Как приготовить рис

Даже если вы не относитесь к большинству населения мира, которое ежедневно ест рис, велика вероятность, что вы ели этот основной ингредиент в последнее время. И если вы удосужились кликнуть и начать читать статью о том, как его приготовить, шансы очень высоки, что он вам понравился!

К сожалению, хотя рис может показаться простой и даже простой пищей, на самом деле это совсем не так. По некоторым данным, в мире насчитывается более 120 000 сортов риса, и рис готовят (и едят) десятками, если не сотнями различных способов, в зависимости от сорта риса, который вы готовите, и блюда, из которого он готовится. в. Таким образом, китайский рис на вынос в американском стиле сильно отличается от рисового плова, рисового пудинга или, например, риса для суши.

Здесь мы постараемся (как можно быстрее) охватить самые популярные сорта риса и некоторые основные способы их приготовления, чтобы вы могли пролистайте и найдите рис, который у вас есть, и способ приготовления, который лучше всего подходит для вас, а также несколько рецептов на случай, если вы ищете идеи.

Соедините свой рис с некоторыми из этих вкусные рецепты лосося.

Какие виды риса существуют?

В США, как правило, покупатели начинают с выбора одной из трех основных групп риса: белого риса, коричневого риса и дикого риса. Дикий рис, самая простая и самая маленькая группа, на самом деле вовсе не рис, а отдельный вид зерна, родом из США, который готовят и едят аналогичным образом. Его главная характеристика, помимо того, что он гораздо более красочный и, как правило, длиннее и тоньше, чем рис, заключается в том, что его приготовление занимает немного больше времени. Поскольку это традиционная еда некоторых индейских племен, она часто является популярным гарниром на День Благодарения.

Сделайте рецепт: Плов из дикого риса и сидра с клюквой

Почти любой другой рис на рынке доступен в виде коричневого или белого риса. Разница между ними не в разнообразии, а в том, как он обрабатывается. Белый рис — это просто зерна коричневого риса с удаленным коричневым внешним слоем (называемым отрубями).

Белый рис гораздо более популярен, чем коричневый рис, потому что без отрубей его легче готовить, он менее жевательный и имеет более мягкий вкус. Однако в отрубях содержится много питательных веществ, а также клетчатки, и поэтому люди, больше заботящиеся о своем здоровье, склонны покупать и есть больше коричневого риса. Есть также сорта риса, продаваемые как красный или черный рис. Эти специальные сорта риса, такие как коричневый рис, все еще имеют нетронутые отруби, что придает им характерный цвет.

Белый и коричневый рис можно разделить на две большие категории: длиннозерный и короткозернистый.. (Круглозерный рис как категория включает в себя множество сортов среднего зерна, которые готовятся или употребляются в пищу аналогичным образом.) Основное различие между этими категориями заключается в текстуре. Длиннозернистый рис после варки становится более сухим и рассыпчатым, а короткозернистый – более липким.

Длиннозернистый рис, такой как рис басмати или жасминовый рис, как правило, используется в таких блюдах, как индийское или тайское карри, а также в мексиканской кухне. в то время как рис со средним и коротким зерном, как правило, используется в кухнях Восточной Азии, а также в китайской кухне в американском стиле, итальянских ризотто и в суши.

Каков основной метод приготовления риса на плите?

Самый простой способ приготовить рис — в кастрюле на плите. Вы можете либо приготовить его, используя соотношение риса и воды, либо использовать методы рульки или пасты (оба описаны ниже).

Если использовать соотношение воды и риса, стоит отметить, что есть много возможностей для гибкости. Как высушенное зерно, рис может поглощать большое количество воды и при этом оставаться восхитительным на вкус. И хотя у большинства упаковок риса есть надежные соотношения для их разновидностей, если вы не уверены, эти общие соотношения должны работать:

• Для длиннозерного риса: 1 стакан риса на 1 1/3–1 3/4 стакана воды
• Для короткозерного риса: 1 чашка риса на 1 чашку и 1 1/4 чашки воды
• Для коричневого риса: 1 стакан риса на 1 3/4 или 2 стакана воды.

Тщательно промойте рис, затем доведите рис и воду до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите, пока жидкость не впитается (это может занять 15-20 минут для белого риса, и до 45 минут для коричневого риса.) Снимите с огня, взбейте вилкой, затем накройте и дайте постоять около 5 минут.

Сделайте рецепт: Сырный рис

Как приготовить рис — метод рульки

Если у вас нет под рукой мерных чашек — или вы хотите приготовить нечетное количество риса и не хотите заниматься математикой — есть простой способ приготовления белого риса, который почти всегда работает.

Метод таков: после промывки риса положите его на дно кастрюли или рисоварки. Аккуратно положите кончик пальца (взрослого, человеческого, чистого и, желательно, вашего) на поверхность риса, направив его вниз, а затем добавьте воды, пока уровень не достигнет вашей первой фаланги.

Теперь у вас есть правильное соотношение риса и воды, и вы можете приготовить его по своему усмотрению! Это работает одинаково, используете ли вы большую кастрюлю, маленькую кастрюлю или рисоварку. Он работает независимо от того, используете ли вы длиннозернистый или короткозернистый рис, хотя он особенно эффективен с короткозернистыми сортами.

Сделайте рецепт: Желтый рис

Как приготовить рис — метод пасты

Еще один метод приготовления риса «без меры» (который, как правило, лучше работает с длиннозернистыми сортами, такими как рис басмати), - это метод «макарон». Как вы понимаете, этот способ очень похож на приготовление макарон. Вам понадобится большая кастрюля с подсоленной водой и дуршлаг или сито, достаточно мелкое, чтобы зерна не проваливались.

Доведите до кипения большую кастрюлю хорошо подсоленной воды. (Соль предотвращает вымывание ароматизаторов и питательных веществ, что не является проблемой, когда рис поглощает всю воду.) Добавьте риса, уменьшите огонь до сильного кипения и варите, не накрывая крышкой, время от времени пробуя зерна, пока рис не сварится и не перестанет хрустящий. Вы захотите начать пробовать белый рис примерно через 7-8 минут, а коричневый рис — примерно через 25 минут.

Когда он будет готов, хорошо слейте воду и подавайте!

Сделайте рецепт: Лучший легкий рисовый плов

Как приготовить рис в рисоварке

Если вы едите рис каждую неделю (или день), возможно, вы захотите купить рисоварку. Они недороги, просты в использовании, и хотя они не обязательно такие же быстрые, как приготовление на плите, они в основном не требуют ручного труда, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что ваш рис переварится или недоготовится.

Хотя существуют десятки различных моделей, а некоторые рисоварки имеют множество функций, самые простые рисоварки имеют основную кнопку включения-выключения, и это все. И тем не менее, вы можете приготовить в них практически любой рис, а также многие другие крупы, от овса до булгура или проса. Так как же они работают?

Рисоварка работает, чувствуя, когда вся вода полностью впитается. Пока рис варится в воде, он должен оставаться при температуре кипятка — 212°F. После того, как вода впитается, температура в рисоварке начнет повышаться, и она автоматически отключится. Он отдыхает в течение нескольких минут, чтобы жидкость полностью впиталась, а затем издает звуковой сигнал, чтобы сообщить, что рис готов. Гениально, да?

Хотя у каждой рисоварки есть свои рекомендуемые соотношения воды и риса (и многие пакеты с рисом поставляются с рекомендуемым рисом). пропорции воды в варочной панели), вы, вероятно, обнаружите, что общие диапазоны выше, в разделе основных методов приготовления на плите, также будут работать. для тебя.

У вас остался рис? Попробуйте этот рецепт: Жареный рис

Нужно ли промывать рис?

Технически вы не необходимость промыть рис. Многие этого не делают, и если вы пропустите этот шаг, у вас получится съедобный вареный рис. Но почти каждый квалифицированный повар посоветует промыть большинство видов риса перед приготовлением. (Хотя не все: см. раздел о рисе арборио ниже.)

Почему? Промывка – это не просто очистка зерна от грязи или мусора. (Хотя и об этом. Кто знает, где был этот рис, прежде чем он оказался в пакете на полке вашего продуктового магазина?)

Речь идет о полоскании крахмала, который прилипает к рису снаружи. Это не проблема с рисом, покрытым отрубями, например, с коричневым рисом. Но с белым рисом этот крахмал часто придает нежелательную текстуру и липкость — даже к короткозернистому рису, который должен быть немного липким.

Чтобы промыть рис, просто положите его в миску и добавьте примерно вдвое больше воды, а затем перемешайте. Вода должна сразу помутнеть. Слейте воду, а затем повторяйте, пока вода не станет прозрачной.

Нужно ли замачивать рис?

Иногда рецепт, упаковка риса или повар могут дать указание замочить рис перед его приготовлением, идея заключается в том, что замоченный рис вкуснее и требует меньше времени для приготовления.

Хотя мы скептически относимся к тому, что замачивание значительно экономит время (в большинстве мест говорится, что рис нужно замачивать для не менее получаса, а это уже больше, чем варка многих видов риса), замачивание может достигать двух полученные результаты.

Во-первых, поскольку ароматный рис теряет больше своего вкуса, чем дольше он готовится, более короткое время приготовления может сохранить больше аромата в рисе басмати или жасминовом рисе. А некоторые люди предпочитают текстуру предварительно замоченного риса, вкус которого немного отличается, так как крахмалы размягчились перед приготовлением.

Так что, пока не надо, если захотите попробовать, то уж точно не навредите.

Как приготовить рис для ризотто

Рис Арборио — это короткозернистый рис с высоким содержанием крахмала, который выращивают недалеко от города Арборио в Пьемонте, Италия. Во всяком случае, в Америке его в основном используют для приготовления ризотто. В то время как рис арборио является наиболее широко используемым сортом, существуют и другие сорта риса с высоким содержанием крахмала, из которых также можно приготовить очень хорошее ризотто, в том числе карнароли и виалоне нано. Но именно крахмалистость делает ризотто таким сливочным на вкус — и именно поэтому вы должны никогда не промывайте рис перед приготовлением ризотто.

Известно, что из-за высокого содержания крахмала ризотто необходимо перемешивать, чтобы оно не застыло и не превратилось в густую клейкую массу. Хотя это может показаться хлопотным, усилия превращают относительно недорогой ингредиент в невероятно роскошный ужин.

А поскольку вы готовите рис без крышки, позволяя испаряться большому количеству жидкости, рецепты ризотто часто требуется гораздо больше жидкости — до четырех чашек на чашку риса — чем вы найдете в пропорциях выше. Ризотто обычно готовят в какой-то комбинации бульона и вина, а не просто в воде. Для отличного рецепта попробуйте наше ризотто с кукурузой и ветчиной с сыром Чеддер, представленное ниже.

Сделайте рецепт: Ризотто с кукурузой и ветчиной

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.