Вот базовый рецепт нашего Снисходительный джелато:
Делает 8 порций. Рабочее время 25 мин. Общее время 9 часов. 40 мин
⅔ чашки сахара
2 ст. Л. кукурузный крахмал
¼ ч. Л. кошерная соль
3 чашки густых сливок
2 чашки цельного молока
1 боб ванили, пополам пополам
8 больших яичных желтков
1. Смешайте первые 3 ингредиента в большой тяжелой кастрюле. Взбейте сливки, молоко и ваниль. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, 4 минуты или пока сахар не растворится. Постепенно взбейте 1 стакан горячей сливочной смеси в желтки. Взбейте смесь желтка в оставшуюся смесь сливок. Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, 8-10 минут или пока смесь не загустеет и не покроет ложкой.
2. Вылейте через сетчатый фильтр тонкую сетку в миску, удаляя твердые частицы. Круто полностью. Охладите от 8 до 24 часов или до очень холодно.
3. Вылейте смесь в миску электрического мороженого; обрабатывать в соответствии с инструкциями производителя. Заморозить за 1 час до подачи на стол. Хранить до 1 недели.
Замочите 1½ стакана мелко нарезанного сушеного инжира в 1 стакан коньяка Арманьяк на 1 час; процедить. Вихревой инжир, ¾ чашки карамельного соуса ириски и ½ ч. Л. морскую соль в приготовленное мороженое перед заморозкой на этапе 3
Перемешайте 2 очень спелых пюре, большие бананы и ⅓ стакана сливочного арахисового масла в теплую основу для мороженого перед охлаждением на шаге 2. Вкрутить ½ стакана зефира в подготовленное мороженое перед замораживанием на шаге 3.
Приготовьте 2½ чашки нарезанных кубиками свежих персиков и ¼ чашки сахара в кастрюле до размягчения; круто полностью. Размешайте 6 унций измельченного козьего сыра и 2 ч. Л. Персиковый шнапс в приготовленное мороженое перед охлаждением на шаге 2. Заварите приготовленную персиковую смесь в замороженном виде перед тем, как заморозить на шаге 3.
Pulse 2 чашки приготовленных и охлажденных свежих сладких кукурузных зерен и ¼ ч. Л. соль в кухонном комбайне до сливочного, но все еще немного грубой. Размешайте смесь кукурузы и ¾ чашки всего пахты в приготовленное мороженое перед охлаждением на шаге 2.