Что такое белое мясо лосося

Вы только что сбросили 15 долларов на красивый кусок лосось и после тебя бросить это на грилеили вставьте его в духовку, из филе начнет сочиться странное белое вещество. Какого черта?!

Так что же это за белое вещество?

Ты можешь это съесть?

Это безопасно?

Расслабьтесь - потливость вашего лосося совершенно безвредна.

Эта белая грязь, просачивающаяся из твоего обеда, называется альбумином. Это белок, а не жир, который выталкивает на поверхность рыбы, когда вы нагреваете ее. "Как только этот белок достигает температура между 140 и 150 градусами, его влажность выдавливается, и он застывает и становится белым ". в соответствии с американской кухней Test.

«В этом нет ничего вредного, - сказал Дональд Крамер, профессор науки о морепродуктах в Университете Аляски, Фэрбенкс, в интервью Американской испытательной кухне.

И прежде чем начать интригу, знайте, что готовить лосося по-другому

не будет препятствовать формированию альбумина. Но есть пара хитростей, если вы хотите избежать этого.

Одним из вариантов является рассол рыбы. Американская кухня для испытаний рекомендует замачивание лосося в стандартном рассоле - одна столовая ложка соли на стакан воды - всего за 10 минут до приготовления. Это должно минимизировать количество альбумина, образующегося на поверхности рыбы.

Или вы можете попробовать приготовить рыбу при низкой температуре, по словам Марты Стюарт. Снимите его с огня, когда центр будет частично непрозрачным, и дайте ему продолжить готовку в течение нескольких минут от тепла. Но это решение не гарантированно сработает (извините, Марта!), Потому что, как отмечает America Test Kitchen, всегда будет вытекать определенное количество - независимо от того, при какой температуре вы его готовите.

Думаю, мы можем застрять с белыми вещами.