Как не дать яблокам потемнеть

Нарезанные яблоки — одна из лучших и простых закусок на ужин. упакованный ланч, или перекус после школы. Они здоровы. Они вкусные. Они хрустящие. И они хорошо сохраняются!

Если только они не начнут подрумяниваться.

Большинство ломтиков яблок со временем становятся коричневыми, хотя некоторые яблоки становятся коричневыми легче, чем другие. И хотя это не обязательно влияет на вкус, определенно неприятно открыть коробку для завтрака и обнаружить, что на вас смотрят коричневые, печально выглядящие ломтики яблока.

Поиск "как сделать так, чтобы яблоки не потемнели«И вы найдете десятки разных идей, некоторые из которых более сложны и запутаны, чем другие. Мы взяли три самых простых и решили сравнить их друг с другом, чтобы выяснить, какой метод лучше всего убережет яблоки от потемнения.

Почему яблоки становятся коричневыми?

Короче говоря: они окисляются! Точно так же, как ржавеет железо при контакте с кислородом. Яблоки, конечно, не сделаны из металла, но в них есть ферменты, которые вступают в реакцию с кислородом и начинают окрашивать фрукты в коричневый цвет.

Как правило, чтобы яблоко не потемнело, вам нужно либо снизить Ph (что означает добавить что-то кислотное), либо каким-то образом накрыть его, чтобы кислород не достигал поверхности.

Я решил попробовать три разных способа обработки нарезанных яблок.

• Соленая вода (1 чайная ложка соли на стакан воды)
• медовая вода (1 столовая ложка меда на стакан воды)
• лимонный сок (около 1 столовой ложки: достаточно, чтобы покрыть ломтики яблока)

Я выбрал эти три, потому что все они: 1. легко и быстро, 2. используйте ингредиенты, которые, вероятно, уже есть у вас под рукой, и 3. звучит как-то вкусно.

Хотя существуют и другие методы, они обычно кажутся неаппетитными (уксус, оливковое масло), используют необычные ингредиенты (лимонная кислота) или кажутся просто... странный. (Лимонно-лаймовая газировка! Кому захочется открывать целую банку газировки каждый раз, когда ты режешь яблоко?)

Я думал, что это были те три, которые я действительно мог бы попробовать.

Результаты

Не хотите читать все о методологии и результатах? Не беспокойся! Вот важный момент: Каждый из этих методов работал нормально на несколько часов, этого более чем достаточно для обеда. Но соленая вода не только действовала лучше всего, но и меньше всего меняла вкус.. Читайте дальше, чтобы узнать больше.

Способ первый: лимонный сок

Для этого метода я нарезал яблоко среднего размера, а затем выжал на него сок примерно половины лимона в миске. Я разбросала ломтики яблок, чтобы они покрылись ими, а затем проверяла их каждый час. Периодически (каждые пару часов) я откусывал кусочек на пробу.

Полученные результаты: После 8 часов простоя на воздухе это яблоко совсем не стало коричневым (как показано на фотографии) и осталось относительно хрустящим. Кусочки яблок имели приятный лимонный и терпкий вкус.

Способ второй: медовая вода

Для этого метода я нарезал яблоко среднего размера и оставил его на 30–40 секунд в смеси из 1 столовой ложки меда и 1 стакана воды. Затем я слегка прополоскал их и проверял их каждый час. Периодически (каждые пару часов) я откусывал кусочек на пробу.

Полученные результаты: Через 5 часов яблоко все еще не потемнело, но к 6 часу потемнение начало проявляться в небольшом количестве. Однако даже через 8 часов (как показано на фото выше) подрумянивания было очень мало. Хотя он оставался хрустящим в течение 4 или 5 часов, он начал слегка размягчаться. Кусочки яблока были приятно сладкими, с легким медовым привкусом.

Способ третий: соль

Для этого метода я нарезал яблоко среднего размера и оставил его на 30–40 секунд в смеси из 1 чайной ложки соли и 1 стакана воды. Затем я промыл их и проверял, как они выглядят каждый час. Периодически (каждые пару часов) я откусывал кусочек на пробу.

Полученные результаты: Через 6 часов яблоко все еще не потемнело, но к 7 часам оно начало проявляться. Однако даже через 8 часов (как показано на фото выше) подрумянивания было очень мало. Хотя он оставался хрустящим в течение 4 или 5 часов, он начал слегка размягчаться. Укусы по вкусу напоминают необработанное яблоко..

Последние мысли

Хотя лимонный сок дольше всех не подрумянивался, теперь я начал использовать метод с солью при упаковке обедов своих детей. Он не дает яблокам потемнеть более чем достаточно долго и не придает вкуса самим яблокам.

Тем не менее, я бы с радостью порекомендовал любой из этих трех методов. Хотя лимонный сок имеет тенденцию скрывать вкус яблока, оно все равно очень приятное на вкус (как терпкое яблоко, такое как Гренни Смит), а мед придает ему сладость, которая к тому же очень вкусна. Независимо от того, какой метод вы используете, вы выиграете!