Секрет совершенно хрустящей жареной курицы

Редакторы Country Living выбирают каждый из представленных продуктов. Если вы покупаете по ссылке, мы можем заработать комиссию. Подробнее о нас.

Рецепт жареной курицы, к которому вы захотите возвращаться этим летом снова и снова, от пикника в парке до пикника на заднем дворе.

Фотография Эвана Сена

В новой кулинарной книге Жареный и правда (Кларксон Поттер, $ 22,50), основатель нью-йоркского фестиваля вина и еды Ли Шрагер собирает лучших шеф-поваров страны по своим любимым рецептам жареной курицы. Разделенный географически, с небольшим количеством фона для каждого рецепта, это фантастический взгляд на некоторые из различных жареных куриные причуды в Америке - Кафе Boulud, на Верхнем Вестсайде Нью-Йорка, предлагает версию без кожи, где весь дополнительный жир предоставлен вне; знаменитая Чайная Комната Мэри Мак в Атланте подает их с томатным пирогом. Нам нравится этот рецепт от Марка Романо из Highland Kitchen в Бостоне, который служит четырем, но его легко удвоить или утроить для большой толпы. Его секрет? Двухдневный рассол и специальный ингредиент с мексиканских рынков.

instagram viewer

Для рассола

½ стакана кошерной соли
1 целая курица, нарезанная на 10 частей
4 чашки пахты

Для драга

4 стакана универсальной муки
1 ¾ чашки кукурузного крахмала
1 чашка Maseca (растворимая мексиканская кукурузная мука) или маса харина
2 столовые ложки кошерной соли
1 столовая ложка паприки
1 столовая ложка лукового порошка
1 столовая ложка чесночного порошка
1 столовая ложка молотого кориандра
1 столовая ложка соли сельдерея
1 ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
Масло растительное, для жарки

Рассол курица: В большой миске взбейте соль с 8 стаканами холодной воды. Добавить курицу, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь или до 24 часов. Слейте воду и откажитесь от рассола, вылейте пахту на курицу, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь или до 24 часов.

СДЕЛАТЬ КУКЛУ: В большой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, масека, соль, паприку, луковую присыпку, чесночный порошок, кориандр, сельдерей и соль.

ЖАРЕНЬЕ ЦЫПЛЕНОК: Заполните большую кастрюлю на полпути маслом и нагрейте до 350 ° F. Поставьте решетку на противень и положите его в сторону. Удалите курицу из пахты (не ополаскивайте!) И залейте курицу в смесь муки. Работая партиями, жарьте курицу, пока внутренняя температура белых кусочков не достигнет 160 ° F, и темные кусочки достигают 165 ° F на термометре для жарки во фритюре (от 13 до 14 минут для груди и от 16 до 17 минут для Бедра). Положите курицу на вешалку и подайте с любимым печеньем.

Эта статья изначально появилась на TownandCountryMag.com.

Больше от TownandCountryMag.com:

Летняя свадьба в Коннектикуте

9 признаков того, что вам суждено иметь собаку

Рецепт деревенской черники

Из:Город & Страна США