Шеф-кондитер королевы раскрыл свой секретный рецепт пирога из мясного фарша

В это время года британские пироги пользуются популярностью в Великобритании, в том числе в Букингемский дворец.

Итак, если вы хотите попробовать сезонное сладкое угощение, подходящее для королевы, шеф-повар Royal Pastry Кэтрин Катбертсон раскрыл секретный рецепт мясных пирогов, подаваемых в королевских домах во время Рождества период.

В статье, опубликованной на Сайт королевской семьиКатбертсон и шеф-повар Partie, Виктория Скупхэм, говорят, что они делают «тысячи» пирогов с мясом между ними на каждом из праздничных приемов, проводимых во Дворцах каждый год.

К сожалению для тех, кто надеется сделать выпечку перед большим днем, пироги с королевским мясным фаршем требуют месяцев предварительной подготовки.

«Все, от мясного фарша до кондитерских изделий, изготавливается вручную небольшой командой на кухнях в Букингемском дворце», - говорится на сайте. «Мясной фарш готовится за несколько месяцев и хранится в кладовой».

Для Катбертсона ее совет номер один - «дать себе достаточно времени». Scupham добавляет: «Кондитерские изделия - это не то, что нравится, когда их спешат». Она также рекомендует "иметь холодные руки" при работе с выпечкой, чтобы сохранить ее в правильной последовательности.

Королевские Повара также экспериментируют с различными типами рождественской классики, от уменьшенной версии с хлопьями миндаля до слоеного теста. И пироги с фаршем - не единственный вариант, когда речь идет о праздничных угощениях. В меню входят шоколадный рулет, пряничное печенье и Sablés à la Confiture, также известные как варенье из джемов.

Смотрите рецепт королевского фарша пирога в полном объеме ниже:

Ингредиенты:

Для мясного фарша

цедра и немного сока 1 невощеного лимона

цедра и немного сока 1 невощеного апельсина

2 столовые ложки бренди

1 столовая ложка портвейна

1 столовая ложка рома

1 столовая ложка хереса

120 г (1 чашка) сала

160 г (3/4 стакана) золотых султанов

100 г (1/2 чашки) изюма

100 г (1/2 стакана) смешанной кожуры

100 г (1/2 стакана) смородины

1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

1/2 чайной ложки молотой корицы

1,2 чайной ложки молотых гвоздик

160 (6 унций) красновато-коричневых яблок, очищенных и тертых

500 г (1 фунт 2 унции) сладкого теста

Яйцо отмыть для наклеивания крышек на основания

Сахар-песок на вершине пирога перед выпечкой

Сахарная пудра для пыли

Оборудование:

Противень с антипригарным покрытием на 12 отверстий / форма для пирога 32 x 24 см / 12,5 x 9 "

Рифленые или простые резцы

Метод:

1. Поместите все сухие ингредиенты в большую миску и перемешайте. Затем добавьте всю жидкость и тертое яблоко и оставьте на 1 кг в банке для сушки в холодильнике или кладовой, по крайней мере, на одну неделю.
2. Разогреть духовку до 190 ° C (375 ° F, газовая метка 5)
3. Скатайте сладкое тесто на лист толщиной около 2–3 мм, положите на поднос и оставьте в холодильнике. Отдохнув, нарежьте верх и низ для ваших пирожков с мясом с помощью рифленых или гладких ножей (выбирая размеры, подходящие для вашей банки). Поместите основы для пирога в форму и уколите их небольшим ножом или вилкой, чтобы тесто не поднялось во время выпекания.
4. Ложка чайной ложки домашнего мясного фарша в основание и яйцо вымыть край теста, чтобы позволить крышкам прилипнуть. Поместите пироги в холодильник, чтобы они оставались на 30 минут, затем добавьте к каждому тесто верхнюю часть теста, промойте его яйцом и прорежьте небольшое отверстие в верхней части, чтобы позволить выходу пара. Посыпать сахарной пудрой.
5. Поместите противень на среднюю полку предварительно разогретой духовки и запекайте пироги около 15 минут, или пока тесто не станет золотистым и фарш не начнет слегка кипеть. Выньте из духовки и дайте немного остыть, прежде чем вынуть пироги из банки.
6. Посыпать фарш пирог сахарной пудрой и сразу подавать. Чтобы добавить праздничного ощущения, верхушки пирога фарша могли быть сформированы звездным резаком или возможно резаком в форме падуба.