1. Выложите вишни мараскино на тарелку, застеленную бумажными полотенцами; промокните насухо. Выстелите противни пергаментной бумагой.
2. Смешайте в кастрюле сахар, кукурузный сироп и 1/2 стакана воды. Довести до кипения на среднем огне. Готовьте, не помешивая, пока термометр для конфет не покажет 260 ° F, 8–9 минут.
3. Тем временем взбивайте яичные белки, соль и винный камень с помощью миксера на средней скорости до образования жестких пиков в течение 3-4 минут. (Если яичные белки готовы до сиропа, уменьшите скорость миксера до низкой, чтобы замедлить процесс, пока сироп не будет готов.) Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и постепенно вливайте горячий сироп в яичные белки тонкой устойчивой струей. минута. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до тех пор, пока леденец не начнет терять свой блеск и не станет сохранять форму при падении с ложки, 4–6 минут. Сразу же добавьте ваниль, орехи пекан и вишню.
4. Быстро работая двумя ложками, бросьте леденцы на подготовленные противни. Дать постоять при комнатной температуре без крышки на ночь. Хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере до 2 недель.