Лучший рецепт Mac и сыра

У каждого есть свои слабости - у меня случается макароны с сыром.

Я заказал это в модных ресторанах, и я сделал это из коробки. Иногда это отлично, но в большинстве случаев это разочаровывает. Итак, я приступил к поиску идеальной домашней макарон и сыра - версии, которая имитировала сливочность коробочной версии, но с гораздо лучшим вкусом и более сложной текстурой. После десятков неудачных попыток я наткнулся на секретный ингредиент, который я, будучи профессионально подготовленным поваром и редактором продуктов питания, поклялся никогда не признаваться до сих пор…

Одним словом: Velveeta.

Я знаю, о чем ты думаешь, но если ингредиент или техника делают блюдо более вкусным, тогда я полностью за него. Ключ кроется в том, сколько Velveeta вы используете - вы, конечно, не хотите, чтобы он подавил блюдо Я придумал рецепт, который вы можете приготовить для своей семьи, подать гостям, взять в пищу. Я обещаю вам, люди сойдут с ума от этого. Но не упоминайте V-слово. Это будет наш маленький секрет.

Окончательный Mac 'n' Cheese
Обслуживает: От 6 до 8 порций основного блюда или от 10 до 12 порций гарнира

Ингредиенты:
• 4 столовые ложки несоленого масла
• 1/4 стакана универсальной муки
• 3 чашки цельного молока
• 2 зубчика чеснока, очищенные, оставленные целыми
• 8 унций Velveeta, нарезать на маленькие кубики
• 8 унций очень острого сыра чеддер, крупно тертый (НЕ используйте предварительно измельченный)
• 4 унции гауда, фонтина или грюйер, крупно тертый
• 1/4 стакана мелко тертого сыра Пармиджано Реджано
• 1 фунт локтя макароны
• 4 средних помидора, тонко нарезанные (по желанию)

Топпинг:
• 1/2 чашки панировочных сухарей
• 1/4 стакана мелко тертого сыра Пармиджано Реджано
• 2 столовые ложки несоленого масла, растопленного

Направления:
1. Нагрейте среднюю кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Разогреть духовку до 400 ° F.
2. В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне, периодически помешивая. Посыпать мукой. Варить 1 минуту или до полного перемешивания, постоянно помешивая деревянной ложкой. Уменьшить огонь до среднего-низкого.
3. Взбивая, медленно сбрызгивайте молоко в кастрюлю (действительно, очень медленно, чтобы залить все молоко, потребуется около 3 минут). Сначала смесь будет очень пастообразной и ее будет трудно взбивать, но она будет проходить через нее. Прекратите лить время от времени, чтобы смахнуть все комки и смахнуть вокруг краев. Это ключ к гладкой основе для вашего сырного соуса. Добавьте чеснок, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца.
4. Нагрейте соус до кипения на среднем огне, часто взбивая и царапая дно и края кастрюли, следя за тем, чтобы соус не прилипал. Дайте настояться 1 минуту или пока не загустеет, постоянно взбивая.
5. Горсткой добавьте сыры в соус, помешивая и ожидая, пока сыр не растает, прежде чем добавлять следующую горсть. Попробуйте приправу, добавьте больше соли, если хотите. Соус должен быть чуть соленее, чем вы думаете, потому что, когда вы едите его с мягкими макаронами, вкус уравновешивается. Удалите и выбросьте зубчики чеснока.

6. Добавьте макароны в кипящую воду. Готовьте в течение половины времени, которое указывает этикетка; хорошо процедить и добавить в сырный соус. Трансфер на 3-квартовую форму для выпечки. Вершина с ломтиками помидора, если используете.

7. В мед. миску, перемешать ингредиенты для посыпки. Посыпать помидорами. Выпекать макароны с сыром от 15 до 20 минут или пока сыр не начнет пузыриться, а крошки не станут золотисто-коричневыми. Дайте постоять не менее 5 минут перед подачей на стол.

Теперь это моя версия первоклассного макаронного изделия с сыром, но если «окончательный» для вас означает только плиту, следуйте этому по тому же рецепту, просто уменьшите молоко на 3/4 стакана, приготовьте макароны, пока они не станут al dente, и не добавляйте начинки.

Признайтесь: У вас в рукаве есть большие, плохие секретные ингредиенты?

Шерри Руджикарн - помощник редактора еды на тестовой кухне Good Housekeeping Test. Эта статья изначально появилась на GoodHousekeeping.com.