Быстрый способ создать коричневый сахар самостоятельно - это смешать 1 стакан белого сахара с 1 столовой ложкой кленового сиропа или патоки.
Если у вас светло-коричневый сахар, но нужен темно-коричневый сахар, вы можете добавить 1 столовую ложку патоки на чашку светло-коричневого сахара. Свет и коричневый также могут быть взаимозаменяемыми, если у вас нет патоки.
Есть несколько замен для разрыхлителя, который является комбинацией пищевой соды и кислоты. Вот несколько вариантов:
Смешайте 1/4 чайной ложки пищевой соды, 1/2 чайной ложки крема от зубного камня и 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала.
Смешайте 1/2 чайной ложки лимонного сока и 1/4 чайной ложки пищевой соды.
Смешайте 1/4 чашки патоки и 1/4 чайной ложки пищевой соды.
Смешайте 1/2 чайной ложки уксуса и 1/4 чайной ложки пищевой соды.
Смешайте 1/2 чашки пахты и 1/4 чайной ложки пищевой соды. Уменьшите количество других жидкостей в рецепте на 1/2 чашки, чтобы сохранить правильную консистенцию.
К счастью, пахту легко заменить предметами, которые у вас уже есть. Чтобы создать одну чашку пахты, смешайте 1 столовую ложку белого уксуса или лимонного сока с 1 чашкой молока. Оставьте на пять минут перед использованием.
В крайнем случае, вы также можете заменить 1 стакан пахты 1 стаканом простого йогурта, хотя это может изменить последовательность вашего рецепта.
Боб ванили не всегда очень легко найти, а также может быть довольно дорогим. Если у вас его нет в шкафу для специй, вы не одиноки. Легко приготовить 1 ванильную фасоль, используя 2 1/2 чайной ложки ванильного экстракта.
Кукурузный крахмал представляет собой сверхтонкий порошок и часто используется в качестве загустителя при его выпекании. Есть несколько вариантов замены:
Используйте муку общего назначения вместо кукурузного крахмала в соотношении 3: 1 (пример: 3 столовые ложки муки эквивалентны 1 столовой ложке кукурузного крахмала).
Заменить аррорут на ровную основу.
Используйте 2 столовые ложки рисовой муки на каждую 1 столовую ложку кукурузного крахмала.
Полусладкий шоколад для выпечки часто используется в рецептах, таких как пирожные и трюфели. Не путайте это с полусладкими шоколадными чипсами - полусладкий шоколад для выпечки продается в виде батончика, разделенного на квадраты, и состоит из большего количества масла какао, чем чипсов, что делает его лучше плавиться, чем чипсы. Вот почему чипсы не являются отличной заменой полусладкой выпечки шоколада, даже если они кажутся одинаковыми.
Вместо этого смешайте 1 столовую ложку несладкого какао-порошка, 2 чайные ложки сахара и 2 чайные ложки растопленного масла, растопленного шортенинга или растительного масла. Это создаст 1 унцию полусладкого шоколада.
В крайнем случае, вы можете заменить равное количество горького шоколада для выпечки на полусладкое. Это может сделать рецепт менее сладким, поэтому компенсируйте это добавлением небольшого количества дополнительного сахара.
Кексовая мука - это очень тонкая и нежная мука, которая дает очень нежную текстуру (вы можете использовать ее в чем-то вроде пирога ангела, который очень легкий). Вы не можете заменить муку общего назначения на муку для кекса и ожидать того же результата.
Вместо этого смешайте 3/4 чашки просеянной универсальной муки с 2 столовыми ложками кукурузного крахмала или порошка аррорут. Просейте их вместе, чтобы получилась тонкая текстура муки для кекса.
Густые сливки - это молочная часть с высоким содержанием жира, которая делает все, что используется на вкус, более декадентским и сливочным. Если у вас его нет, есть решение.
Вы можете растопить 1/4 стакана масла, затем смешать его с 3/4 стакана обычного или обезжиренного молока. Это создаст довольно хорошую замену, однако, если вы будете делать взбитые сливки, это не сработает, так как не будет правильно взбивать.
Крем из зубного камня в основном похож на порошкообразную кислоту, которая часто используется в качестве стабилизатора при выпечке. Поскольку это кислый, его легко заменить. Лучший способ заменить его свежевыжатым лимонным соком: используйте 1 чайную ложку лимонного сока на каждые 1/2 чайной ложки сливок зубного камня. Если у вас нет лимонов, используйте белый уксус.
Мед довольно легко заменить при выпечке, так как это просто подсластитель. Есть несколько вариантов:
Смешайте 1 1/4 стакана сахарного песка с 1/4 стакана воды, чтобы получить 1/4 стакана или 4 столовые ложки меда.
Вместо меда используйте равное количество агавы, сиропа из коричневого риса, кленового сиропа или даже мелассы.
Сметану часто используют при выпечке (и готовке!), И ее довольно просто заменить. Вот несколько вариантов:
Добавьте 1/4 стакана уксуса или лимонного сока к простому йогурту, смешайте.
Используйте 1 стакан простого йогурта вместо 1 чашки сметаны.
Смешайте 1 стакан густых взбитых сливок или молока с 1 столовой ложкой лимонного сока, хотя это может слегка изменить консистенцию рецепта.
Используйте равное количество пахты для сметаны, хотя, опять же, это намного тоньше и может изменить консистенцию.
Пищевая сода на самом деле является компонентом разрыхлителя, поэтому вместо нее можно легко использовать разрыхлитель - вы будете использовать его в большом количестве. Вы должны будете использовать три раза количество разрыхлителя для пищевой соды. Так, например, 3 чайные ложки разрыхлителя равняются 1 чайной ложке пищевой соды.
Есть несколько способов заменить масло, будь то из-за молочной аллергии или у вас его нет.
Вы можете заменить 1 чашку сливочного масла на 1/2 чашки пахты, 1 чашку маргарина и 1 чашку растительного масла на 1/2 чайной ложки соли.
Немолочные заменители 1 чашки масла включают 1 пюре из авокадо, 1/2 чашки яблочного пюре, 1/2 чашки тыквенного пюре, 3/4 чашки растительного масла или 1 стакан кокосового масла. Имейте в виду, что все это может изменить вкус вашего рецепта.
Сыр маскарпоне - это свежий сыр, который часто называют итальянской версией сливочного сыра. Значит ли это, что вместо маскарпоне можно использовать сливочный сыр? Не совсем. Попробуйте эти варианты вместо:
Смешайте 8 унций мягкого сливочного сыра с 1/4 чашки взбитых сливок.
Смешайте 8 унций смягченного жирного сливочного сыра с 1/4 чашки размягченного сливочного масла и 1/4 чашки сливок.
Смешайте 8 унций смягченного жирного сливочного сыра с 1/4 чашки густых сливок и 2 столовые ложки размягченного несоленого масла.
Смешайте 8 унций мягкого сливочного сыра с 1/8 чашки взбитых сливок и 1/8 чашки сметаны.
Половина и половина - это смесь цельного молока и светлых сливок, отсюда и название. Он не так богат, как тяжелые взбитые сливки, но он более богат и декадент, чем обычное молоко.
Просто сделайте свою половину, смешав 1/2 чашки цельного молока с 1/2 чашки жирных сливок.
Вы также можете попробовать растопить 1/4 стакана масла в 3/4 стакана цельного молока, хотя это может немного изменить вкус.
Растительное масло - это нейтральное масло, полученное путем извлечения масла из семян или частей фруктов. Вы можете сделать несколько простых замен, некоторые из которых действительно сделают ваш рецепт более здоровым. Используйте их в соотношении 1: 1 (другими словами, 1 стакан оливкового масла равен 1 стакану растительного масла). Вместо растительного масла вы можете использовать оливковое масло, масло авокадо, растопленное масло, льняное масло, яблочный соус, кокосовое масло, топленое масло, фруктовое пюре или даже йогурт.