Полента, деревенский фаворит старого мира, долгое время была надежным и доступным продуктом в северной итальянской кухне. Изготовленная из кукурузной муки, полента обычно медленно готовится в сливочную кашу или формуется, охлаждается и нарезается ломтиками, затем обжаривается на сковороде и подается с пикантными гарнирами. При добавлении в выпечку полента придает золотистый оттенок и естественную сладость.
Он также хорошо сочетается с овощами, мясом, сырами и ароматными травами, такими как розмарин и тимьян. И найти свой путь на американские столы - своего рода кулинарное возвращение домой: колониальные фермеры ввел кукурузу в Европу в 17 веке, где он быстро стал стандартом для большинства поваров репертуары.
Рецепт приготовления:Копченая индейка сапожник
ОСНОВЫ Полента, которая сделана из молотого зерна, входит во многие цвета и размол. Грубая желтая каменная полента (в мешке слева) имеет богатый ореховый вкус благодаря пятнам микробов, которые остаются в еде. Белая полента (в горшке) имеет более сладкие, цветочные оттенки. Тонкоизмельченная кукурузная мука быстрого приготовления и полента (в ложках) сэкономят время повара на кухне.
КРУПНЫЙ Эта резаная полента сохраняет свой сильный крахмалистый вкус и текстуру во время приготовления. Он легко смешивается с другими ингредиентами, в то время как его более грубая текстура сохраняет богатый, характерный вкус.
СРЕДНИЙ Для более гладких, сливочных блюд используйте поленту среднего помола с пескообразной консистенцией. Блюда среднего помола легко поддаются формованию после приготовления поленты.
FINE Это мучное, тонко измельченное блюдо является идеальным ингредиентом для выпечки. Крошка имеет хруст, похожий на песочное печенье, и манящий золотистый цвет.
ШАГ 1:
Постоянно перемешивайте поленту для получения гладких, без комков результатов. Это готово, когда вся жидкость поглощена, и это достигает подобной пюре консистенции.
ШАГ 2:
В поленте образуются комки, поэтому блюдо лучше смазать маслом перед тем, как начать готовить, чтобы поленту можно было сразу налить, пока она еще теплая.
ШАГ 3:
Запустите резиновый шпатель по поверхности поленты, чтобы сгладить. Охладите в течение часа, чтобы сформировать. Как только он станет твердым, используйте нож, чтобы нарезать квадраты.
Благодаря своему мягкому вкусу, полента хорошо сочетается практически со всем, включая сыр, чеснок, оливки и всевозможные острые травы. Подавать жареную поленту с хрустящей, соленой панчеттой, острой колбасой или овощами на гриле, такими как баклажаны, цуккини, сладкий перец и лук. При приготовлении сливочной поленты добавьте острый сыр, такой как голубой или пекорино, перед формовкой. Нарезать свежий песто из базилика и чеснока на жареные плиты или подавать поленту в качестве гарнира, увенчанную домашним томатным соусом.
СМОТРЕТЬ СВЯЗАННЫЙ РЕЦЕПТ:Сливочная полента с грибами