Это касается ингредиентов и техника. Например, «мука из мягкой озимой пшеницы, такая как белая лилия, содержит меньше глютена, чем обычная мука», - говорит Джекки Гарвин из Алабамы. Сироп и печенье говорит. «Белок в глютене обеспечивает структуру, которая приводит к менее нежному булочкам».
Получить Джеки рецепт бисквитного печенья.
«У каждого уважающего себя южанина (и других пекарей по всей стране) в ее холодильнике есть старомодное пахтовое охлаждение, - говорит Шерил Дэй из Грузии. Назад в день Пекарня (и поваренные книги с одноименным названием). "Почему? Потому что она знает, что может использовать его для приготовления нежного печенья, влажных тортов и многого другого. Обязательно ищите местную пахту от молочных фермеров, которые все еще делают ее, а не покупают обезжиренную версию; купите целую пахту, когда доступно. Вы можете заменить пахту в любом рецепте, который требует сметаны или йогурта. "
3Секрет слоеного пирога - сало.
«Сало из листьев поможет сделать замечательную слоеную корку», - говорит Билл Боуик из
Сахарная Пекарня в Чарльстоне «У нас сложились отношения с местным свиноводом, который время от времени приносит нам сало. Спросите у местного мясного рынка. Это стоит дополнительных усилий. "Как сделать идеальную корку для пирога.
4Доверяй своим рукам, а не рецепту.
При приготовлении печенья «не позволяйте рецепту диктовать правильное соотношение влажных и сухих ингредиентов», - говорит Гарвин. «Используйте рецепт в качестве руководства, но учитесь доверять своим рукам и ощущению теста, чтобы знать, когда вы правильно поняли. Имейте веру, молитесь за благодать и практикуйте! Когда тесто перестает быть липким и сохраняет свою форму, оно идеально ».
ПЛЮС:[link href = " https://www.countryliving.com/food-drinks/g724/biscuit-recipes-0309/" target = "_ blank" 0 = "data-tracking-id =" recirc-text-link "" link_updater_label = "external_hearst"]Получить лучшие рецепты печенья Юга
5Безе и жара не смешиваются.
6Наполнители в муку в первую очередь.
Прежде чем добавить изюм или другие сухофрукты к быстрому хлебу или пирогу, добавьте их в муку. «Покрытие из муки помогает суспендировать фрукты в кляре, поэтому весь ваш изюм не попадает на дно сковороды», - пишет уроженец Теннесси Лаура Тедеско из Crackerjack 23. На самом деле, согласно Kitchn.comЭто касается всех надстроек, в том числе свежих фруктов, шоколадной стружки и орехов, скажем, южно-бананового хлеба с банановыми орехами.
«Используйте технику наслоения для теста, чтобы создать слоистые слои и незабываемое печенье», - предлагает Гарвин. «Люди будут рассказывать о вашем печенье до конца своих дней».
8Пьяные десерты самые лучшие.
То есть они гарантированно вызовут улыбку на лицах ваших гостей, говорит Боуик. Попробуйте добавить немного бурбона в свой пирог с орехами или мороженое.
Получите этот рецепт кекса из шоколадного бурбона с ореховым пирогом и многое другое рецепты орехового пирога.
9Дело не во внешности, а во вкусе.
10Но некоторые красивые отделки никогда не повредят.
Тем не менее, южные пекари знают, когда нужно ловить. Например, орехи пекан, идеально расположенные на вершине пирога, или ломтики ананаса, красиво высушенные в форме цветка для классического торта колибри.
Получить этот рецепт торта колибри в pintsizedbaker.com.