Мы получаем комиссию за продукты, приобретенные по некоторым ссылкам в этой статье.
Великий британский Bake Off не известен своим подстрекательским содержанием, если конечно вы не Ян Биллингтон из Мэддокс Фарм Органики наблюдают за тем, как Пол Голливуд срывает свой выращенный с любовью альт с бисквита и бросает его в сторону.
«И мы были так взволнованы, что клиент был участником!» Ян говорит. «У нас все еще есть Мэри Берри, которая ест один из наших цветов», - добавляет она. Похоже, что одобрение Мэри сняло остроту поведения ее соведущего, что, как признает Ян, вызвало небольшую истерику в ее семье.
Если вы когда-либо смотрели на цветочный гарнир с неуверенностью, у вас вполне может быть симпатия к мистеру Голливуду. Помимо небольшого количества лаванды в песочном печенье, поедание цветов остается немного кулинарной концепцией для обычного домашнего повара или посетителя ресторана. Но Ян собирается изменить это.
Совет 1: смешайте съедобные цветы с вашим органическим салатом для альтернативного цвета и вкуса
В течение последних восьми лет она совала съедобные цветы в органические салатные пакеты, которые она выращивает для местных клиентов и ресторанов на ее пяти акрах ферма около Кулломптона в Девоне - и благодаря этому вдохновила поваров, поваров и пекарей по всей стране, чтобы включить их в творческий и хитрый пути. Не то чтобы она поощряла их неизбирательное использование: после пяти минут с Яном вы понимаете, что для нее бездумно положить цветок альта на бок филе почти так же преступно, как бросить его на пол. «Я всегда кричу на конкурентов по кулинарии, которых я вижу по телевизору», - говорит она. "Зачем использовать альт, если у вас есть цветы горчицы и чеснок? Цветы, которые горячие и резкие и на самом деле приносят что-то на блюдо. "
Совет 2: украсьте стейк съедобными цветами горчицы или чесночным луком
Альты могут не работать со стейком из филе, но их лепестки в форме сердца являются идеальным дополнением к «конфетти» флоксов, цветки календулы и розы, которые Ян использует, чтобы украсить кремовую глазурь трехъярусной губкой за своим садовым столом.
Совет 3: Сделайте съедобные цветочные конфетти с использованием альта, флокса, календулы и лепестков роз и используйте их для украшения своей выпечки (видно на основном изображении)
Наблюдая за тем, как она работает на солнце, с ее двумя Джеком Расселлами, Пиклом и Лили, у ее ног, легко позавидовать жизни Джен здесь. Но, на самом деле, управление органической цветочной фермой предполагает много ранних запусков и долгих дней. Даже с помощью своего мужа Стюарта (который работает в Лондоне два дня в неделю), местной студентки ДжейДжей и дочери Ими, которые помогают по выходным, Ян редко успевает остановиться.
Когда она не встает в 5 утра, ожидая открытия календулы, чтобы она могла начать свой утренний сбор, она может быть найдена в ее неуклюжем поросенке Кухня сельского дома разрабатывает рецепты и использует свою коллекцию старинных рецептурных книг, которые оказались источником забытых знание. Возможно, она работает над сиропом темного и насыщенного, как Мерло, или экспериментирует с желе из сладких цветов ясменника: «Я хочу попробовать водку настурцию до того, как наступят морозы».
Совет 4: Добавьте съедобные цветы к желе для украшения и вкуса
Когда Ян впервые оставила свою работу в Лондоне в области управления искусством, переехав в Девон в 2002 году со Стюартом специалист по филателии) и дети Оли и Ими (сейчас 19 и 16 лет), ее мечтой было стать органическим фермер. Однако после создания своей собственной схемы овощных ящиков она вскоре обнаружила, что, несмотря на постоянных клиентов база, одна женщина, пять акров и ротаватор не подходили среднему фермеру и его Джону Диру. «Я поняла, что мне нужно сосредоточиться на более дорогих, трудоемких культурах, которые были бы доступны для одного человека», - говорит она.
Она обратилась к органическим салатным листьям и травам, и, поскольку съедобные цветы были естественным побочным продуктом эти - и сопутствующие растения, выращенные рядом с ними для отпугивания вредителей - имело смысл использовать те тоже. В 2006 году шеф-повар Эксетерский отель попросил Яна предоставить ему все съедобные цветы, которые она могла произвести, и совершенно неожиданно Maddocks Farm Organics нашла свою нишу. С тех пор каждый год Ян увеличивала объемы продаж, а спрос в прошлом году был настолько велик, что они могли бы продать свои акции в три раза.
Во многом благодаря свадьбам и мелким ремесленным гурманам, таким как ремесленное пиво и компании джина, производители тортов и пекари, аппетит поскольку съедобные цветы не показывают никаких признаков ослабления, и, как один из единственных производителей органических продуктов в стране, Ян часто является первым портом захода. «Органический элемент необходим, - объясняет она. «Более 90 процентов цветов импортируется, многие из африканских стран, где они будут опускаться или опрыскиваться инсектицидами».
Существует также огромная путаница в отношении того, какие цветы съедобны, а какие нет; В список Яны входят только те, кого она наверняка сможет съесть: «Один флорист попросил у меня цветы сладкого гороха для свадебного торта. Я сказал ей, что это будет очень короткий брак, так как сладкий горох ядовит. Вместо этого я отправил цветы от "Мангето".
Не все цветы можно есть, а некоторые, в том числе душистый горошек, ядовиты. Для полного списка съедобных цветов Яна, кликните сюда.
Если садоводство и выращивание - первая любовь Яна, еда определенно близка. Однако ее воображение часто превосходит ее собственные кулинарные навыки, а это означает, что отношения, которые она построила с различными поварами, поварами и пекарями за эти годы, становятся все более важными. Ей нравится видеть их творения - жареную скумбрию с пурпурным огуречником и шокирующей розовой гвоздикой или цветы фенхеля в куполах желе из бузины - но не против того, чтобы сказать им, что она думает, что они должны попробовать дальше, или связаться с незнакомцами или.
Прошлым летом она нашла в Интернете производителя зефира и отправила ей пакетик с лепестками Jiffy. «Мне просто показалось, что зефир с лепестками роз будет на вкус удивительным, поэтому спросила, не попробует ли она. Через пару дней она отправила обратно партию, и они были феноменальными. Чем старше ты становишься, тем дерзче ты становишься, - говорит она. Понятно, что, что касается Яна, когда дело доходит до съедобных цветов, возможности безграничны.
Для получения дополнительной информации о Maddocks Farm Organics, Kentisbeare, Cullompton, Devon, посетите maddocksfarmorganics.co.uk.
Эта функция из журнала Country Living. Подпишитесь здесь.