1. Смешайте муку, 2 чайные ложки сахара и 1 чайную ложку соли в кухонном комбайне 4–5 раз. Добавьте масло и взбивайте, пока она не станет похожей на грубую муку с несколькими оставшимися кусочками размером с горошину, 12-15 раз. Добавьте 5 столовых ложек ледяной воды, по 1 столовой ложке за раз, перемешивая, пока тесто не начнет собираться (при необходимости добавьте дополнительную столовую ложку воды). Разделить тесто на 2 стопки; замесить и обернуть каждый полиэтиленовой пленкой. Используйте пластик, чтобы разгладить тесто и придать ему прямоугольные формы. Поставить в холодильник на 2 часа.
2. Взбейте сливочный сыр примерно 1 минуту до однородной массы. Добавьте тыкву, яичный желток, специи для пирога, ваниль, щепотку соли и оставшиеся 3 столовые ложки сахара с помощью электрического миксера на средней скорости до получения однородной массы в течение 2-3 минут.
3. Выстелите 2 противня пергаментной бумагой. Работая с одним куском теста на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности, раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма. Нарежьте 6 прямоугольников размером три на четыре дюйма. Переложить на подготовленные противни. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Сверху на прямоугольники положите столовую ложку тыквенной смеси с закругленными углами, слегка распределив по краям и оставив полдюймовую границу.
4. Замесить кусочки теста и снова скатать. Нарежьте тонкими полосками шириной около 1/4 дюйма и длиной 5 дюймов. Сверху сложите несколько полосок внахлест, чтобы получилась мумие. Закройте края кончиками пальцев и обрежьте излишки.
5. Взбейте в миске яйцо и 1 столовую ложку воды. Слегка смажьте полоски яйцом и посыпьте сахаром. Охладите 20 минут.
6. Разогрейте духовку до 400 ° F. Выпекать до золотистого цвета 20-25 минут. Остудить 20 минут. Поместите глазки-конфеты на мумии.