Редакторы Country Living выбирают каждый продукт. Если вы покупаете по ссылке, мы можем заработать комиссию. Подробнее о нас.
Может быть, это желтый Сладкая Марта футболка с баночкой печенья и фирменным темно-коричневым бобом. Или, может быть, это видеокамера, направленная на ее лицо. Но через несколько секунд после того, как она стояла перед ее стендом на ярмарке штата Миннесота, люди шептались о Марте Россини Олсон.
"Извините, вы Сладкая Марта? »- спрашивает мужчина, готовый телефон. "Не могли бы вы сфотографироваться с нашим сыном?"
Улыбка Олсона расширяется, когда она становится на колени, чтобы позировать рядом с коляской малыша. Она ни в коем случае не считает себя знаменитостью, но для любого, кто был на этих выставочных площадках в течение последних 30 лет, она Тейлор Свифт.
Уроженка Сент-Пола сделала себе имя, продавая одну вещь - и только одну: шоколадное печенье. В прошлом году баночка Cookie Sweet Martha принесла 3 миллиона долларов за 12-дневный пробег выставки, и эта цифра вполне может превзойти этот год, теперь она увеличилась с двух стендов до трех.
Оригинальные два превзошли всех остальных поставщиков, что бросает вызов всему, что вы ожидаете, чтобы быть успешным на таком фестивале. А именно, они не жареные во фритюре и не подаются на палочке.
«Все время люди говорят:« Вы знаете, мне очень нравится
овсянка, и я говорю, вы знаете, я тоже - у нас на самом деле есть те, в
продуктовые магазины [как замороженное тесто], но мы вряд ли справимся только с шоколадом
чип », - объясняет Олсон. "Это правда. Мы не можем дать людям больше
чем один выбор, потому что наши линии становятся такими длинными, так что это работает лучше
для нас."
«Мы не можем дать людям более одного выбора, потому что наши линии становятся такими длинными».
Сосредоточение внимания на шоколадной стружке позволяет банке Cookie Martha's Sweet попасть в эту экономическую точку успеха: экономию от масштаба. Каждый аспект бизнеса был тщательно спланирован, чтобы выпекать как можно больше печенья, как можно быстрее. Когда Сладкая Марта начала свою работу в 1979 году, они гордились выпечкой 200 печенек за 12 минут. Сегодня они в среднем около 30 000 за этот период времени.
Один взгляд на кухню - или через окно «Watch Us Bake 'Em» на боковой стороне магазина - подчеркивает эту одержимость эффективностью. Миксеры с большими подставками расположены рядом с двумя королями печенья - гигантскими машинами, которые позволяют выливать тесто для печенья в воронку. Эти машины выкладывают одинаково порционные ложки теста для печенья прямо на противни с пергаментной подкладкой, которые сотрудники загружают на стойки.
После того, как стойка заполнена, ее катят к печам поблизости. После того, как они испечены, печенье дается несколько минут, чтобы остыть - их подают теплыми, а не горячими, а затем они готовы к продаже. Там нет передачи печенья с противня на необычные витринные тарелки, как вы видели бы в обычной пекарне; линии слишком длинные для такого рода туповидных действий. Вместо этого листы для выпечки высовываются прямо в окна, чтобы клиенты могли их видеть, поскольку ряд сотрудников используют совки с широкими ртами, чтобы втирать печенье размером с ладонь в чашки и пластиковые ведра.
Даже в 9:30 утра в пятницу утром, когда 28 серверов обслуживали регистры на трибуне, на линиях было от 5 до 6 человек. К концу дня это быстро превратилось в сцену толпы. И это после добавив третье место в северной части парка, чтобы помочь в контроле толпы. По мере того, как начинается спешка, задача одного сотрудника - пополнять пластиковые ведра, в которых по 4 дюжины печенья. Таким образом, куки-серверам никогда не придется останавливаться, чтобы выследить лишние ведра - и вы всегда в нескольких минутах ходьбы от горы теплых печенек.
Она никогда не намеревалась попасть в Биз Биз.
Хотя Олсон и ее семья создали империю из продажи шоколадного печенья, это никогда не было частью ее плана. Она и ее муж управляли магазином замороженных йогуртов в центре Миннеаполиса и мечтали продать угощение на ярмарке. Они подавали заявки в течение многих лет, но не были приглашены открыть стенд, пока не упомянули Другой продукт, который они продавали - в то время это были печенья с шоколадной крошкой Famous Amos - и их попросили продать выпечку.
«Мы сказали« конечно », потом повесили трубку и пошли:« Аааа! Что мы делаем? »- объясняет Олсон. «У нас было три недели, чтобы собрать стенд, поэтому я, мой муж Гэри и Нил О'Лири - старшая школа партнер и друг, которого мы знали вечно - собрали стенд на заднем дворе и арендовали все оборудование."
В это же время они протестировали свои собственные семейные рецепты шоколадного печенья, в конце концов приземляясь на жевательную, мягкую, но четкую версию, которую они дебютировали на своей первой ярмарке и до сих пор используют для этот день.
На протяжении многих лет команда вкладывала значительные средства в банку для печенья Sweet Martha, предоставляя все деньги, которые они делали каждый сезон обратно в бизнес, чтобы они могли активно расширяться, чтобы идти в ногу с требование. По мере увеличения интереса и их средств они перемещались в более крупные и лучшие места на ярмарке, перемещаясь в шесть раз, прежде чем занять свои нынешние места.
Вещи действительно достигли поворотного момента около 15 лет назад, когда Sweet Martha's открыла свое крупнейшее место - магазин, построенный по индивидуальному заказу, чтобы справиться с огромным количеством пешеходов в самом центре ярмарки. (В то время как Техас часто считается крупнейшей ярмаркой штата в США, Миннесота открыта для более короткого времени и имеет большую ежедневную посещаемость.
В сентябре 4 233 303 человека
заполонил его улицы, что делает его вторым по загруженности воскресением в честной истории.)
«После того, как [место для трибуны] открылось, мы начали видеть все большую и большую толпу, и именно тогда мы действительно почувствовали, что мы находимся на чем-то», - говорит Олсон.
На данный момент производство настолько велико, что в Sweet Martha работают триста человек на трех стендах в течение 12-дневного периода. В течение остальной части года компания сокращается, принимая случайные события в городах-побратимах, где они продают шоколадное печенье из небольшого трейлера. Они также продают замороженное печенье в продуктовых магазинах Миннесоты.
«Мы хотели, чтобы печенье было таким же, как на ярмарке - только что из духовки, и мы не хотели добавлять консерванты - поэтому мы сделали замороженное тесто вместо предварительно испеченного печенья», - объясняет она.
Теплые печенья были важной частью бизнес-стратегии, потому что кто может устоять перед свежим печеньем, особенно в нескольких минутах ходьбы от молочного батончика All-You-Can-Drink? (что на самом деле вещь, благодаря государственной молочной ассоциации). Не менее важным является способ представления файлов cookie.
Упаковка - это ключ.
Даже если улицы ярмарки настолько перегружены, вы не можете видеть перед собой более пяти футов - что происходит в выходные дни - вы все равно можете легко найти Сладкую Марту. Вы всегда можете отсканировать небеса на наличие печеного эквивалента сигнала летучей мыши - мерцающего аниматронного печенья Марты, которое висит над каждым магазином - или вы можете проследить след разбитого печенья.
Олсон не намеревался когда-либо выпить печенье - она увлечена тем, чтобы не вносить свой вклад в мусор или беспорядок на ярмарке, - но с учетом того, как угощения представлены, это случается. Часто.
Печенье продается в двух размерах: в конусообразном бумажном контейнере, в котором хранится около десятка угощений, или в массивной пластиковой ведре.
«Мы думали продать их в бумажном корабле или сумке, но мы хотели, чтобы это было что-то, что люди должны были держать, чтобы другие люди увидели», - говорит Олсон.
Одна из ее ранних сотрудниц была танцовщицей и во время гастролей в Нью-Йорке увидела печенье, продаваемое в конусе. Вы не можете положить это в сумку, как бумажный пакетик. «У меня еще есть этот конус», - говорит она.
После того, как люди продолжали спрашивать о больших размерах, Sweet Martha представила ведро для дома, решив заклинить крышку между ручкой и край ведра, так что он может выступать в качестве щита, чтобы накапливать еще больше печенья, создавая высокий дисплей, который будет выделяться в море чрезмерно честные продукты.
Она берет традиционные удовольствия к одержимым техникой.
В то время как шоколадное печенье может показаться старой школой - особенно на ярмарке, где продаются жареные во фритюре начос и Американизированный взгляд на тайякипирог в форме рыбы, фаршированный мороженым - преимущество Sweet Martha обусловлено его дальновидной маркетинговой стратегией.
В 2010 году Sweet Martha присоединилась к социальным сетям и запустила конкурс «Сказка о ведре», в котором просила людей показать, как они используют пластиковые контейнеры после того, как печенье исчезло. (Несколько материалов: как инструмент для строительства замков из песка, дом для коллекций Lego, даже аптечка для автомобиля, согласно MinnPost.) Весь конкурс подчеркивал смекалку Сладкой Марты: продолжайте использовать ведра, продолжайте думать о нас до следующего года.
В этом году бренд добавил фильтр Snapchat, позволяющий людям создавать свои прекрасные воспоминания с помощью иллюстраций печенья Sweet Martha. Таким образом, даже если люди не находятся прямо перед магазином, есть триггер, чтобы заставить их задуматься о том, чтобы взять ведро. Это, в сочетании с ощущением нехватки - вы можете получить ведро только 12 дней в году - и вызываемое ностальгией классическое печенье с шоколадной крошкой делают бренд учебным примером для маркетинга. Неудивительно, что Sweet Martha продает 1 миллион печений в день.
«Это почти обряд для людей, которые хватают свои куки по дороге домой», - заявил управляющий по государственным лицензиям Деннис Ларсон. Миннеаполис-Сент. Paul Business Journal.
Например, посмотреть, как кто-то лепит куски сливочного масла весом 90 фунтов в лицо местной молочной принцессе, или потратить 47 долларов. чтобы выиграть мягкую куклу на стенде Whack-a-Mole на полпути, это не ярмарка штата Миннесота без сладкого Марта.
Из:Delish US