Наслаждайтесь этой классической удобной едой в любой вечер недели.
Бефстроганов — это тушеное мясо, которое всегда возвращает нас на кухню нашей бабушки, как только мы чувствуем запах приготовления. Однако, в отличие от некоторых бабушкиных рецептов, этот бефстроганов не готовится целый день.
Что такое Бефстроганов?
Первоначально русское блюдо, названное в честь богатой семьи Строгановых, Бефстроганов представляет собой сытное рагу из нарезанной кубиками говядины и грибов в густом соусе из сметаны и горчицы. Его часто подают с яичной лапшой, хотя его также можно подавать с рисом, вместе с картофелем или просто в виде тушеного мяса.
Он стал популярен во Франции в 19 веке, а затем и во всем мире. В США путешественники в модных отелях и закусочные в высококлассных ресторанах на протяжении 20-го века находили его в высококлассных меню — и это до сих пор восхитительное блюдо для свиданий с бокалом вина.
Из чего делают бефстрогановский соус?
На протяжении многих лет бефстроганов претерпевал множество различных итераций. Для приготовления соуса к оригинальному русскому блюду требовались только сметана и горчица. Когда французские повара начали экспериментировать с блюдом, а потом и американские повара, были добавлены другие ингредиенты, в том числе помидоры, лук.
Но версия, которая стала самой популярной — и та, которую мы используем для нашего рецепта, — включает грибы, лук, муку, куриный бульон, вермут, сметану и горчицу. Это дает богатый, но ароматный соус, который дополняет обжаренную говядину и (мы думаем) также хорошо сочетается с лапшой или рисом.
Какой кусок мяса лучше всего подходит для бефстроганов?
Хотя Бефстроганов очень похож на тушеная говядина, это не так. Говядина быстро обжаривается, затем снимается со сковороды, а затем готовится относительно быстрый соус для сковороды. На самом деле все это можно сделать, пока лапша варится.
Потому что мясо готовится быстро вам нужны нежные нарезки, такие как стейк из пашины, филе или даже стрип-стейк. Это нарезки, которые вы, скорее всего, закажете в ресторане средней прожарки. Вам следует избегать тушеного мяса или чего-либо с большим количеством соединительной ткани, например, филе, коротких ребер или грудинки. Эти нарезки нужно долго готовить при низкой температуре, прежде чем они станут достаточно мягкими, чтобы их можно было есть.
Какой вермут лучше всего подходит к Бефстроганову?
Как и в любом рецепте, чем лучше ингредиенты, тем вкуснее блюдо. Поэтому мы рекомендуем использовать хороший питьевой сухой вермут или даже очень сухое белое вино, а не кулинарные вина, которые вы найдете в отделе выпечки в продуктовых магазинах.
Мартини и Росси у сухого вермута много чего есть. Он недорогой, широко доступный, хорошо хранится в холодильнике и отлично подходит для коктейлей. (Честно говоря, он вкусен сам по себе, как напиток перед ужином.) Если вы ищете что-то повкуснее, Сухой вермут Долина стоит того, чтобы немного разориться, и даже лучше сам по себе или в смешанных напитках.
Как сделать так, чтобы сметана не свернулась при приготовлении соуса?
Если соус слишком горячий, когда вы добавляете сметану, она может начать разваливаться или свертываться. Пока срок годности не истек, это не потому, что молочные продукты внезапно испортились. Просто из-за резкого изменения температуры крем рассыпался. На вкус это не обязательно повлияет, но может выглядеть не очень.
Чтобы предотвратить это, вы можете убедиться, что соус не слишком горячий, дав ему немного остыть, прежде чем вмешивать сметану. Или, если не хотите ждать, можно попробовать немного подогреть сметану перед тем, как вмешивать ее, чтобы изменение температуры не происходило так быстро.
Самый простой способ сделать это — взять ложку или две соуса и смешать его со сметаной в отдельной миске, которая должна подогреть сливки. Затем эту смесь можно снова смешать с соусом в кастрюле, и вы можете продолжить с
Что можно использовать вместо сметаны в соусе?
Хотите сократить потребление насыщенных жиров или просто не любите сметану? Греческий йогурт или другой густой йогурт отлично заменит сметану, хотя он также сделает вкус блюда немного более кислым. Немолочные или легкие сметаны также подойдут, но в них меньше насыщенных жиров.
Как лучше разогреть бефстроганов?
Вы, безусловно, можете разогреть остатки бефстроганова, но чтобы получить максимальную отдачу от второго приема пищи, вам нужно сначала разумно хранить остатки.
Если вы избегаете смешивания лапши и соуса вместе, то вы можете хранить их отдельно, чтобы лапша не впитала весь соус и не стала большой и мягкой. Сбрызните оставшуюся лапшу небольшим количеством оливкового масла или промойте ее в небольшом количестве воды, чтобы она не слипалась, а затем храните ее, накрыв, в холодильнике. Храните говядину и соус в отдельной емкости.
Чтобы разогреть, вы можете просто приготовить тарелку с холодной лапшой и соусом, затем накрыть ее и разогреть в микроволновой печи, пока она полностью не прогреется, примерно 1–2 минуты. Или вы можете разогреть говядину и соус в кастрюле на среднем огне, пока они не прогреются, примерно 5-7 минут. Если у вас нет микроволновой печи, опустите холодную лапшу в кастрюлю с кипящей водой на 30–60 секунд, а затем снова слейте воду. Ваше блюдо будет готово к употреблению!
Готовил по этому рецепту? Расскажите нам, что вы думаете в комментариях ниже!