Как сделать идеальную яичницу

Яичница-болтунья подпадает под одну из двух категорий: вид блюда, которое ты умеешь постоянно готовить и готовить, или то, что ты с треском проваливаешь и не можешь понять. (Если вы первый, вам нравится хвастаться, насколько вы хороши в этом - и вы совершенно измотаны людьми, которые не могут.) Я люблю яичницу-болтунью, и я, как и все профи. (Видишь, что я там делал?)

Мне было 30 лет, прежде чем я понял, на что похожа хорошая яичница-болтунья. Я действительно думал, что их нужно готовить до смерти, чтобы не умереть от сальмонеллы или пищевого отравления. Там не должно быть никаких следов влаги в яичнице - чем коричневее, тем лучше.

Потом я попробовал их в знаменитом ресторане, принадлежавшем некому известному шеф-повару - я не помню, кто, и я не помню, где. Я просто знаю, что они были легкими, пушистыми и кремовыми. Это был мечтательный завтрак, который изменил способ, которым я делаю яйца.

Секрет, как я выяснил, был сметаной. Многие люди добавляют молоко или половину и половину к своим яйцам, прежде чем положить их на сковороду, но сметана обладает той же сливочностью, но с немного большим количеством тела.

Яичница также имеет тенденцию быть немного мягкой - большая доза соли и перца проходит долгий путь - и сметана также помогает в этом. Это добавляет очень тонкую глубину аромата: я сказал бы, что это острый, но это почти больше сладкой кислинки. Вы знаете, что это там, но вы тоже вроде нет.

Моя оценка - примерно одна маленькая ложка сметаны на каждое яйцо. Сначала взбейте яйца в миске, а затем добавьте их - они будут немного лучше смешиваться (сметана может быть комковатой, если сначала не началось перемешивание). Затем приготовьте яйца с большим количеством сливочного масла (я использую около 2 столовых ложек) и вытяните их непосредственно перед тем, как они высохнут (они продолжат варить чуть-чуть, пока они не будут покрыты). Результат: восхитительно легкие яйца и хвастовство.