Хью Фернли-Уиттингстолл о том, как сделать так, чтобы ваш январский удар по здоровью не провалился

Шеф-повар и активист Хью Фернли-Уиттингстолл на причудливой еде, бросая
диета - и после этого «немного на стороне».

Приближается то время года, когда многие из нас обещают питаться более здоровой пищей. Каков ваш подход?

Я пытаюсь изменить тенденцию к единственному исправлению. Там много чудачества — в прошлом я исключил такие продукты, как молочные продукты, — но я думаю, что нам нужен новый взгляд на вещи. Моя последняя книга посвящена способам изменения вашего рациона питания, которые вы сможете поддерживать в долгосрочной перспективе, например, есть хорошие углеводы и учитывать жиры. Это то, что я пытаюсь делать.

Значит, дома не просто капуста?

я по-прежнему есть мясо и рыбу, но они могут быть тираническими — они могут занять вашу тарелку. Я ограничиваю их до двух-трех раз в неделю. Мы склонны думать обо всем остальном как о чем-то «побочном», но я ставлю растения, бобовые и цельнозерновые продукты на первое место и в центр. Я хочу сделать продукты, которые лучше всего подходят для вас, самыми вкусными.

Вы дали нам много пищи для размышлений за эти годы. Какой совет вы бы порекомендовали больше всего?

Готовьте по сезону. Сейчас отлично подходят пастернак, морковь, брюква и капуста. Я кладу на гриль дольки белокочанной капусты, кудрявой капусты и проростков, чтобы получить обжаренные карамелизированные края, из которых высвобождается весь натуральный сахар. Я также люблю салаты из мелко нарезанных ростков, пастернака, сельдерея и яблок, посыпанных жареными орехами или тыквенными семечками, обжаренными в соевом соусе тамари для насыщенного вкуса умами.

Кажется, что мы могли бы продолжать в том же духе, но статистика показывает, что 90% всех диет терпят неудачу. Как вы поддерживаете здоровые привычки?

Я не связываю все это с одной идеей. Здоровое питание включает в себя несколько направлений. Я не считаю калории и не корю себя за удовольствие от снисходительного удовольствия — я очень сладкоежка, — потому что моя диета основана на здоровом питании.

Вы много пишете об осознанном питании. Вы практикуете то, что проповедуете?

Для меня это не формальность, а скорее переход от бессознательного к осознанному питанию. Когда вы делаете покупки и готовите, проще действовать на автопилоте, а не спрашивать себя: насколько питательна эта еда? Откуда это? Как давно он лежит на полке? Что я собираюсь с этим делать? Если вы думаете об этих вещах, это меняет ваше восприятие. Это существо
сказал, что время от времени я наслаждаюсь Toffee Crisp, прекрасно зная, что это не принесет мне много пользы.

Все любят Toffee Crisp… Как отец четверых детей, как вы поощряете своих детей есть здоровую пищу?

Все они прошли через суетливые этапы и до сих пор не могут приблизиться к определенным вкусам и текстурам. Но я нашел один способ заставить их есть зелень: обжарить ее в чесночном масле. Я обычно не говорю им о чесноке, потому что они могут отказаться от него из принципа, но пикантная острота, кажется, идет хорошо. В детстве я тоже был довольно разборчивым: у меня был кетчуп со всем. Все изменилось только тогда, когда мои мама и папа переехали из Лондона в Глостершир и начали выращивать собственные овощи. Ничто не сравнится со свежим стручковым горохом.

Пандемия заставила многих людей больше думать о деньгах, чем когда-либо. Если вы не выращиваете сами, можете ли вы следовать своей философии питания с ограниченным бюджетом?

Я думаю да, если у вас есть несколько базовых навыков и вы проводите немного времени на кухне. Многие рецепты в моей книге просто включают в себя сбор отличных ингредиентов в форме для запекания и отправку их в духовку. Если вы едите только готовые блюда и еду на вынос, вам будет намного сложнее питаться дешево.

После 30 лет работы в еде вам осталось что-то открыть?

Я, конечно, не все знаю, да и не хотел бы. Еда — это бесконечное путешествие открытий, даже для меня. Мои вкусы с годами стали более изощренными. Сейчас я больше увлекаюсь экспериментальными комбинациями. Я положу к овощам фрукты: кусочки яблока в противне, кусочки сливы в помидоре. салат или жареная капуста хиспи с обугленными мандаринами, в которых есть этот удивительный подгоревший горький мармелад вкус.

И ты тоже большой любитель чайного гриба…

Я все больше интересуюсь живыми ферментированными продуктами и в прошлом году выпустила свой собственный ассортимент чайного гриба. Содержит чайный гриб (ферментированный чай), кефир (кисломолочный напиток) и корейское кимчи (ферментированный чай). овощи) в ваш рацион может помочь увеличить разнообразие полезных бактерий в вашем кишечнике, способствуя пищеварение. Диета, полезная для кишечника, может улучшить ваше настроение.

Расскажите нам больше о еде для хорошего настроения

Связи между здоровьем кишечника и психическим благополучием необычайны. Это передовая наука, но идея состоит в том, что наличие разнообразного микробиома — крошечных организмов, таких как бактерии — в вашем кишечнике коррелирует с вашим настроением. Дофамин (в просторечии известный
как «гормон счастья») и серотонин (химическое вещество в организме, которое передает в мозг сообщение о том, что вы чувствуете себя расслабленным) вырабатываются в кишечнике. Это все действительно ново — и это увлекательно. Ученые признаются, что еще многого не знают.

Вы освещали национальный кризис ожирения, отходы и устойчивое рыболовство по телевидению. Может ли это быть следующим в вашей предвыборной кампании?

Я не обязательно ищу что-то новое. Моя текущая миссия — помочь людям лучше питаться. Если вы здоровы, у вас будет необычайная стойкость, чтобы противостоять всему, что бросает вам жизнь, а это то, что нам всем нужно прямо сейчас…

Вы вдохновили многих. Кто вас вдохновляет?

Мне нравилось, как Кит Флойд перенес телевизионную кулинарию из студии в дикую природу, когда я был моложе. Он встретился с производителями и узнал, откуда берется еда — подход, который я применил для River Cottage. Соучредитель River Café Роуз Грей также имела огромное влияние.
Мы работали вместе в 1989 году. Она научила меня важности происхождения – тому, что с тех пор осталось со мной.

Ищете немного позитива? получать Загородная жизнь журнал, отправленный через ваш почтовый ящик каждый месяц. ПОДПИШИТЕСЬ СЕЙЧАС

Нравится эта статья? Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.