Не отвлекайтесь ни именем, ни запахом: шеф-повар Даниэль Инглэнд из Сан-Диего OMG Hospitality Group говорит, что он клянется рыбным соусом, который он объясняет как «тайский и вьетнамский соус, используемый в качестве приправы или приправы, приготовленный с ферментированными анчоусами и солью. "Рыбный соус обычно используется в азиатских блюдах, но может использоваться почти в что-нибудь. "Это добавляет все, что вам нужно к блюду! Сладкий, соленый, рыбный, острый, "говорит Англия. "Это действительно глоток вкуса. Я люблю положить его на овощи, такие как огурцы, но это действительно хорошо смешать с различными маринадами для мяса, рыбы и птицы. Это действительно повышает вкус простых блюд, таких как рис и лапша. Я даже положил его на жареную курицу!
Обязательно добавьте острый кайенский перец в ящик для специй и приправ. шеф-повар Лорен Лагош Фудз из Bylette говорит, что каждый должен иметь его, объясняя: «Это одна из моих любимых специй потому что вы можете добавить немного тепла и аромата, и это полезный для сердца ингредиент для острых блюд и даже десерты. Это красивая специя, обладающая превосходным вкусом, способная поднять ваше блюдо. Вы можете сделать так, чтобы пища получала небольшой удар или была достаточно острой, но она достаточно тонкая что я могу добавить его к еде моей 3-летней девочки для дополнительной пользы для здоровья, а она даже не замечает Это."
Вы уже можете держать под рукой красное вино и бальзамический уксус, но вы должны добавить в линейку рисовый винный уксус. Шеф-повар Хосе Мендоса из Большой дубовый стейк-хаус в Казино Печанга Ризорт говорит: «Обычно ассоциируется с блюдами в азиатском стиле, этот недорогой кухонный продукт оживляет домашний салат заправки, айоли, жаркое, маринад для овощей и мяса на гриле, картофель фри и домашние чипсы, и Больше. Мне нравится делать мои собственные маринования дома, и я буду использовать рисовый винный уксус, травы, немного соли и некоторые другие ингредиенты и сделайте действительно легкий рассол для огурцов, редьки, капусты и всего, что вы захотите съесть в маринованном виде сформировать «.
Консервированное кокосовое молоко - это то, что вы всегда должны хранить в своей кладовой, потому что оно невероятно универсально. Используйте на завтрак смузи с замороженными фруктами. Сделайте быстрый обеденный суп, варив с тайской красной пастой карри или порошком карри, свежими или замороженными овощами и немного остаточной курицы », - говорит шеф-повар и директор по кулинарному развитию McCormick шеф-повар Кеван Веттер. «Или используйте его вместо масла в смеси для пирожных, чтобы сделать насыщенное, влажное угощение после обеда».
Если вы веган (или даже если нет!), Вы всегда должны держать ксантановую камедь рядом. «Это натуральный безглютеновый эмульгатор, который выполняет тяжелую работу, например связывание в безглютеновом хлебе или стабилизацию в мороженом», - говорит веганский шеф-повар из Австралии. Зак Берд. «Для домашнего повара это может быть чудо-спасителем при приготовлении соусов. Если ваш соус из рукса или соуса не такой густой, как вам хотелось бы, то смешивание с небольшим количеством ксантановой камеди на конце может привести к его сгущению без необходимости начинать заново ».
Конечно, у вас есть кетчуп в холодильнике, но как насчет банки с дижонской горчицей? Шеф-повар Алисса Гагарин, основатель Шеф поварговорит, что Дижон является ее обязательным продуктом в кладовой. "Дижон упакован со вкусом и чрезвычайно универсален. Его можно использовать как приправу; добавляется в соусы, заправки и маринады для придания глубины вкуса; или даже как звезда блюда, покрывающего кусок рыбы или курицы. Он мгновенно усиливает вкус и благодаря своей густой кремовой текстуре также действует как эмульгатор. Вы получаете огромный удар за свой доллар! "
Коробка или два orzo - это здорово иметь под рукой, потому что их можно использовать как рис или макароны. «Это похоже на крупинку риса и хорошо сочетается со многими вкусными блюдами», - говорит Элоиза Блаур, основатель Домашняя кухня Земля. «Вы можете бросить его на горячие напитки, такие как супы, или употреблять с жареными овощами. Кроме того, это питательная добавка, придающая салатам неповторимый вкус. Вы должны купить тот, который сделан из цельнозерновой муки вместо белой муки, поскольку она обеспечивает больше калорий ".
Если вы много печете, убедитесь, что в вашей кладовой всегда есть лишняя мука. Шеф-повар Рейна Моррис Буэнос-Айрес Кафе говорит: «Из муки можно приготовить пасту, пиццу, хлеб, пирожные и многое другое, чтобы накормить свою семью, сделав ее отличным продуктом питания».
Если у вас еще нет коллекции коробок с макаронами на кухне, самое время ее начать. Крис Райли, шеф-повар, разработчик рецептов и соучредитель Смелая Кухняговорит, что это необходимо, объясняя: «Это не дорого и легко запастись и хранить. Вы можете получить все виды лапши, такие как ригатони, феттучини, ракушки, спагетти, фарфалле. Существует миллион различных рецептов приготовления пасты, поэтому вам не придется скучать. Макароны - это простой и быстрый основной ингредиент, который можно приготовить, и в сочетании с некоторыми консервированными овощами вы можете получить вкусную еду, только используя продукты из кладовой ».
Арахисовое масло - отличный продукт для кладовой, но оно, конечно, не единственное универсальное ореховое масло. Веттер говорит: «Мне нравится ореховый, пикантный аромат миндального масла, и я использую его по-разному. Приготовьте соус из миндального масла, кокосового молока, имбиря, чеснока, измельченного красного перца и сои для быстрого приготовления жаркого соуса для овощей или для приготовления горячей или холодной лапши. В качестве закуски добавьте немного корицы и сметаны или сливочного сыра, чтобы сделать ковш для сельдерея или кренделя ».
Хотя свежие овощи предпочтительнее, консервированные овощи прекрасно подходят для определенных блюд, и они лучше, чем ничего, если нет свежих продуктов. «Консервированные овощи - это очень удобные ингредиенты для быстрого приготовления ужина», - говорит Крис Райли, шеф-повар, разработчик рецептов и соучредитель Смелая Кухня. «Когда запасаетесь консервированными овощами, обязательно приобретите консервированный бульон. Эти кладовые идеально подходят для супов, запеканок и ужинов на основе мяса. Ищите консервированные овощи, такие как помидоры, бобы, кукуруза и овощи, курица и говядина. "
Горячий соус - отличная вещь, которую нужно иметь под рукой, особенно если вы любите приправы к еде. «Жара и вкус - отличный способ добавить волнения в ваш ежедневный репертуар блюд», - говорит Веттер. Вы можете добавить его к завтраку, обеду или ужину - в основном все, что вы едите.
Один из способов продлить срок хранения свежих овощей - мариновать их, а затем хранить в плотно закрытых банках. Они имеют прекрасный вкус, длятся какое-то время и хорошо работают как закуска. Адриано Вентурини, шеф-повар Иден Рок Кап Кана говорит: «Я рекомендовал маринованные корнеплоды. Они хорошо хранятся в течение длительного времени. Овощи, такие как репа, свекла, редис и сельдерей, могут придать блюдам интересный вкус. Вы сами, она говорит: «Смешайте воду, уксус, сахар, тимьян, семена горчицы и чеснок в кастрюле и доведите до кипятить на медленном огне. Вылейте горячую травильную жидкость на овощи, чтобы погрузить их и запечатать банку ".
Коробка с макаронами и сыром великолепна как есть, но она также дает возможность сделать его вкус еще лучше. Хорхе Гонсалес, шеф-повар Бобби Отель говорит: «Чтобы сделать макароны с сыром в штучной упаковке более вкусными, добавьте сливочный сыр, чтобы сделать его более сливочным, и карамелизованный лук для сладкого богатства, чтобы противостоять пикантному вкусу. Это работает, потому что это простой способ растянуть коробку, позволяя делиться ею с семьей из четырех человек ».
Невероятно питательный и легкий элемент для хранения на кухне - костный бульон. «Костяной бульон отлично подходит, когда вы пытаетесь сделать правильный выбор для своего 3-часового спада», - говорит Веттер. «Несмотря на то, что сам по себе он полезен и питателен, он также может принять вкус других основных продуктов кладовой, чтобы поднять их еще больше».
Вы также можете продлить жизнь свежих фруктов, превратив их в домашнее варенье, которое звучит пугающе, но на самом деле очень просто. Освадо Пресаззи, шеф-повар Гранд Отель Тремеццо говорит: «Домашнее варенье - это освежающее и простое« немного сладкого »на завтрак или десерт. Когда из холодильника приготовлено 70% фруктов, их легко взбить. Начните с использования ваших любимых фруктов под рукой, таких как яблоки, клюква, черника, клубника, сливы или цитрусовые. Тогда все, что вам нужно добавить, это немного сахара и пектина, если ваши фрукты не содержат достаточного количества собственного пектина. Типичными фруктами являются цитрусовые, такие как апельсины и кумкваты. Вуаля!»
Забудь о сахаре - всегда держи банку с медом в своей кладовой. Это универсально и вкусно. «Хороший натуральный подсластитель, мед можно использовать в качестве альтернативы винегретам или глазури для мяса, такого как свинина или ветчина», - говорит шеф-повар Аарон Бедард в известной Stephanie Inn в Кэннон Бич, Орегон. «Мёд также восхитителен как морось на вершине любого фрукта».
Добавьте тонны аромата и немного тепла к большинству продуктов, которые вы делаете с соусом из чили. Мауи Шеф / Ресторатор Марк Эллман из Honu а также Фрида Бич Хаусговорит: «Я люблю продукты Ли Кум Ки. У меня всегда есть их соус чили в моей кладовой. Это мой "ингредиент для умами". Его универсальность делает его обязательным. Вы можете использовать его в заправках для салатов или просто поджарить на гриле тофу, боб чой и зеленый лук ".
Если вы поклонник консервированного тунца, то вам, вероятно, также понравится консервированный лосось, который, по словам шеф-повара Стефани Харрис-Уйиди, автора обязательногоШикарный Пескатарианец: Сборник моих любимых устойчивых рецептов морепродуктов. Она объясняет: «Консервированный лосось - это плотная пища, содержащая много белка и омега-3 жирных кислот. Он также богат витамином В и ниацином. Вы можете использовать комбинацию консервированного розового лосося, который имеет мягкий вкус, и консервированного лосося, который обладает более сильным лососевым ароматом из-за более высокого содержания масла. Вы также можете попробовать каждый тип самостоятельно ".
Дижон - это только один вид горчицы, который вы захотите использовать часто. Пряная коричневая и желтая горчица также изменяют правила игры. «Один из незамеченных героев в вашей кладовой и холодильнике, горчица обладает способностью превращаться», - говорит Веттер. «Потяните за горчичную бутылку спереди и по центру и используйте ее для приготовления легких соусов, заправок, соусов для макания и бутербродов. Стань горчичным миксологом! Поднимите свой бутерброд с индейкой, добавив немного измельченного красного перца и немного душицы в желтую горчицу. "
Возможно, у вас уже есть бальзамический, красный и белый винный уксус, но вы также должны купить хересный уксус. «Его богатый вкус и низкая кислотность являются идеальным балансом», - говорит Веттер. «Я использую его в маринаде для курицы, свинины, говядины и свежих овощей. Мой маринад - ¼ чашки уксуса, ¼ чашки масла, 2 столовые ложки McCormick® Grill Mates® Montreal Steak Seasoning. Добавьте ингредиенты прямо в галлоновый пакет на молнии, перемешайте, а затем добавьте протеин или овощи. Сделайте быстрый протеиновый 5-минутный массаж, чтобы маринад сотворил свое волшебство, затем направляйтесь к грилю, духовке или сковороде. Вы также можете использовать овощи, такие как тыква, красный лук, сладкий перец, грибы и брокколи. Дайте овощам впитаться в течение 30 минут, прежде чем жарить на гриле, жарить или тушить. "