Рецепт праздничного нащупывания Хью-Фирнли Уиттингстолла

Рождество — это объединение людей в духе щедрости и гостеприимства [пишет Хью Фернли-Уиттингстолл] и предоставление им того, что им нужно. им нужно отбросить свои заботы и поговорить, посмеяться и поесть — простые подарки и красивые, натуральные украшения, но, самое главное, хорошая еда и напиток. Независимо от того, религиозны вы или нет, рождественская трапеза является чем-то довольно священным. Это время, когда мы пытаемся накормить себя лучше.

И поэтому пища, которую мы выбираем, должна распространять любовь, теплоту, доброжелательность, прощение и оптимизм вокруг стола людей, которые, хотя и связаны друг с другом различными уровнями общих генов и общей историей, в противном случае они не могли бы сесть и поесть вместе! Нужно сплести заклинание магии, которое приостановит любое неверие в значение семьи, да и в значение Рождества. И хотя нормальное, скептическое обслуживание может возобновиться с похмельем Дня подарков, что-то от духа эта еда должна оставаться глубоко в бессознательном, помогая нам оставаться в здравом уме и оптимизме в течение года предстоящий.

Рецепты, которые я собрал вместе с блестящей командой River Cottage, сделают именно это. У нас есть демонстрация рождественского застолья с фантастическими сезонными блюдами, приготовленными или поданными немного по-другому — с ноткой оригинальности и некоторыми изменениями в классическом рождественском стиле. Приготовление капусты на гриле на дровах или барбекю может показаться нетрадиционным в декабре, а тушение говяжьих ребрышек в сопровождении редкого жаркого — это труд любви, но результаты того стоят. Я призываю вас попробовать их.

Мы известны своими праздниками и праздниками в River Cottage и гордимся этим. Но суть нашей миссии состоит в том, чтобы учить и вдохновлять людей выращивать, добывать и готовить пищу способами, которые обогащают их жизнь, и связывают их с более естественными и этическими источниками. Конечно, это миссия на всю жизнь, но я также думаю, что то, как мы питаемся, приобретает более глубокое значение в Рождество. Независимо от того, пожинаете ли вы плоды огорода, извлекаете максимальную пользу из одаренного изобилия или покупаете местные продукты, происхождение имеет ключевое значение. Зная, откуда берутся ваши ингредиенты, даже кто их вырастил, вы сделаете ваши праздничные предложения более особенными.

Это особенно относится к мясу и рыбе, поэтому делайте первые продукты местного и свободного выгула или, что еще лучше, органическими, а последние используйте как можно более экологично. Делайте покупки и готовьте ответственно, и дух доброжелательности и щедрости распространяется не только на тех, кто сидит за столом, но и на всех. еду на вашей тарелке, фермерам, овощеводам и ремесленникам, которые работали, чтобы обеспечить ее, а оттуда – всей планете сам. И, как никогда, об этом нужно помнить в это Рождество.

---

Кулинария в River Cottage — это радостное сочетание сезонности и устойчивого развития. Этот маленький уголок Девона, созданный более 15 лет назад знаменитым писателем и телеведущим Хью Фернли-Уиттингстоллом, полностью посвящен местным ингредиентам, этическим источникам и щедрым пирам. Теперь вы можете заглянуть за кулисы кухни и садов River Cottage, пройдя курс обучения кулинарии River Cottage с экспертами.

Хью и его лучшая команда поваров помогут вам выбрать из 48 кулинарных онлайн-уроков. благодаря целому ряду навыков — от выпечки собственного теста на закваске до разделки рыбы и приготовления собственного соленья. Вы можете выбрать одно или два блюда и пройти все 48, чтобы получить престижный кулинарный диплом River Cottage. Если вы хотите сменить карьеру, уже работаете в пищевой промышленности или являетесь любителем, жаждущим узнать больше, этот курс вдохновит вас на новые кулинарные приключения в 2022 году.

БОЛЬШЕ ИНФОРМАЦИИ

---

Полное меню

Напечатано в декабрьском номере журнала Country Living за 2021 г.

• Тарт с луком-пореем, чеддером и копченой рыбой
• Жаркое из говяжьих ребрышек и тушеные говяжьи ребрышки
• Жареные корни Мергез с черносливом и каштанами
• Капуста хиспи на углях с грушами и кимчи
• Праздничное нащупывание
• Имбирные трюфели
• Глинтвейн из живой изгороди

Репецт: Праздничная нащупывание

Фруктовый фамбл представляет собой нечто среднее между крамблом с хрустящей корочкой и сливочным дураком. Его можно подавать горячим или холодным, а фруктовый элемент можно бесконечно варьировать.

• Подготовка: 10 минут
• Приготовление: 30 минут
• Порции: 6

Для крошки:

• 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками (или 50 мл растительного масла для веганской крошки)
• 75 г легкой цельнозерновой муки для выпечки или цельнозерновой полбяной муки
• 50 г овсяных хлопьев или мелкой овсянки
• 50 г молотого миндаля или фундука
• 100 г миндаля, фундука или грецких орехов, толченых или нарезанных, или 100 г вареных каштанов, раскрошенных
• 30г сахара (мягкий коричневый, золотистый гранулированный или демерара)
• Щепотка соли

Для компота:

• Сок 1 лимона
• 1 кг брэмли или других яблок для кулинарии
• 12 сушеных листьев лимонной вербены
• 50-100 г сахарной пудры
• Простой йогурт или слегка взбитые сливки (или их смесь) для подачи

1. Для крошки разогрейте духовку до 190°C (170°C с конвекцией), газовая отметка 5. Имейте под рукой большой противень. Либо втирайте масло в муку в большой миске, чтобы получить текстуру панировочных сухарей, затем перемешайте в другой ингредиенты, или сначала размягчите масло и перемешайте руками (лучше всего, если вы использовали масло).
2. Разложите на подносе, оставив несколько комков покрупнее. Выпекать 15-20 минут, один раз перемешав, до золотистого цвета. Оставьте остывать.
3. Для компота налейте лимонный сок в большую кастрюлю. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками и бросьте в сок, чтобы они не потемнели. Добавьте листья вербены, 50 г сахара и 2 ст. л. воды.
4. Доведите до кипения и варите на медленном огне, помешивая, чтобы помочь яблокам раствориться, около 20 минут, пока не получится густое пюре. Попробуйте и добавьте больше сахара, если хотите, но оставьте пирог с компотом, чтобы сбалансировать крошку. Либо подавайте сразу, либо охладите, а затем охладите.
5. Для сборки разделите компот по порционным стаканам. Добавьте ложку йогурта или сливок и посыпьте сверху слоем крошки.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.