10 видов муки

Выпечка, безусловно, самая научная форма приготовления пищи. Недостаточно порошок для выпечки и твои пирожные плоские Слишком много муки, и ваши печенья будут твердыми. Достаточно, чтобы вы захотели добавить, так сказать, чайное полотенце.

Хотя мы готовы приложить немало усилий к нашим испытаниям на выпечку (в конце концов, результаты обычно вкусно!), когда 10 разных видов муки смотрят на вас в продуктовом проходе, легко получить немного запуганы. Вы можете спросить себя: действительно ли мне нужно использовать муку для кексов? В чем разница между цельной пшеничной мукой и белой цельной пшеничной мукой? Сколько видов муки мне действительно нужно в моей кладовой?

Основное различие между каждым типом муки - содержание белка. Мука из пшеничных сортов с высоким содержанием белка (содержание белка в которой составляет от 10 до 14 процентов) называется жесткой пшеница ». Мука, ​​изготовленная из низкобелковых сортов пшеницы (с содержанием белка от 5 до 10 процентов), называется« мягкой пшеница «.

Больше белка означает больше глютена, и больше глютена означает больше силы. Когда речь идет о выпечке, количество клейковины определяет структуру и текстуру выпеченного продукта.

Теперь, когда у нас был урок естествознания на целый день, давайте разберем его немного подробнее о разнице между десятью наиболее популярными видами муки.

Мука общего назначения

Универсальная мука должна быть одним из основных продуктов на вашей кухне. Измельченный из смеси сортов мягкой и твердой пшеницы, он имеет умеренное содержание белка от 10 до 12 процентов. Как самая универсальная мука, она способна создавать слоеные коржи, жевательные печенья и пышные блины. Если рецепт требует «муки», это, скорее всего, означает универсальную муку.

Лучше всего использовать для: Печенье, кексы, хлеб, пирожные, блины, печенье, тесто для пиццы и паста

Мука для сдобы

Кексовая мука имеет самое низкое содержание белка среди всех видов муки от 5 до 8 процентов. Из-за этого в нем меньше глютена, что приводит к более мягкой выпечке - идеально подходит для тортов (очевидно!), Кексов и печенья. Мука для кексов также впитывает больше жидкости и сахара, чем универсальная мука, что гарантирует очень влажный кекс.

Лучше всего использовать для: Бисквиты, пирожные с фунтом, слоеные пирожные, пирожные с едой ангелов, кексы и печенье

Кондитерская мука

С содержанием белка от 8 до 9 процентов, мучная мука попадает между мукой общего назначения и мучной мукой. Он обеспечивает идеальный баланс между шелковистостью и нежностью, что делает его идеальным выбором для пирогов, пирогов и печенья. Вы даже можете сделать свой собственный дома, смешав 1/3 чашки муки общего назначения с 2/3 чашки муки для кекса.

Лучше всего использовать для: Пироги, печенье, кексы, пирожные, блины, печенье и хлебные палочки

Мука

Измельченная полностью из твердой пшеницы, хлебная мука является самой сильной из всех видов муки с высоким содержанием белка - от 12 до 14 процентов. Это удобно при выпечке дрожжевого хлеба из-за сильного содержания глютена, необходимого для правильного поднятия хлеба. Хлебная мука увеличивает объем и жевательную крошку при выпечке.

Лучше всего использовать для: Ремесленный хлеб, дрожжевой хлеб, рогалики, крендели и тесто для пиццы

Саморазвивающаяся мука

Секретные ингредиенты саморазвивающейся муки - разрыхлитель и соль, добавленные в процессе помола. Как правило, он сделан из мягкой пшеницы с содержанием белка от 8 до 9 процентов. Вы можете приготовить самостоятельно дома, смешав 1 стакан мучной муки с 1 ½ чайной ложки разрыхлителя и salt чайной ложки соли. Будьте осторожны, не заменяйте муку для самостоятельного приготовления на другую муку во время выпечки! Добавленные ингредиенты могут отбросить остальные измерения в вашем рецепте.

Лучше всего использовать для: Блины, печенье и булочки

Цельнозерновая мука

В процессе помола ядро ​​пшеницы разделяется на три компонента: эндосперм, зародыш и отруби. Чтобы сделать белую муку, просто размалывают эндосперм. Для приготовления цельнозерновой муки в муку добавляются различные количества зародышей и отрубей. Цельная пшеничная мука имеет тенденцию иметь высокое содержание белка - около 13-14 процентов, но присутствие зародышей и отрубей влияет на способность муки к образованию клейковины. Из-за этого цельнозерновая мука обычно приводит к получению очень липкого теста и более плотной выпечки. Присутствие зародышей пшеницы также делает цельнозерновую муку гораздо более скоропортящейся, чем белая мука. В то время как белая мука может сидеть в вашей кладовой в герметичной канистре до восьми месяцев, цельная пшеничная мука будет оставаться в своих лучших проявлениях только до трех месяцев.

Лучше всего использовать для: Печенье, хлеб, блины, тесто для пиццы и паста

Белая пшеничная мука

Не путать с отбеленной мукой, пшеничная цельная пшеничная мука состоит из тех же компонентов, что и цельная пшеничная мука, но из более светлого сорта пшеницы, называемого твердой белой пшеницей. В нем содержится такое же содержание белка, что и в цельной пшеничной муке, от 13 до 14 процентов, но на вкус он слаще из-за более низкого содержания танина. Мука из цельной пшеницы и белая цельная пшеничная мука на самом деле имеют одинаковую пользу для здоровья, поэтому, если вы предпочитаете вкус и текстуру белого хлеба, но хотите питательную ценность от цельной пшеницы, то это мука для вы.

Лучше всего использовать для: Хлеб, кексы и печенье

Безглютеновая мука

Безглютеновая мука может быть приготовлена ​​из всевозможных ингредиентов, таких как рис, кукуруза, картофель, тапиока, гречка, квиноа, сорго или орехи. Иногда ксантановую камедь можно добавлять в безглютеновую муку, чтобы стимулировать жевание, связанное с глютеном. Безглютеновую муку не всегда можно заменить 1: 1 на белую муку, поэтому обязательно ознакомьтесь с вашим конкретным рецептом, если вы думаете об их замене.

Лучше всего использовать для: Торты, печенье, блины, хлеб и кексы

Миндальная мука

Миндальную муку получают путем бланширования миндаля в кипящей воде для удаления кожуры, затем измельчения и просеивания их в мелкую муку. Этот безглютеновый фаворит с низким содержанием углеводов и высоким содержанием здоровых жиров и клетчатки. Чтобы заменить пшеничную муку миндальной мукой, начните с замены муки 1: 1, а затем добавьте больше ростовой агент (например, разрыхлитель или пищевая сода) для размещения более тяжелого веса миндаля мука.

Лучше всего использовать для: Печенье, кексы, блины, печенье и хлеб

00 Мука

Мука «00», которую часто называют итальянской мукой, изготавливается из самого твердого сорта пшеницы с содержанием белка от 11 до 12 процентов. «00» относится к очень тонкой текстуре муки, позволяющей легко раскатываться до предельной толщины, не ломаясь, что идеально подходит для макарон и крекеров.

Лучше всего использовать для: Паста, кус-кус, тесто для пиццы в тонкой корочке, лепешки и крекеры