Мы получаем комиссию за продукты, приобретенные по некоторым ссылкам в этой статье.
Научиться делать бекон проще, чем можно подумать. Все, что требуется, - это приличная порция свинины, тщательно подобранные приправы, а также время на выздоровление и сушку.
Бесценный как основа для супов, запеканок и блюд из бобов, этот видео-гид о том, как приготовить бекон, покажет, как вы создаете свои собственные свежие ломтики. Полученный в сухом виде полосатый бекон сделать намного проще, чем можно подумать, используя только свинину, приправы и время для высыхания и сушки.
Лечение 5-8 дней
Сушка 24-48 часов
Делает около 1,5 кг
Ингредиенты
- 2 кг тонкого живота свинины, костей и не забил
- 500 г крупной морской соли
- 125 г демерара сахара
- 25 г ягод можжевельника, измельченных
метод
1. Найдите безопасную для пищевых продуктов пластиковую коробку, которая будет удобно удерживать свинину и сделайте несколько отверстий в основании - во время посола мясо будет выделять много жидкости, которая лучше сливается. Установите эту коробку в закрытый лоток или большую пластиковую коробку, поднимая ее с основания, если можете.
2. Смешайте соль, сахар и ягоды можжевельника. Разбросайте слой по основанию коробки с отверстиями. Втирайте горсть в обе стороны свинины и положите ее в коробку.
3. Накройте мясо и положите коробку в прохладное и темное место - холодную кладовку, гараж или дно холодильника. Через два дня слейте жидкость из нижнего ящика и растрите еще больше соли.
4. Сушите и ежедневно втирайте мясо в течение еще двух дней, в течение пяти дней вылечивая, и к этому времени соль должна была проникнуть в центр. Если живот немного худой, уменьшите его на один день; если толстый и толстый, или погода холодная, добавьте день.
5. Смойте солевой раствор и повесьте свинину, чтобы она просохла в прохладном, воздушном месте в течение 24-48 часов. Теперь у вас есть зеленый бекон. Когда поверхность сухая и немного липкая, она готова готовить и есть, или курить. Хранится в прохладных условиях, он будет храниться в морозильной камере более двух месяцев и более.
Для получения информации о том, как приготовить бекон и курить свой собственный бекон, а также другие виды мяса, мы рекомендуем Руководство по коттеджам River Cottage № 13 «Лечение и курение» от Стивена Лэмба (издательство Bloomsbury, £ 14.99).
Теперь вы знаете, как сделать бекон, нажмите для более вкусные сезонные рецепты.
Смотреть больше
Как сделать лимонный творог
Как испечь яйца
Как подрезать глицинию
Для получения информации о том, как приготовить бекон и курить свой собственный бекон, а также другие виды мяса, мы рекомендуем Руководство по коттеджам River Cottage № 13 «Лечение и курение» от Стивена Лэмба (издательство Bloomsbury, £ 14.99).
Теперь вы знаете, как сделать бекон, нажмите для более вкусные сезонные рецепты.
Смотреть больше
Как сделать лимонный творог
Как испечь яйца
Как подрезать глицинию