Этой фермой по разведению редких пород в Котсуолде управляет одна женщина и ее верная собака

Звоня с шумом, который находится где-то между свистом и йодлем, Джейн Каллавей ловко демонстрирует симбиотическое партнерство между пастушкой и ее собакой. Когда Флейта, колли с плоским покрытием, мчится из-за корыта с морозной водой, Джейн идет, согнув руку, произнося несколько фраз ободрения.

Через несколько мгновений ее стадо появляется над лбом близлежащего холма, похожего на призрак в утреннем тумане. Вместе бегут овцы, набирая темп, когда они рядом с тяжелыми деревянными воротами, по ту сторону которых манит свежая трава. С их упругими, богатыми ланолином рунами и великолепными изогнутыми рогами стадо выглядит более подходящим для поселения викингов, чем для поля посреди сельской местности Уилтшира. Но это не обычные овцы - это много рогатый мэнкс лоахтан, примитивная редкая порода, которая родилась и выросла на широких пастбищах Органическая ферма Лэнгли Чейз.

Носится к земле, группа довольно пасется, время от времени поглядывая вверх, чтобы немигающим взглядом взглянуть на Флейту, которая готова к своей следующей команде. В окружении пышных лугов с дикими цветами и древних живых изгородей - где колокольчики, молочница и петрушка скоро будет процветать - Джейн выступает за ответственное сельское хозяйство и взаимные отношения с земля.

«Это будет здесь долгое время после того, как мы уйдем», - говорит она. «Я считаю себя скорее хранителем, чем владельцем, помогающим сохранить ландшафт для будущих поколений». Этос устойчивости - это тот, который пронизывает каждый аспект Лэнгли Чейза, от отказа от использования пестицидов и гербицидов (здесь рекомендуются холмы и черви) до соблюдения строгих условий, установленных Почвенная ассоциация.

Вскочив в свой Land Rover, и Флейта отдыхает в спину, Джейн пробирается к соседнему полю сена, как только первые капли дождя начинают стучать по ветровому стеклу. В дальнем углу, под раскидистыми ветвями величественного дуба, группа ягнят укрытия. Рожденные только на прошлой неделе молодые люди могут быть черными, но сочетание свободного образа жизни и солнца на спине означает скоро они превратятся из темно-коричневого в молочно-шоколадный и, наконец, в глубокий золотистый цвет, соответствующий их родители.

«Стая пасется в своем темпе. Они просто плетутся вместе, - говорит Джейн, останавливаясь, чтобы записать несколько замечаний в свой блокнот. «Они не ограничены и имеют много места, что имеет значение. Они счастливые овцы. " Многие могут ассоциировать ягнят с новыми начинаниями, но для Джейн это время фактически знаменует конец года пастыря. «Это горько-сладко, когда ты видишь свое стадо», - задумчиво говорит она. «Вы чувствуете гордость, что вырастили партию таких красивых животных, но грусть, что вы не можете держать их навсегда».

Когда облака сменяются пятнистым солнечным светом, Флейта возвращается к работе, вплетаясь в высокую траву и выходя из нее с практической скоростью и ловкостью. Работая на земле в течение всего года, Джейн полюбила каждый сезон - будь то стрижка в начале летом или установка сенокосных станций в ясные зимние дни - но признает, что есть что-то особенное около ягнение. «Вы в состоянии повышенной готовности, но есть настоящее чувство волнения и ожидания», - говорит она. «Когда они приходят, это как открыть подарок. Видеть, как они делают свои первые шаги, выглядеть здоровым и сильным, ну, это просто необычно ».

После кризиса на БФБ в середине 1990-х годов Джейн решила использовать свою площадь для разведения собственного скота на мясо: «Я хотела проследить и узнать, что моя семья ела. "Решив, что коровам Декстера может быть слишком трудно справиться, она остановилась на чем-то, что, по ее мнению, было гораздо более управляемый. «С овцами вы можете избежать нескольких препятствий», - говорит она, смеясь. «Скот, с другой стороны, это совершенно другой котелок рыбы».

Джейн провела несколько обширных исследований, разыскивая экспертов в Бристольском университете и Шотландском сельскохозяйственном колледже (в дополнение к выбору специализированных мясников), чтобы попросить их совета. Обнаружив, что многие виды в Великобритании являются либо гибридами, либо скрещенными породами - разводятся и рождаются, чтобы быть на тарелка в течение четырех месяцев - Джейн хотела сорт, который был родным для наших берегов в течение сотен года. «Manx Loaghtan гораздо более трудоемкий, чем коммерческие сорта. Они должны жить естественной жизнью на открытом воздухе - вы не можете просто накормить их », - говорит она, наклоняясь, чтобы подцепить отставшего, который теперь блефует для своей матери. «Требуется намного больше времени, чтобы получить их в нужном размере, но стоит потратить это время, потому что конечный результат намного лучше».

С богатым темным мясом, игривым по вкусу, а также с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, у органических ягненка и баранины Лэнгли Чейза много поклонников. Отмеченные наградами предложения фермы (от традиционных жареных колбас до колбас, гамбургеров и даже салями) также произвели впечатление на таких знаменитостей, как Хью Фернли-Уиттингстол, Рик Стейн и даже Принц Чарльз. И, хотя Джейн свободно признает, что трудно не слишком привязываться к определенным персонажам - «Некоторые даже поднимают ногу, чтобы сказать« привет », когда я прохожу» - она философски смотрит на результат: «Вы выращиваете их с определенной целью: если вы их не ели, то у вас их не было бы в первый раз». место."

В настоящее время широко рассматривается как эксперт в своей области - даже появляясь на BBC Radio 4's Женский час - Джейн считает, что в отрасли, где традиционно доминируют мужчины, произошел сдвиг: «Я регулярно выступаю в Berry Bros & Rudd, рассказывая о соединении мяса и вина. Раньше люди предполагали, что я был там, чтобы заниматься бизнесом! », - говорит она. «В наши дни я думаю, что здесь больше равноправия - мы реже рассматриваем определенные задачи как специфические для пола» Работая вместе со своей преданной кладовщицей Фэй (и Фэй дочь Рози, которая помогает в отпуске), Джейн узнала, что латеральное мышление часто так же полезно, как грубая сила, особенно когда речь идет об умиротворении яростные бараны: «Верните свою агрессию, и они подумают« навяжите это », - говорит она, - но постучите по своему жулику по земле перед ними, и они будут удивляться, что на земле». продолжается."

После напряженного утреннего ухода за своим стадом, Джейн возвращается на ферму - потрясающее здание 18-го века из камня Котсволд - чтобы подготовиться к школьной группе, которая скоро приедет. Укладывая одно роскошное руно поверх другого (ни одна часть животного не теряется впустую, от их «муритовой» пряжи до их глубоко бороздчатых рогов), она будет использовать их в качестве реквизита для завтрашней демонстрации. «Я не люблю много говорить о реальной еде», - говорит она. «Вместо этого я стремлюсь сосредоточиться на том, что дети могут не знать - я хочу, чтобы они узнали, насколько удивительно универсальны овцы на самом деле».

Для получения дополнительной информации посетите langleychase.co.uk.

Эта функция из журнала Country Living. Подпишитесь здесь.