Что такое пахта и как приготовить рецепт пахты (лучшие советы)

Может ли один скромный ингредиент стать ключом к успеху? пушистое печеньеи в самая сочная жареная курица у вас когда-нибудь было? Да, встречайте пахту, звезду всех деревенская кухня. Это секрет таких фаворитов, как пирог с пахтойи соус ранчо из пахты, который так вкусен с жареными соленьями (э-э, салатом). Но волшебство не только во вкусе пахты, но и в ее химическом составе. Сила пахты помогает нам добиться нежности в мясе и выпечке, а в последней она также способствует более высокому подъему. Но что такое пахта, и если вы обнаружите, что смотрите на рецепт, который требует ее, можете ли вы приготовить ее дома? Мы разберем его, поделимся некоторыми простыми заменителями пахты, а для энтузиастов-любителей среди вас дадим советы о том, как приготовить домашнюю пахту.

---

Что такое пахта?

Ну, во-первых, существует более одного типа: традиционная пахта — это жидкость с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, оставшаяся после взбивания масла. Если процесс производства масла начинается с кисломолочных (ферментированных или созревших) сливок,

сметана пахта производится. Если используются свежие сливки, сладкая сливочная пахта является результатом, и его также можно ферментировать после изготовления масла.

Однако сегодня то, что вы найдете в большинстве продуктовых магазинов, и то, что используется в большинстве рецептов, — это кисломолочная пахта, который не является побочным продуктом производства масла. Чтобы приготовить кисломолочную пахту, активные культуры бактерий (хорошие!) добавляют в молоко, либо цельное, либо обезжиренное. Затем смесь нагревают и оставляют для брожения примерно на 12 часов.

Процесс ферментации — это то, что превращает пахту в революционный продукт на кухне, делая ее более густой и добавляя ценные соединения, такие как молочная кислота (отвечающая за резкий запах) и диацетил (придающий маслянистый вкус и аромат). В качестве маринада пахта смягчает мясо благодаря своей кислотности. В хлебе и пирожных кислота расщепляет нити глютена и взаимодействует с пищевой содой с образованием углекислого газа, что приводит к нежной, пушистой текстуре — привет, блины на пахте. И, наконец, сложность вкусового профиля пахты может вывести блюда на новый уровень.

---

Как вы делаете пахту?

Вы можете сделать свою собственную кисломолочную пахту — если у вас есть день или два (мы доберемся до этого). Но если вы сейчас готовите на кухне и пытаетесь понять, что использовать в рецепте, вам понадобится пахта (и о походе в магазин не может быть и речи), вам нужен домашний заменитель пахты, который даст вам аналогичный Результаты.

Легкие рецепты заменителей пахты

Для маринования и выпечки одна из стратегий заключается в том, чтобы просто использовать молоко с добавлением кислоты, чтобы выполнить роль отсутствующей молочной кислоты в качестве размягчителя и/или активатора разрыхлителей. Вот три способа использования этого трюка:

• Лимонный сок: 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока плюс достаточное количество молока для измерения 1 стакана.
• Белый уксус: 1 столовая ложка белого уксуса плюс достаточное количество молока, чтобы отмерить 1 стакан.
• Винный камень: 1 3/4 чайной ложки винного камня плюс 1 стакан молока. (В выпечке вы можете просто добавить винный камень к сухим ингредиентам и добавить молоко к жидкостям.)

Еще одна тактика: используйте жирный йогурт в качестве заменителя 1-к-1. По вкусу и консистенции она похожа на пахту (в конце концов, это также ферментированный молочный продукт), поэтому в крайнем случае вы можете заменить ее пахтой в приготовленных и сырых рецептах. Если вы используете очень густой греческий йогурт, вы можете разбавить его, смешав 2/3 стакана греческого йогурта с 1/3 стакана воды и взбивая до получения однородной массы.

Вы также можете купить порошок пахты, из настоящей пахты, чтобы держать под рукой в ​​вашей кладовой.

Как сделать пахту из молока

Если вы занимаетесь домашними делами и у вас есть время, вы можете приготовить кисломолочную пахту из молока, взбивание не требуется. Вы можете использовать закваска для пахты, как тот, который продает Cultures for Health, но компания сайт также делится Еще один метод «сделай сам»: размешайте 1/3 стакана магазинной пахты с живыми активными культурами в 1 стакане молока, неплотно накройте крышкой и дайте настояться в теплом месте (70–77 °F) до загустения, от 12 до 24 часов. Затем охладите. (Да, верно, вы можете использовать пахту… чтобы приготовить пахту.)

Как сделать традиционную пахту

Вы можете приготовить пахту старомодным способом, взбивая масло, но имейте в виду, что вы в итоге получается больше масла, чем пахты: для получения полпинты пахты требуется 1 галлон сливок.

Загородная жизньх Рецепт домашнего масла даст вам несброженную сладкую сливочную пахту, которая прекрасна и питательна, но у нее не будет привкуса или густоты кисломолочной пахты. В старые времена вы могли оставить свою сладкую сливочную пахту на ночь для естественного брожения. Сегодня, в эпоху пастеризация, вам нужно будет добавить живые культуры обратно, если вы хотите ферментировать его. Блогер Анжела могучая миссис. делает это со своей сладкой сливочной пахтой либо с помощью закваски, либо путем размешивания небольшого количества простого кефира. в пахту, накрыв ее марлей, и оставьте на пару дней для брожения при комнатной температуре до толстый.

Кроме того, вы можете ферментировать жирные сливки до изготовление масла. Это даст вам ферментированную пахту, а также вкусное кисломолочное масло, также известное как масло в европейском стиле, одно из наших любимых. виды сливочного масла. Найдите инструкции по приготовлению кисломолочного масла и пахты на Нью-Йорк Таймс (в их рецепте используется немного йогурта для добавления активных культур).

Какой бы метод вы ни использовали, охладите пахту после завершения брожения.

---

Больше фактов о пахте

В чем разница между молоком и пахтой?

Коровье молоко – свежий молочный продукт. Пахта представляет собой ферментированную жидкость, полученную путем культивирования и ферментации молочных продуктов или путем процеживания жидкости, полученной в результате взбивания масла.

Какая на вкус пахта?

Культивированная пахта, продаваемая сегодня в магазинах, гуще обычного молока, имеет характерный привкус и маслянистый вкус. Традиционная пахта со сладкими сливками, побочный продукт производства масла, будет более жидкой и будет иметь более сладкий и тонкий вкус.

Каковы питательные преимущества пахты?

Пахта с низким содержанием жира и содержит больше белка на чашку, чем молоко. Кроме того, в нем меньше калорий, чем в молоке, и много кальция, витамина B12 и калия. А поскольку он содержит живые культуры (похожие на йогурт), он легче усваивается, чем молоко.

Где вы покупаете пахту?

Ищите кисломолочную пахту в молочном отделе продуктового магазина, но найти традиционную пахту может быть сложнее. Если вы живете рядом с молочной фермой, производящей масло, они иногда продают пахту в своем молочном ящике. Мы также рекомендуем проверить его на местном фермерском рынке.

Как вы храните пахту?

Обязательно храните пахту в холодильнике. Поскольку он ферментирован и культивирован, он имеет тенденцию храниться довольно долго - обычно от 1 до 2 недель после даты, указанной в упаковке. Его также можно заморозить на срок до 3 месяцев. Если оно пахнет испорченным (а не резким) или на нем видна плесень, выбросьте его.

Для чего используется пахта?

Пахту можно использовать по-разному — как в свежем, так и в приготовленном виде. Это основа для любимой заправки для салата в Америке: ранчо! Вы также можете использовать его, чтобы испечь идеально слоеное печенье или булочки, или смешать его с блинами или вафельным тестом. Для острых блюд используйте его для маринования курицы, добавляйте его в соус для жареного куриного стейка, добавляйте его в холодный огуречный суп или добавляйте его в густые сливки в картофельном пюре.

Честно говоря, нет предела для рецептов, обогащенных пахтой. Но вот несколько наших Загородная жизнь рецепты, которые выделяют пахту: