Этот бывший королевский шеф-повар создал фирменное блюдо, которое любит королевская семья

В возрасте всего 27 лет шеф-повар Энрико Дерфлингер стал первым итальянцем, который стал личным шеф-поваром британской королевской семьи, работая в основном в Кенсингтонском дворце с 1987 по 1990 год.

Затем он стал личным шеф-поваром старшего Джорджа Буша во время его президентства в 1990-х годах. После управления ресторанами в Японии и Италии, а также по пути получения звезды Мишлен, шеф-повар Энрико вернулся в Италию, чтобы добавить королевской экспертизы в местную кухню.

Ранее в этом году он занял пост у пятизвездочного CastaDiva Resort and Spaс видом на живописное озеро Комо, а консультант шеф-повар

Шеф-повар Энрико говорил с Загородная жизнь о возвращении к своим корням, приготовлении пищи для президента и о том, что любит есть королевская семья.

Каким был ваш опыт приготовления пищи для королевской семьи?

Я имел честь работать в британской королевской семье с 1987 по 1990 год и большую часть времени провел в Кенсингтонском дворце. В течение этого времени я отвечал за кухню, готовящую большие банкеты в разных имениях Ее Величества.

Одно из моих любимых воспоминаний о приготовлении пищи для семьи - это время, когда я готовил банкет для вечеринки Ее Величества в саду в замке Балморал в Шотландии. Это был особенный случай, частью которого я был удостоен.

Какие уроки вы выучили в роли королевского шеф-повара?

Во многом мой опыт вдохновил меня на блюда, которые я добавил в меню на CastaDiva. Королева Виктория Ризотто- фаворит королевской семьи, которую гости курорта могут попробовать в ресторане L'Orangerie.

В состав ризотто входят сицилийские красные креветки, пармезан, травы и итальянское игристое вино. Крещение блюда произошло во время первой встречи Рональда Рейгана и Михаила Горбачева в конце холодной войны. Затем я включил его в курс дела и служил на важных государственных мероприятиях в Букингемском дворце и Белом доме.

Я также научился работать с большими профессиональными командами для подготовки больших банкетов и смог передать эти знания для работы с командой в CastaDiva, которые привыкли готовить на высочайшем уровне клиентуры; так что на самом деле переход прошел без проблем.

Каковы различия между готовкой для государственного банкета и оживленным гостиничным рестораном?

Независимо от того, готовите ли вы праздничные банкеты или гости отеля в CastaDiva, это событие остается особенным для тех, кто ужинает, и обстановка такая же официальная. Ожидания всегда высоки.

Тем не менее, одно заметное различие заключается в том, что гости в ресторанах и отелях меняют свои требования, они могут опоздать или может возникнуть внезапный наплыв гостей, обедающих. Это требует от вас гибкости и импровизации, поскольку ситуация постоянно меняется, в то время как приготовление банкетов следует строгому и точному протоколу, который всегда должен соблюдаться.

Насколько это отличается от личного шеф-повара от шеф-повара отеля?

Мое возвращение в мир отелей началось с Jumby Bay в Антигуа и отеля Eden в Риме после этого, где я пробыл девять лет и получил звезду Мишлен. Разница, конечно, заключается в том, чтобы посвятить все свое время приготовлению пищи для одной семьи, в отличие от приготовления пищи в динамичный ресторан, заполненный многими гостями, с разными предпочтениями и ожиданиями, которые навсегда эволюционирует.

Это всегда гордый момент, когда я получаю возможность приветствовать частных клиентов, которых я ранее готовил, на CastaDiva здесь, на озере Комо.

Каково это было возвращаться на озеро Комо?

Проведя последние 20 лет за границей, я с удовольствием вернулся к своим корням, чтобы еще раз полюбоваться этим прекрасным уголком Италии.

Мое наследие и возвращение обратно в сам Комо вдохновили стиль меню здесь, в CastaDiva, а также сами блюда. В L'Orangerie мы создали дегустационное меню, которое состоит исключительно из местных блюд. [Есть] несколько рыбных блюд, в том числе Темоло, местная озерная рыба, в хлебном соусе, подается с компотом из красного лука, чесночным соусом, изюмом и мятой, песто и кукурузными чипсами со вкусом кофе.