основном маринаде (обратите внимание на упущения) с 3 столовыми ложками хересного уксуса. Приправить солью. Холод в течение 2 часов. Служит 4.
Жареный на огне стейк с пряностями
2. ОСТРЫЙ СТЕЙК
Основной маринад
[опустить сок лайма и ванили]
+
Красный винный уксус, лук, чеснок, корица
Используйте порезы, такие как ребро, юбка или бока для этого маринада, который одновременно горячий и немного сладкий. Естественно постные стейки зубров также хорошо работают с этими ароматами. Взбейте основной маринад (обратите внимание на упущения) с 1/2 нарезанной средней желтой луковицей, 1/4 стакана красного винного уксуса и 3/4 чайной ложки корицы. Залейте три стейка по 6 унций, накройте крышкой и охладите, чтобы ароматизаторы настаивались в течение 3 часов. Гриль по желанию. Пусть отдыхают 15 минут. Служит 4.
Летний Салат
3. Летний салат
Основной маринад
[пропустить сок лайма, ваниль, розмарин]
+
Свежая мята, малиновый уксус, сухая горчица
Подавайте нарезанный летний салат и заправьте его этим маринадом. Нарежьте 2 больших помидора из бифштекса, 2 фунта арбуза без косточек и 1 большой огурец. Перемешать с 1/4 чашки нарезанного красного лука. Взбейте основной маринад (обратите внимание на упущения) с 1/4 чашки свежих листьев мяты, 1/4 чашки малинового уксуса и 1/2 чайной ложки сухой горчицы. Залить салат, накрыть крышкой и остудить в течение 2 часов. Подавать с багетом, чтобы впитать соки. Делает 6 порций гарнира.